LA DIETA A ZONA

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LA DIETA A ZONA
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GLI ERRORI ALIMENTARI PIU COMUNI

• Eccesso di calorie in rapporto allattività
  fisica
• Eccessivo consumo di grassi saturi e idrogenati
• Eccessivo consumo di alcool
• Eccessivo consumo di zuccheri raffinati e ad alto
  carico glicemico
• Errata distribuzione dei pasti
• Scarso consumo di fibre

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Cosè la Zona?

• Uno stato fisiologico in cui gli ormoni
  controllati dalla dieta vengono mantenuti entro i
  valori consistenti con la salute ottimale

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MACRONUTRIENTI(apportano calorie)

• PROTEINE
• CARBOIDRATI
• GRASSI
• Distinguere dai Micro-nutrienti
  (minerali,vitamine,anti-ossidanti,co-fattori
  enzimatici, acqua ecc) che non apportano calorie

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CARBOIDRATI

• Che cosa hanno in comune
• FRAGOLE
• SPINACI
• ZUCCHERO
• PASTA

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(No Transcript)
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Endocrinologia dietetica
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Aggiungi i grassi!Riduce la secrezione di
insulina
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FAVOREVOLI o PRO ZONA

• PROTEINE devono avere moderato contenuto in
  grassi saturi (stimolo del glucagone)
• CARBOIDRATI devono avere un INDICE GLICEMICO e
  CARICO GLICEMICO BASSO (proporzionale bassa
  risposta insulinica)
• GRASSI mono-poli-insaturi (produzione di ormoni
  del benessere utilizzo come fonte energetica
  privilegiata ulteriore riduzione della risposta
  insulinica).

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INDICE GLICEMICO

• Rappresenta la VELOCITA con la quale i
  carboidrati vengono assorbiti dai villi
  intestinali e passano nel sangue sotto forma di
  molecole di glucosio
• Ad indice glicemico più elevato corrisponde una
  velocità di secrezione insulinica altrettanto
  elevata (PICCO INSULINICO)

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ALTO O BASSO INDICE GLICEMICO (IG) COSA SUCCEDE?
Alto IG
La glicemia sale di più e più in fretta La
risposta insulinica è più marcata Lorganismo
utilizza preferenzialmente gli zuccheri, al posto
dei grassi, per produrre energia anche la
trasformazione dello zucchero in grassi tende ad
aumentare. Lo stress ossidativo aumenta Dopo 2-4
ore la glicemia scende e torna la fame Nel tempo
si crea un sovraccarico di lavoro per il pancreas.
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ALTO O BASSO INDICE GLICEMICO (IG) COSA SUCCEDE?
Basso IG
La glicemia sale meno e più lentamente La
risposta insulinica è meno marcata Lorganismo
utilizza in modo più equilibrato zuccheri e
grassi, per produrre energia Lo stress ossidativo
è minore La glicemia rimane stabile a lungo ed
il senso di fame è ridotto
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BILANCIAMENTO DEI MACRONUTRIENTI (40-30-30)

• 40 CARBOIDRATI
• 30 PROTEINE
• 30 GRASSI
• Ogni pasto o spuntino deve rispettare queste
  proporzioni precise fra i tre macronutrienti che
  forniscono calorie

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SISTEMA DEI BLOCCHI

• OGNI BLOCCO DI MACRONUTRIENTI CONTIENE
• 9 grammi di carboidrati
• 7 grammi di proteine
• 3 grammi di grassi

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COMPOSIZIONE DI UN BLOCCO
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CAMBIAMENTO DI IMPOSTAZIONECALCOLO CALORICO

• Non viene più indicata la quantità di calorie
  giornaliere da assumere
• Viene assegnato un numero di blocchi da
  distribuire omogeneamente nella giornata
  calcolato dal medico in base al fabbisogno
  proteico individuale

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(No Transcript)
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(No Transcript)
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INIZIARE DALLE PROTEINE

• Vengono inserite con una scelta unica o al
  massimo con due scelte (es. porzione di carne o
  pesce oppure formaggio insaccati magri )
• Vanno calcolate dalla tabella alimenti
  moltiplicando la quantità in grammi indicata x il
  N di mini-blocchi previsti per quel pasto.

