VITAMINAS: Origen, clasificaci

1
VITAMINASOrigen, clasificación e importancia
2
Qué veremos en esta clase?

• Vitaminas
• Concepto y origen
• Clasificación
• Importancia
• Participación en metabolismo y como componentes
  estructurales

3
VITAMINAS

• Bautizadas como tal por el científico bioquímico
  polaco Casimir Funk, en 1912.
• El nombre proviene de las palabras vita (vida) y
  amina, porque se pensaba que estos compuestos
  tenían función de amina (compuestos químicos
  orgánicos que se consideran como derivados del
  amoniaco y resultan de la sustitución de los
  hidrógenos de la molécula por los radicales
  alquilo).
• Las vitaminas son esenciales en el metabolismo y
  necesarias para el crecimiento y para el buen
  funcionamiento del cuerpo.

4
Cómo se descubrió la existencia de las vitaminas?

• La primera observación sobre la existencia (y
  utilidad) de las vitaminas se dio en los tiempos
  de la navegación a vela, cuando los viajes solían
  durar varios meses.
• En estos viajes, los marineros llevaban sus
  bodegas bien provistas de víveres galletas,
  carne salada, pescado seco, alimentos todos ellos
  que se conservaban fácilmente.
• Sin embargo, los marineros enfermaban de
  escorbuto, enfermedad que desaparecía en cuanto
  los marineros llegaban a puerto y comían
  cítricos.
• Por eso desde1795 la marina Británica empezó a
  suministrar limones y cítricos a su tripulación
  cuando salían de viaje.
• A partir de entonces ninguno de sus marineros
  enfermó de escorbuto. La conclusión fue que en
  los cítricos debía de haber alguna sustancia que
  faltaba en los otros alimentos y que era eficaz
  contra el escorbuto.

5
Escorbuto

• Se trata de una enfermedad caracterizada por
  sangrados en encías, articulaciones y uñas, junto
  con cansancio, irritabilidad y pérdida de
  apetito. Se debe a la carencia de vitamina C o
  ácido ascórbico, sustancia que permite que el
  organismo produzca colágeno.
• El colágeno es para el cuerpo humano lo mismo que
  las estructuras de hierro son para el cemento.
  Sin él, la piel se cae, los vasos sanguíneos
  pierden fuerza y gotean, y los huesos y tejidos
  conjuntivos (cartílagos) se debilitan.

6
ORIGEN DE LAS VITAMINAS

• Solamente la vitamina D es producida por el
  organismo, el resto se obtiene a través de los
  alimentos.
• (Actualmente se sabe que la vitamina D funciona
  como una pro-hormona, un precursor de una hormona
  activa. La vitamina D, una vez en su forma de la
  hormona activa calcitriol, junto con otro par de
  hormonas influencian la absorción y la deposición
  del calcio y del fósforo en los huesos. Cuando
  existe una deficiencia de vitamina D, el proceso
  de calcificación de huesos y dientes se hace más
  lento o ineficiente, o puede inhibirse por
  completo).
• Todas las vitaminas tienen funciones muy
  específicas sobre el organismo y deben estar
  contenidas en la alimentación diaria para evitar
  deficiencias.
• Deficiencia de vitaminas Hipovitaminosis
• Exceso de vitaminas Hipervitaminosis.

7
Características Generales

• Son sustancias orgánicas, de naturaleza y
  composición variada. Son 13 las vitaminas
  principales, formadas por carbono, oxígeno,
  hidrógeno y nitrógeno.
• Son sustancias lábiles, ya que se alteran
  fácilmente por cambios de temperatura y pH, y
  también por almacenamientos prolongados.
• Son imprescindibles para los procesos metabólicos
  que tienen lugar en la nutrición de los seres
  vivos.
• No aportan energía (no se utilizan como
  combustible), pero sin ellas el organismo no es
  capaz de aprovechar los elementos constructivos y
  energéticos suministrados por la alimentación.
• Se utilizan en el interior de las células como
  antecesoras de las coenzimas.
• Su efecto consiste en ayudar a convertir los
  alimentos en energía.

8
Clases de Vitaminas

• VITAMINAS LIPOSOLUBLES
• Las vitaminas liposolubles (que se disuelven en
  grasas y aceites) A, D, E y K, se consumen junto
  con alimentos que contienen grasa.
• Son almacenadas en el hígado y en los tejidos
  grasos y por esto no es necesario tomarlas todos
  los días por lo que es posible, tras un consumo
  suficiente, subsistir una época sin su aporte.
• Si se consumen en exceso sobre las dosis
  recomendadas (más de 10 veces las cantidades
  recomendadas) pueden resultar tóxicas.
• Las Vitaminas Liposolubles son
• Vitamina A (Retinol/Antixeroftálmica)
• Vitamina D (Calciferol/Antirraquítica)
• Vitamina E (Tocoferol)
• Vitamina K (Antihemorrágica/Filoquinona)

9
Clases de Vitaminas

• VITAMINAS HIDROSOLUBLES
• Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se
  disuelven en agua. Se trata de coenzimas o
  precursores de coenzimas, necesarias para muchas
  reacciones químicas del metabolismo.
• Pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción
  de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este
  tipo de vitaminas no nos aportan al final de
  prepararlos la misma cantidad que contenían
  inicialmente.
• No se almacenan en el organismo. Deben aportarse
  regularmente y sólo puede prescindirse de ellas
  durante algunos días.
• El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta
  por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico
  por elevada que sea su ingesta, aunque se podría
  sufrir anormalidades en el riñón por no poder
  evacuar la totalidad de líquido.

