Il pesce nella storia

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Il pesce nella storia

• Nella preistoria

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L'uomo primitivo, prima della scoperta
dellagricoltura, ha avuto spesso molte
difficoltà nel procurarsi il cibo
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• Nella preistoria le principali fonti alimentari
  eranola selvaggina
• le radici e le piante spontanee

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E i pesci
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Non essendoci previsioni del tempo e essendo gli
animali selvatici migratori, l'unica soluzione
stabile per l'uomo rimaneva il pesce
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Principali civiltà fluviali
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Il pesce, oltre a essere un alimento quasi sempre
presente, forniva una elevata quantità di
proteine ad alto valore energetico, acidi grassi,
vitamine, cosa che le piante non potevano di
sicuro fornire
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Oltre a tutti questi nutrimenti aveva una carne
morbida che richiedeva pochissima cottura
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• Sono incalcolabili le raffigurazioni tombali che
  ci indicano l'importanza del pesce per le
  comunità antiche, esse ci raffiguravano le
  tecniche di cattura, pulitura e conservazione del
  pesce

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Nei fiumi le prede più ambite erano
barbi,carpe,anguille, pesci siluroInvece sulle
rive del mare, testuggini marine e pesce bianco
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• La tecnica di pesca più usata era quella con le
  reti, a strascico o fisse, o più ingegnose, come
  tra gli egiziani, con arpioni e i bidenti

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• Gli antichi più ricchi si facevano costruire dei
  bacini personali per l'allevamento del loro
  pescato preferito

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NELL ETA GRECA
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• Per avere notizie sicure sull'uso del pesce
  bisogna però aspettare l'arrivo dei Greci

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• Nell'agorà (il luogo dove si svolgeva la vita
  pubblica della città e il mercato) l'opson (il
  companatico) più frequente era il pesce

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• Nel mercato dell' Agorà il pesce veniva venduto
  affumicato, in salamoia o fresco In alcuni
  antichi vasi micenei si possono trovare
  raffigurati polpi, calamari, pesci e molluschi in
  genere

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• Un poeta antico ci lasciò il Deipnosophistarum
  sive coema sapientum un opera in 15 volumi
  sulla cucina a lui contemporanea

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Nell'epoca romana
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Il pesce entrò piuttosto tardi nello stile
alimentare romano però una volta apparso diventò
uno dei prodotti più ricercati del tempo
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Sulla mensa del patrizio il pesce nelle varietà
più pregiate era sempre presente sogliole,
orate, triglie, murene, ostriche, ricci di mare e
gigantesche aragoste.
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Il popolo, dato l'alto costo della carne, si
nutriva di una grande quantità di pesci di
modeste dimensioni e qualità, il più delle volte
salati e conservati.
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NEL MEDIOEVO
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Dopo la caduta dellImpero Romano le ricette e le
preparazioni con il pesce ebbero un rapido crollo
e passarono di interesse
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• Soprattutto a causa dell interruzione del flusso
  di spezie e condimenti esotici provenienti dalle
  più remote regioni del mondo, i piatti erano
  divenuti insipidi

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• Greci e romani avevano utilizzato olio doliva e
  le spezie più pregiate dell'oriente, gli europei
  del Nord introdussero il burro, e le erbe
  aromatiche locali sostituirono le più forti
  spezie esotiche

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LE GUERRE PER IL PESCE
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• Le continue competizioni per il possesso delle
  coste nord americane sfociò presto nella
  successione spagnola e nella guerra dei sette
  anni

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Queste guerre assicurarono allInghilterra un
maggiore controllo della zona, mentre le altre
potenza europee furono gradualmente estromesse
con leccezione della Francia
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• la quale mantenne una modesta, ma solida
  posizione nelle piccolissime isole St.Pierre et
  Miquelon e sulla costa di Terranova.

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• Con la scoperta dell' America ci fu un
  importante riapertura dei commerci che continua
  anche ai giorni nostri. Nelle nostre tavole
  possiamo trovare infatti pesci provenienti da
  ogni regione del mondo

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Qualche curiosità sul pesce

• Qualche curiosità szzssslfksdlfsdlmslcmlcccccccccc
  ccc

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La pesca risale almeno a 100.000 anni fa
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Come pescavano

• Gli ami per pescare venivano ricavati dal becco
  dellaquila e dagli artigli di falco .

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Come pescano oggi
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Pesci di acqua dolce

• (Trota)

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La trota

• Per deporre le uova risale i fiumi contro
  corrente e poi torna verso la foce

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Pesci di acqua salata

• (Tonno)

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Il tonno

• Il tonno è lunico pesce a sangue caldo e
  raggiunge i 75 km/h

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Pesci particolari

• La carpa più grande mai pescata (tempi moderni)
  aveva un peso di 40 kg

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Pesci abissali .

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Curiosità

• La femmina di merluzzo depone nella vita non meno
  di 10 milioni di uova .

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La medusa

• Le meduse sono composte dal 98 di acqua

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Altre curiosità

• L ostrica è il frutto di mare più ricercato ed
  apprezzato

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I primi metodi di conservazione

1. Sotto sale
2. Affumicato
3. Essicato

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I metodi contemporanei

• Surgelato
• Sottovuoto
• Liofilizzato

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La nutrizione

• Il pesce, soprattutto quello di acqua salata, è
  uno degli alimenti più leggeri e ricchi di
  elementi nutritivi

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Il pesce come Simbolo di fede
I primi cristiani lo usavano come simbolo .
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In greco
Ichtys , che vuole dire christus theu yios
soter
pesce

• Traduzione Gesù unto figlio di Dio salvatore

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• "Quando guardo il mare la felicità diventa una
  cosa semplice
• J.C.Izzo Trilogia di Marsiglia

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Presentazioni realizzate da Simone Cordella I
IPSSAR Jacopo Nascetti I IPSSAR Eric Frison III
IPSSAR Davide (Dubi) Settin III IPSSAR