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(No Transcript)
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INSERIMENTO CARBOIDRATI

• Non possono essere scelti da unico componente (ad
  eccezione degli spuntini)
• Vanno obbligatoriamente divisi in più scelte
  (es. nel caso di 3 mini-blocchi 1 porzione o
  mini-blocco di verdura 1 di pane 1 di frutta
  oppure 1 porzione di vino in alternativa al pane
  o 2 porzioni o mini-blocchi di frutta 1 di
  verdura)

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DA ULTIMO I GRASSI

• Utilizzare condimento per le verdure (olio e.v.
  oliva)
• Utilizzare i semi della frutta oleosa ricchi di
  grassi poli-insaturi (anacardi, arachidi, noci di
  macadamia ecc)
• Utilizzare Omega 3 liquido
• Utilizzare olive verdi o nere

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SPUNTINI

• Sono SEMPRE da 1 BLOCCO
• Abbinamento più semplice parmigiano reggiano 20
  gr. 1 frutto o 2 craker integrali
• Vanno bene anche 1 bicchiere di latte
  parzialmente scremato o yogurt bianco magro (200
  gr/ml)

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Obiettivi

• Ottenere una riduzione della percentuale di massa
  grassa corporea rapportata alla massa magra
  totale ( riduzione in cm nei punti critici )
• Riequilibrare la risposta ormonale dellorganismo
  allassunzione di cibo ( livello insulina
  glucagone )
• Migliorare lo stato di salute generale e
  prevenire malattie metaboliche e cardio-vascolari

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OBIETTIVI IN PRATICA

• Riduzione grasso corporeo ( ideale 13-15 nel
  maschio 19-21 nella donna in età fertile 23-25
  in post-menopausa )
• Perdita di grasso media 400-800 gr./sett. (2-3
  Kg./mese)
• Metabolismo attivato al consumo dei grassi (
  modulazione ormonale di insulina e glucagone )
• Miglioramento dello stato di salute generale e
  prevenzione sulle patologie causate da squilibrio
  degli eicosanoidi (meno cefalea, dolori
  articolari, più difese immunitarie, meno allergie
  o intolleranze ecc,)

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Cosa aspettarsi

• Maggiore lucidità mentale
• 2-3 giorni
• Maggiore energia fisica
• 3-4 giorni
• Entrare meglio nei propri vestiti
• 7 giorni

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FUNZIONI BIOCHIMICHE DEGLI EICOSANOIDI

• EICOSANOIDI BUONI
• Dilatazione vasi sanguigni
• Inibizione aggregazione piastrine
• Riduzione processi infiammatori
• Controllo del dolore (cefalea)
• Effetto anti-allergico
• Riduzione patologie sistema immunitario
• Gastroprotezione
• Broncodilatazione
• Controllo della proliferazione cellulare

• EICOSANOIDI CATTIVI
• Vasocostrizione
• Azione trombogenica
• Innesco e mantenimento flogosi
• Aumento del dolore
• Elevazione livelli di istamina
• Aumento patologie sistema immunitario
• Diminuzione difese organiche
• Broncocostrizione
• Minor controllo della proliferazione cellulare

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Molte patologie possono essere interpretate come
situazioni di squilibrio tra eicosanoidi buoni e
cattivi, con netta prevalenza di questi ultimi,
determinata da una dieta non bilanciata, che è
uno dei pochi fattori controllabili.

