By : Tim Gizi FKM UA

1

• By Tim Gizi FKM UA

2
Pendahuluan

3
Beberapa istilah

• Lipids Generic name, may include lipoproteins,
  phospholipids, etc.
• FatsAlso a generic name, but applied mostly to
  fats that are solid at room temperature
• OilsLiquid at room temperature
• Fatty AcidsBasic building blocks for fats
• TriglyceridesEsters of fatty acids with glycerol
  (may also be mono-or di-glyceride)

4
KLASIFIKASI
LEMAK SEDERHANA COMPOUND LIPIDE (LEMAK MAJEMUK) DERIVAT LIPID
LEMAK NETRAL MONO-DI-TRIGLISERIDA ESTER AS. LEMAK DG ALKOHOL BM ? - WAXES - ESTER STEROL - ESTER NON STEROL FOSFOLIPID LECITIN, CEPHALIN, SPINGOMYELIN GLYCOLIPID CEREBROSIDE, GANGLIOSIDE SULVOLIPID LIPOPROTEIN LIPOPOLYSACHARIDA AS. LEMAK STEROL - CHOLESTEROL, ERGO- STEROL - HORMON STEROID - VIT D - GARAM EMPEDU VITAMIN YG LARUT DLM LEMAK A, D, E DAN K
5
Asam Lemak
6
Asam Lemak
7

• Asam
  Lemak Saturated
• C 40 Butanoic Asam butirat B
• C 60 Hexanoic Asam Kaproat H
• C 80 Octanoic Asam Kaprilat Oc
• C 100 Decanoic Asam Kaprat D
• C 120 Dodecanoic Asam Laurat La
• C 140 Tetradecanoic Asam Miristat M
• C 160 Hexadecanoic Asam Palmitat P
• C 180 Octadecanoic Asam Stearat St
• C 200 Eicosanoic AsamArachidat Ad

8

• Asam Lemak unsaturated
• C 161 Asam Palmitoleat Po
• C 181 Asam Oleat O
• C 182 Asam Linoleat L
• C 183 Asam Linolenat Ln
• C 204 Asam Arachidonat An
• C 205 Asam Eikosapetaenoat EPA
• C 221 Asam Erusat E
• C 226 Asam Dokosaheksaenoat DHA

9
Sumber

• Lemak jenuh
• lemak hewan, lemak susu, mentega, keju, cream,
  santan, minyak kelapa, margarin, kue-kue yang
  terbuat dari bahan tersebut.
• Lemak tidak jenuh terdapat banyak dalam minyak
  kedelai, minyak zaitun, dan minyak ikan.
• omega-3 banyak terdapat dalam minyak ikan. 

10
(No Transcript)
11
(No Transcript)
12
FUNGSI LEMAK

• PENGHASIL ENERGI
• PENYERAPAN VIT A, D, E DAN K
• AS LEMAK ESSENSIAL SBG TRANSPORT, METABOLISME
  DAN MEMPERTAHANKAN INTEGRITAS MEMBRANE SEL

• (-) pada bayi - ekzema dermatitis
• - ggn syaraf dan
  penglihatan, kulit, ginjal dan hati
• - mhambat pertumbuhan
  bayi anak2

FUGSI SIMPANAN LEMAK

• SBG BANTALAN ALAT2 TUBUH MATA, GINJAL DLL
• ISOLASI ? PANAS TUBUH TIDAK BANYAK KELUAR
• MEMPERTAHANKAN TUBUH DARI GANGGUAN LUAR PUKULAN
• MEMPENGARUHI BENTUK TUBUH
• CADANGAN TENAGA

13
Trigliserida (triasilgliserol)
14
Trigliserida (triasilgliserol)

• Sifat Fisik
• BJ lt air
• ltlt rantai as. Lemak UFA ? smkn lunak dan cair
• gtgt SAFA gtgt rantai ? mkn padat

15
Reaksi Trigliserida

• Saponifikasi
• lemak dihidrolisis dg alkali ? sabun
• Hidrogenasi
• gtgt kejenuhan UFA ? H
• komersil minyak cair nabati ? margarin dan
  shortening
• Proses ketengikan (rancidity)
• lemak udara ? peroksida ? hidroperoksida ?
  seny. rantai C pendek ? mudah menguap, bau tengik
  dan potensial toksik

16
Compound Lipids dan Derived Lipids
17
Fosfolipida

• Tdpt dlm tiap sel hidup
• Dibentuk dlm hati
• Urutan ke-2 lipid dlm tubuh
• merup. Trigliserida, as. lemak C ke-3 ditempati
  gugus fosfat gugus basa mgdg N
• Fosfatidilkolin (lesitin) mpy gugus kolin

18
Amfilitik
Fungsi membentuk membran sel
19
Lesitin

• fosfatidilkolin
• Fungsi
• - memudahkan pengangkutan as. Lemak
• - Krn mampu membentuk emulsi, dimanfaatkan
  dlm industri pangan
• Tdpt dlm hati, kuning telur kacang kedel

20
Fosfolipida lain

• Sefalin (mbentuk tromboplastin u/ proses
  pembekuan darah)
• Lipontol (fungsi mirip vitamin)
• Sfingomielin (tdpt dlm otak jar. syaraf lain
  sbg bag. dr sarung mielin)

21
Glikolipida

• C ke-3 gugus KH (galaktosa) gugus basa
• Contoh serebrosida angliosida

22
Sterol

• Senyawa yg mpy karaks. struktur cincin komp.
  Steroid
• Kolesterol dlm jar hewan
• Ergosterol dlm khamir
• Beta sitosterol dlm nabati

