Nutricin y Dieta para Pacientes Cardiovasculares DASH

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Nutrición y Dieta para Pacientes
Cardiovasculares- DASH

• Dra. Miriam Nieto, PhD, RN, CCA
• Universidad de Puerto Rico Mayagüez

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Objetivos

• Luego de la presentación el participante podrá
• - Definir el concepto DASH.
• - Identificar los alimentos a incluir en el
• plan alimentario DASH.
• - Reconocer las mayores fuentes de
• sodio.

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Enfoque dietario para detener la hipertensión
(DASH)

• Surge de un estudio de alimentación fundado por
  el Instituto Nacional del Corazón, Sangre y
  Pulmón.
• Se estudió si los alimentos completos, en lugar
  de nutrientes individuales podrían bajar la
  presión arterial.

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Dieta DASH

• Hallazgos
• Una dieta rica en frutas, vegetales y
  productos lácteos bajos en grasa, además
• de reducida en grasa, carnes rojas y azúcar,
• baja la presión arterial, aún sin restricción de
  sodio.
• Previene y reduce la presión arterial

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Plan Alimentario DASH

• Cereales y farináceos 7 8 servicios
• 1 servicio 1 reb. Pan, ½ taza arroz,
• pasta o cereal
• Ejemplos pan integral, pan pita, bagel,
  cereales, avena
• Fuentes mayores de energía y fibra

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Plan Alimentario DASH

• Vegetales 4- 5 servicios
• 1 servicio 1 taza vegetal crudo, ½ taza cocido,
  6 oz. Jugo de vegetales
• Ejemplos tomates, papas, zanahorias, brócoli,
  espinaca, habichuelas
• Fuentes ricas en potasio, magnesio y fibra

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Plan Alimentario DASH

• 3. Frutas 4- 5 servicios
• 1 servicio 1 fruta mediana, ½ taza fruta, 6 oz.
  Jugo, ¼ taza fruta seca
• Ejemplos albaricoques, guineo, china, jugo de
  china, toronja, jugo de toronja, mango, melón,
  pera, pina, ciruelas, pasas
• Fuentes ricas en potasio, magnesio y fibra

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Plan Alimentario DASH

• 4. Leche y derivados bajos en grasa
• 2-3 servicios
• 1 servicio 8 oz. leche, 1 t. yogur, 1½ oz.
  Queso
• Ejemplos leche baja en grasa, mantequilla baja
  en grasa, yogurt bajo en grasa o cero grasa,
  queso bajo en grasa
• Fuente mayor de calcio y proteína

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Plan Alimentario DASH

• 5. Carnes, aves y pescado (2 o menos) 6
  oz. al día usar carnes magras (pollo, carne o
  pescado)
• Ejemplos remover toda la grasa visible, asado o
  al vapor en vez de frito
• Fuente rica en proteína y magnesio

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Plan Alimentario DASH

• 6. Nueces, semillas, habichuelas
• 4-5 por semana.
• 1 servicio 1½ oz. nueces, 2 cdas.
• semillas, ½ taza habichuelas cocidas
• Ejemplos maní, almendras, nueces mixtas,
  lentejas, semillas
• Fuentes ricas en energía, magnesio, potasio,
  proteína y fibras

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Plan Alimentario DASH

• 7. Grasas 2-3 servicios
• 1 servicio 1 cdta. margarina, 1 cdta. aceite
  (Aceite vegetal, canola, maíz, oliva), 1cda.
  mayonesa baja en grasa,
• 2 cdas. aderezo bajo en calorías
• 8. Dulces 5 o menos a la semana
• 1 servicio 1 cda azúcar, jalea, miel,
• 8 oz. limonada
• Dulces bajos en grasa

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Dieta DASH

• Este plan de alimentación es alto en potasio,
  calcio, magnesio y bajo en sodio, grasa totales y
  grasas saturadas.
• Estos nutrientes científicamente han probado ser
  factores relevantes
• en el control de la presión arterial.

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Frutas y vegetales
                                                
                                                  
                                                  
                                               

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(No Transcript)
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Dieta DASH Modificada

• Dieta DASH con
• 3300 mg sodio
• 2400 mg sodio
• 1500 mg sodio

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Dieta Dash Modificada

• Se evidenció bajas significativas de la presión
  arterial en individuos hipertensos y no
  hipertensos, con cada restricción.
• A mayor restricción de sodio mayor reducción en
  los niveles de la presión arterial.

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Sodio

• Cuánto sodio necesitamos ?
• Recomendaciones
• Asociación Americana del Corazón recomienda
  2400 mg /día.
• La sal de mesa es aproximadamente 40
• sodio. Una cucharadita de sal aporta 2400 mg.

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Mayores fuentes de Sodio

• Alimentos procesados
• Alimentos enlatados
• Sazonadores comerciales
• Aderezos
• Salsas comerciales
• Concentrados de carnes y otros

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Sodio en alimentos

• Alimento Sodio (mg)
• 1 sobre de sasonador 850
• 1 cubito de pollo 2100
• 1 cdta. adobo comercial 1920
• 1 sobre sopa 2690
• Vinagre 0
  

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Sodio en Alimentos

• Alimento Sodio ( mg)
• 1 hot dog pollo 616
• 1 tomate fresco 11
• ½ t tomates enlatados 477
• ½ t pepinillo fresco 1
• 1 pepinillo encurtido (pickle) 833
• 1 reb. jamón deli 345

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Recomendaciones

• Comenzar a hacer cambios poco a poco saludables
  en el estilo de comer.
• Utilizar más hierbas y especies en la cocina.
• Usar vinagre, limón y vino al preparar alimentos.
• Utilizar carnes, aves y pescados frescos en vez
  de ahumados, enlatados o procesados.

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Recomendaciones

• Comer porciones moderadas y use frutas, nueces,
  pan integral como meriendas.
• Elegir alimentos bajos en sodio y evite los
  alimentos con excesiva cantidad de sodio.
• Comenzar el día con cereales bajos en sodio y
  azúcar.

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Recomendaciones

• Consumir vegetales frescos, congelados o
  enlatados sin sal. Aprovechar los que estén en
  cosecho.
• Tomar agua, limonadas o té sin azúcar en lugar de
  gaseosas.
• Cuando coma fuera evite sal adicional, ketchup,
  pickles, o salsas con alto contenido de sal.

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Recomendaciones

• Evitar las comidas rápidas altas en sodio, sal y
  grasas.
• Cambios como éstos, no sólo mejoran la condición
  de hipertensión existente, sino que pueden evitar
  que ésta se manifieste.
• Cocinar las pastas y arroz con poca o ninguna
  sal.

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Preguntas o comentarios