• Malattie apparato cardio-vascolare (La dieta
  riduce i fattori di rischio obesità,
  ipertensione, ipercolesterolemia,diabete,
  aumentata capacità di formazione di trombi
  arteriosi)
• Malattie infettive e infiammatorie croniche e non
  (La dieta potenzia le difese immunitarie e riduce
  lattività dei mediatori chimici dei processi
  infiammatori ed autoimmuni)
• Malattie della pelle (dermatiti, allergie,
  eczemi, psoriasi)
• Malattie apparato digerente (soprattutto
  intolleranze alimentari, dispepsia, coliti
  funzionali )
• Dolori cronici (cefalea, dismenorrea, dolori
  articolari)
• Malattie del sistema nervoso in particolare la
  depressione, poiché gli eicosanoidi buoni
  favoriscono il funzionamento di molti
  neurotrasmettitori ed aumentano i livelli di
  serotonina e melatonina.

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DIETA E CANCRO

• Esistono numerosi dati scientifici che
  evidenziano che attraverso una dieta equilibrata
  si ottiene un miglioramento delle difese
  immunitarie ed un maggior controllo della
  proliferazione cellulare anomala.

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UN ESEMPIO DA 3 BLOCCHI
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11 BLOCCHI DONNA NORMOTIPO SEDENTARIA (altezza
fino 1.65)

• PRIMA COLAZIONE (2 BLOCCHI) 200 gr di yogurt
  bianco magro 2 albicocche (ev. da aggiungere a
  pezzetti nello yogurt) 20 gr di bresaola 1
  caffè dolcificato con 1 cucchiaino di fruttosio
  1 biscotto secco 3 mandorle.
• PRANZO (3 BLOCCHI) 105 gr di carne di manzo
  magra 300 gr di pomodori per insalata conditi
  con 1 cucchiaino di olio e.v. di oliva 20 gr di
  pane integrale 3 prugne.
• SPUNTINO DI META POMERIGGIO (1 BLOCCO) 20 gr di
  parmigiano reggiano 2 cracker integrali.
• CENA (4 BLOCCHI) 160 gr salmone 300 gr di
  spinaci conditi con 1 cucchiaino abbondante di
  olio e.v. di oliva succo di limone mezzo
  bicchiere di vino bianco 20 gr di pane
  integrale 170 gr di fragole.
• SPUNTINO DOPO CENA (1 BLOCCO) 1 bicchiere di
  latte parzialmente scremato da 200 ml

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13 BLOCCHI UOMO NORMOTIPO SEDENTARIO (altezza
fino 1.85)

• PRIMA COLAZIONE (3 BLOCCHI) un toast con 40 gr
  di prosciutto cotto 1 sottiletta light 1
  bicchiere di latte da 200 ml parzialmente
  scremato.
• PRANZO (4 BLOCCHI) 140 di tonno abbondante
  insalata verde con finocchi condita con 1
  cucchiaino di olio e.v. di oliva e aceto alla
  quale si può aggiungere 1 arancia tagliata a
  cubetti 20 gr di pane integrale 1 kiwi.
• SPUNTINO DI META POMERIGGIO (1 BLOCCO) 200 gr
  di yogurt bianco magro con aggiunta ev. di 1
  cucchiaino di miele.
• CENA (4 BLOCCHI) 1 piatto di minestrone di
  verdure miste 50 gr di prosciutto crudo
  sgrassato 70 gr di mozzarella light 20 gr di
  pane integrale ½ bicchiere di vino 120 gr di
  macedonia con succo di limone 4 noci.
• SPUNTINO DOPO CENA (1 BLOCCO) 1 cubetto da 20 gr
  di parmigiano reggiano con 1 mandarino.

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Piramide alimentare a Zona
Piramide alimentare USDA
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VORRESTE AVERE UN FARMACO CHE

• Aumenti la concentrazione mentale
• Aumenti lefficienza fisica
• Diminuisca la probabilità di malattie cardiache
• Riduca gli eccessi di grasso corporeo
• Rallenti linvecchiamento corporeo