Tour de France des meilleurs produits de nos terroirs

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Tour de France des meilleurs produits de nos
terroirs
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Produit depuis l'Antiquité autour du bassin
méditerranéen par les Égyptiens, Grecs et
Romains, le foie gras est bel et bien devenu
aujourd'hui une histoire de savoir-faire
français. Dans le sud-ouest de l'Hexagone, on ne
plaisante pas avec ce met qui fait partie de
notre patrimoine culturel et gastronomique.
Chaque région productrice, de la Dordogne aux
Landes en passant par le Gers, rivalise pour
produire un foie gras de qualité aux recettes
ancestrales.
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Le Macaron de Nancy Nés d'une recette secrète des
Dames du Saint-Sacrement, les traditionnels
macarons de Nancy se distinguent par leur aspect
craquelé et leur cœur fondant. Héritiers du
secret des sœurs macaron, seuls les confiseurs
nancéiens confectionnent toujours cette recette
ancestrale.
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Les huîtres Huîtres normandes, bretonnes, de
Marennes-Oléron ou d'Arcachon... les huîtres de
nos côtes font l'unanimité même s'il s'avère
difficile de s'y retrouver. Normal, puisque tout
ceci n'est qu'une affaire de goût ! Afin de
savoir d'où vous rapporterez votre prochaine
bourriche, sachez que les huîtres normandes sont
très iodées et assez charnues l'huître de
Cancale présente une chair ferme et souple à la
fois, oxygénée par les grandes marées l'huître
de Paimpol, élevée en pleine mer est bien grasse
les fines de claire qui font la renommée de
Marennes-Oléron sont généralement les plus fines
et iodées plus typées, les huîtres d'Arcachon,
doivent leur saveur et leur couleur au plancton
présent dans le bassin.
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La rosette de Lyon Gros saucisson venu du
Beaujolais, au nord de Lyon, la véritable rosette
de Lyon est embossée dans un boyau naturel mis en
filet, avant de passer deux à six mois à sécher
et s'affiner. Présente chez tous les bons
charcutiers lyonnais, impossible de ne pas en
faire provision lors d'une escapade dans la
capitale des Gaules !
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Le Brie A l'est de Paris, entre les vallées de la
Marne et de la Seine s'étend la région briarde
qui produit depuis des siècles une grande famille
de fromage crémeux à partir de lait de vache.
Variant par leur taille, affinage et lieu de
production, on compte six Bries différents
Meaux, Melun, Coulommiers, Nangis, Montereau et
Fougerus. Seuls les Bries de Meaux et de Melun
bénéficient d'une Appellation d'Origine Contrôlée
(AOC).
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Le kouign-amann breton Irrésistible spécialité de
Douarnenez en Bretagne, le kouign-amann a beau
être composé essentiellement de beurre et de
sucre, le réussir demande un sacré tour de main,
de plus sa popularité auprès des touristes ne
présage rien de bon. Misez donc sur
l'authenticité en privilégiant un pâtissier
membre de l'"Association des Artisans Fabriquant
le Kouign Amann de Douarnenez", et vous
dégusterez l'un des meilleurs kouign-amann de
Bretagne !
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Les marrons glacés Pionnière dans la fabrication
des marrons glacés, l'Ardèche produit une
châtaigne à l'appellation d'origine contrôlée
depuis 2006. Des maisons familiales d'Aubenas ou
de Privas se sont fait depuis le XIXe siècle, une
renommée internationale avec la fabrication de
marrons glacés haut de gamme. Le Var quant à lui
n'est pas en reste avec une importante fabrique à
Collobrières, tandis que la cité jurassienne
d'Arbois a vu une autre fabrique se faire une
place dans le petit cercle de la fabrication
artisanale de marrons glacés.
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Le Cantal On dit de lui qu'il est le doyen des
fromages. Né il y a 2 000 ans dans les pâturages
de Haute Auvergne, le Cantal est un fameux
fromage fabriqué à partir de lait cru de vache.
Bénéficiant d'une AOC, le Cantal ne peut être
uniquement produit par les fermiers du "Pays
Vert", un territoire de quelques hectares sur la
chaîne des Puys.
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La véritable andouille En matière d'andouille,
Vire la Normande et Guéméné la Bretonne en
connaissent un rayon. Deux villes connues pour
fabriquer "la véritable andouille". Tandis que
l'andouille de Vire est fabriquée par emplissage,
l'andouille de Guémené se distingue par ses
cercles concentriques et sa couleur noire, une
distinction visuelle mais également gustative
qu'il faut apprécier en goutant les deux !
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L'escargot de Bourgogne Grand classique de la
gastronomie française, les escargots de Bourgogne
dont nous raffolons provoquent parfois la
stupéfaction de nos voisins d'outre-atlantique ou
européens. Mais ne vous y trompez pas, pour
déguster de véritables "escargots de Bourgogne",
soumis à une appellation seuls quelques espèces
d'escargots peuvent rentrer dans la composition
de ce plat recouvert de beurre d'ail persillé.
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Le crottin de Chavignol Berceau du crottin de
Chavignol, la région du Sancerrois a donné
naissance à l'un des plus fameux fromages de
chèvre français. Il se déguste jeune, bleuté ou
très affiné et son AOC garantit son origine 100
Chavignol, qui couvre en partie le Cher, la
Nièvre et le Loiret, mais également des méthodes
de fabrication traditionnelles dont seuls les
affineurs du Sancerrois ont le secret.
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Le jambon de Bayonne Gargantua s'en régalait déjà
! C'est dire si la réputation du jambon de
Bayonne n'est plus à faire. Produit selon un
savoir-faire ancestral dans les pays du bassin de
l'Adour, ce jambon qui passe une dizaine de jours
dans un saloir avant de sécher à l'air frais
pendant des mois, atteint sa maturité lorsque ses
saveurs boisées fondent en bouche !
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Les truffes Un cocorico de circonstance pour la
France qui produit la moitié de la production
mondiale de truffes. Très prisée par les chefs
étoilés, subtilement parfumée, la Truffe noire du
Périgord ou de Provence, s'impose évidemment
comme la reine des truffes. On la trouve sur les
marchés du Vaucluse, de la Drôme et du Lot tandis
que les étals de Bourgogne propose une truffe
blanche aux saveurs de noisette et de sous-bois
que l'on servait déjà à la table des rois de
France.
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Charcuterie corse La charcuterie corse fait
incontestablement partie des charmes de l'Ile de
Beauté. Coppa et Lonzu qui bénéficient d'une AOP,
font partie des produits encore fabriqués
artisanalement par les producteurs corse, raison
de plus pour en garnir ses valises !
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Le Camembert de Normandie C'est probablement le
fromage le plus célèbre du monde. Symbole de la
culture française, la légende du camembert
normand serait née grâce à une fermière du
village du même nom, Marie Harel qui aurait
fabriqué le premier camembert au XVIIIe siècle.
Protégé par une AOC depuis le début des années
1980, seules les vaches normandes peuvent offrir
leur lait à ce fromage au lait cru et moulé à la
louche.
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