10
Clases de Vitaminas

• VITAMINAS HIDROSOLUBLES
• VITAMINA C. Ácido Ascórbico.
  Antiescorbútica.
• VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica.
• VITAMINA B2. Riboflavina.
• VITAMINA B3. Niacina. Ácido Nicotínico.
  Vitamina PP. Antipelagrosa.
• VITAMINA B5. Ácido Pantoténico. Vitamina W.
• VITAMINA B6. Piridoxina.
• VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
• VITAMINA B9. Ácido Fólico.
• VITAMINA B12. Cobalamina.

11
Clases de Vitaminas

• FALSAS VITAMINAS
• Son sustancias con una acción similar a la de las
  vitaminas, pero con diferencias estructurales, y
  que el organismo también las sintetiza por sí
  mismo (no solamente se las obtiene en la dieta).
  Entre ellas están
• Inositol
• Colina
• Ácido fólico

12
Clases de Vitaminas

• Inositol
• Forma parte del complejo B y está íntimamente
  unido a la colina y la biotina.
• Forma parte de los tejidos de todos los seres
  vivos en los animales formando parte de los
  fosfolípidos, y en las plantas como ácido fítico,
  uniendo al hierro y al calcio en un complejo
  insoluble de difícil absorción.
• El inositol interviene en la formación de
  lecitina, que se usa para trasladar las grasas
  desde el hígado hasta las células, por lo que es
  imprescindible en el metabolismo de las grasas y
  ayuda a reducir el colesterol sanguíneo.

13
Clases de Vitaminas

• Colina
• Es considerada como un componente del grupo B por
  tener acción semejante.
• Actúa al mismo tiempo con el inositol en la
  formación de lecitina, que tiene importantes
  funciones en el sistema lipídico.
• La colina se sintetiza en el intestino delgado
  por medio de la interacción de la vitamina B12 y
  el ácido fólico con el aminoácido metionina, por
  lo que un aporte insuficiente de cualquiera de
  estas sustancias puede provocar su escasez.
• También se puede producir una deficiencia de
  colina si no tenemos un aporte suficiente de
  fosfolípidos o si consumimos alcohol en grandes
  cantidades.

14
Clases de Vitaminas

• Ácido Fólico
• Se le llama ácido fólico por encontrarse
  principalmente en las hojas de los vegetales (en
  latín folia significa hoja).
• Junto con la vitamina B12 participa en la
  síntesis del ADN, por lo que es vital durante el
  crecimiento.
• Previene la aparición de úlceras bucales y
  favorece el buen estado del cutis, retarda la
  aparición de las canas, ayuda a aumentar la leche
  materna, protege contra los parásitos
  intestinales y la intoxicación por comidas en mal
  estado.
• Es imprescindible en los procesos de división y
  multiplicación celular, por este motivo las
  necesidades aumentan durante el embarazo
  (desarrollo del feto). En el embarazo las células
  se multiplican rápidamente y se forma una gran
  cantidad de tejido. Esto requiere bastante ácido
  fólico, razón por la que es frecuente una
  deficiencia de este elemento entre mujeres
  embarazadas.
• Participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la
  síntesis de proteínas. Es un factor antianémico,
  porque es necesaria para la formación de las
  células sanguíneas, concretamente, de los
  glóbulos rojos.

15
Vitaminas como Componentes Estructurales

• Las vitaminas y los minerales juegan papeles
  vitales como componentes estructurales del
  cuerpo, y son requeridos para el adecuado
  crecimiento, mantenimiento y reparación de todos
  los tejidos del cuerpo.
• El calcio, el fósforo y el magnesio son algunos
  de los componentes minerales indispensables de
  los huesos.
• La vitamina A ayuda a desarrollar y mantener
  humectados los tejidos epiteliales.
• Las vitaminas del grupo B en general funcionan
  solas o como componentes estructurales de
  moléculas más complejas, en sistemas catalíticos
  donde habitualmente funcionan como coenzimas en
  el metabolismo de carbohidratos, proteínas o
  aminoácidos, síntesis de DNA y otras moléculas,
  maduración de células rojas, función de células
  nerviosas o reacciones de oxidación-reducción.
• La vitamina B6 es la vitamina más importante para
  procesar los aminoácidos, los componentes
  estructurales de todas las proteínas y algunas
  hormonas. La vitamina B6 ayuda a sintetizar y a
  degradar muchos aminoácidos, y también se utiliza
  en la síntesis de hormonas serotonina, melatonina
  y dopamina y en la formación de la hemoglobina en
  los glóbulos rojos.