23
Kolesterol

• - Komponen esensial membran struktural semua sel
  dan komponen utama sel otak dan syaraf.
• Konsentrasi di jar. kelenjar dan hati
• Bahan antara se? steroid penting (as empedu, as
  folat, hormon2 adrenal korteks, estrogen,
  androgen dan progesteron)
• Bila tdpat dlm ? ?? dlm darah dpt membentuk
  endapan pada dinding pembuluh darah
  (aterosklerosis).
• Penyempitan pd PD Jantung ? PJK
• Pd PD otak ? cerebrovaskuler

24
Aktivitas Vitamin D

• Kolesterol ergosterol ? prekursor Vit. D
• Fortifikasi susu Vit D ?
• ergosterol yg diradiasi

25
Lipoprotein

• Lipid protein (hati)
• Fungsi
• - alat angkut lipid dlm plasma ke jaringan2
• - komponen membran sel

26
PENCERNAAN, ABSORBSI TRANSPORTASI LEMAK
LEMAK MAKANAN
KANTONG EMPEDU

EMPEDU EMULSI LEMAK

HEPAR / HATI
LIPASE MG, DG, AS LEMAK,
GLYCEROL USUS
EMPEDU
SIRKULASI DARAH MICELLA

• PEN
• CER
• NA
• AN
• DI
• U
• SUS

SIRKULASI ENTERO-HEPATIK
GARAM EMPEDU DISERAP DI
ILEUM MG, DG, AS LEMAK, GLYCEROL TRIGLYCERIDA
YG RANTAI C lt 12
PROTEIN FOSFOLIPIDA
CHYLOMICRON
PENYERAPAN DI MUKOSA USUS
TRANSPORT
SIRKULASI DARAH
LYMPHE
27
Garam empedu terdiri dr asam empedu yg berasal
dari kolesterol Garam empedu ? bersifat amfifatik
? mengemulsi lemak ? membentuk misel Lemak ?
dipecah oleh lipase pankreas ? hasil?
28
(No Transcript)
29
Absorbsi Lemak ke Dalam Aliran Darah
Hasil Pencernaan Lemak Absorbsi
Gliserol Asam Lemak Rantai Pendek Asam Lemak Rantai Sedang Asam Lemak Rantai Panjang Monogliserida Trigliserida Kolesterol Fosfolipida Diserap langsung ke dalam darah Diubah menjadi trigliserida di dalam usus halus Membentuk kilomikron, masuk ke dalam limfe, kemudian ke dalam aliran darah
30
Komposisi lipoprotein
31
(No Transcript)
32
(No Transcript)
33
(No Transcript)
34
Pengaruh Lipid thd Kesehatan

• Faktor mak.yg plg berpengaruh thd LDL lemak
  total, lemak jenuh energi total.
• As lemak omega-3 mcegah kanker, mhambat kec.
  perkembangan pertumbuhan.
• Anjuran 2-3 kali/mgg konsumsi ikan
• Suplemen minyak ikan tidak dianjurkan
• gtgtgt ? perdarahan/mhambat penyembuhan luka
• Dr hati ikan yg mgkn tcemar bhn2 toksik
• Mdg vit A D dlm jml gtgtgt ? toksik

35
Kebutuhan Lemak

• WHO 15-30 dr energi total
• 10 dari lemak jenuh
• 3-7 dari lemak tak jenuh
• Konsumsi kolesterol 300 mg/hr

36
Sumber lemak Lipid lain
Bahan makanan/ Nilai lemak (gram/100 gram)
Minyak kacang tanah, Minyak kelapa sawit 100
Lemak sapi 90
Mentega 81,6
Cokelat manis, batang 52,9
Daging sapi 14
ayam 25
Ikan segar 4,5
tempe 4
alpokat 6,5
37
Sumber kolesterol
hanya pada makanan hewani
BM Kolesterol (mg/100 gr.)
Kuning telur 2630
ginjal 804
hati 274
mentega 250
38
Bentuk lemak makanan

• Komposisi asam lemak dlm lemak hewan nabati
  (g/100g)

BM 40-120 140 160 180 181 182 201 221 PUFA RPa Lain2
Kuning telur 0 0 29 9 43 11 0 0 4
MH cod 0 6 13 3 20 2 18 20 5
Susu 13 12 26 11 29 2 18 20 5
Apokat 0 0 20 1 60 18 0 1
Biji BM 0 ss 6 6 33 52 0 3
Biji KS 53 18 9 3 15 2 0 0
Lemak sapi 0 3 26 8 45 2 0 0 7
39
Lifestyle related disease Metabolic syndrome
MetS

• Tahap 0 Pola hidup sehat
• Tahap 1 Pola hidup barat
• Tahap 2 Abdominal Obesitas (lingkar pinggang
  laki2gt 90 cm,
• wanita gt80cm )
• Tahap 3 the MetS bila ada 3 dari 5 sindrom
  MetS
• (abdominal obesitas, glukosa
  darah gt100 mg/dl,
• Trigliserida gt150mg/dl,
• Tekanan darah gt130/85 mmHg,
• Kolesterol HDL laki2lt40 mg/dl,
  wanita lt50mg/dl)
• Tahap 4 Penyakit (PJK, Diabet-diabet, Stroke dll)

40
The End
Any Questions?
41
SEKIAN TERIMA KASIH