Velkommen til 20 min. om kostpolitikkens betydning for sundhed

1
Velkommen til 20 min. om kostpolitikkens
betydning for sundhed
Af Birgitte Escherich, partner, cand. scient.
pol., kok
2
Velkommen- og kort om Kostkompagniet

• Kostkompagniets arbejdsområder
• Vi skaber værdi igennem mad
• Vi arbejder med det gode liv

3
Hos Kostkompagniet ser vi kun en verden af
muligheder hvad gør din virksomhed?
ELLER
4
En kostpolitk på måltidsniveau Den kloge kalorie
hvad er nu det?
Lyst-kalorier Eks. fed fredag Kagedag Flæsk m
persillesauce Mængder frem for forbud
Kostpolitik bestående af Kloge kalorier anbefalet
af Kostkompagniet
Mæthed Hele dagen Mellemmåltider Tilgængelighed K
valitet
De 8 kostråd Formidlet positivt Seriøs
viden Eks Ingen sukkersherif
Smager godt Stor velsmag Overraskelser i
munden Mæthed
5
Det der står på buffeten hver dag, er resultatet
af et samarbejde mellem ledelse, medarbejdere og
kantine
Medarbejdere
Viden Smag Præferencer
Sortiment
Livskvalitet
Virksomheds- tilpasset Kostpolitik EMT
Oplevelse
Næring
Kvalitet
Kultur
Uddannelse Kompetencer
Image
Infrastruktur Rekruttering
Human ressource
Kommunikation
Kantine
Ledelse
6
Forudsætninger for at skabe en sundere
arbejdsplads
Strategisk niveau
Medarbejder niveau
Køkken niveau

• Opbakning, rammer og retningslinier fra ledelsen
• Tilføre økonomiske og tidsmæssige ressourcer
• Professionelle samarbejdspartnere
• Vedligeholdelse af projektet i fremtiden
• Helhedsorienteret tilgang til projektet
• Deltagelse og engagement
• Evt. forfatte kravspecifikation til kommende
  samarbejdspartnere
• Udvælge og tilpasse kvalificeret kantine/catering
  samarbejdspartner
• Definere værdier om sundhed sammen med personale
• Kommunikation på alle niveauer

• Viden om projektets formål, rammer og
  retningslinier
• Viden om indsatsområder
• Håndtering af viden
• Omstillingsevne vedr. vaner
• Evne til at se muligheder i egen sundhed
• Omsætte information til viden til eget
  sundhedsformål
• Motivation og engagement
• Imødekomme kantine/catering-samarbejdspartner
• Lydhør overfor kommunikation

• Ernæringsrigtig mad tilpasset de ansattes behov
  og ønsker i forhold til bespisnings-strukturen
  Kostpolitik
• Skabe tilgængelighed af måltider Morgen,
  formiddag, frokost, eftermiddag, aften og nat
• Integrere kvalificeret kantine/catering-samarbejds
  partner
• Kommunikation mellem kantine/cateringpartner,
  ansatte og ledelse (evt. et mad-udvalg der skal
  sikre løbende kvalitetskrav)

7
Hvad er en kostpolitik

• Kostpolitik er klare retningslinier for hvilket
  afkast kantinen skal give på sundhedsområdet
  eks.
• Måltidsudbud
• Sortiment spise/ drikke
• Ernæringsniveau
• Råvarekvalitet
• Gastronomisk kvalitet
• Økologi Helt, delvist, slet ikke
• Uddannelsesniveau
• Kommunikation
• Formålet er at optimere udbyttet af køkkenets
  produktion og øge effekten af forbedret sundhed
•  

Det handler om at finde den rette balance Det er
en balancegang at udforme en kostpolitik. Hvis
den er for abstrakt og overordnet, er den svær
at bruge i det daglige. Men hvis den er alt for
detaljeret, kan den let virke snærende og
formynderisk.
8
Proces for udarbejdelse og implementering af
kostpolitik
M
L
K
K
L
K
L
L
K
Kostpolitik udarbejdes i udvalg
Indsamling af data
Kostpolitik- Rapport udarbejdes
Implementering Af kostpolitik
Opfølgning og vedligeholdelse

• Kundeundersøgelse
• Datamateriale vedrørende bespisning
• Hvor mange og hvilke profiler
• Virksomhedens øvrige sundhedspolitik
• Aftaler med evt. cateringpartner

• Retningsgivende politik for ernæring og
  bespisning (overordnet ramme evt. delrapporter
  i forhold til evt. enkelte lokationer
• Fyldestgørende rapport med klare definitioner af
  alle relevante forhold
• Kan danne grundlag for kravspecifikation

• Målrettet Implementeringsplan
• Belysning af kompetencer til at efterleve
  kostpolitik
• Klarlægge relevante indsatsområder (kantineavis,
  foredrag, workshops, madlavning, plakater med
  info, quiz, nyhedsbrev, diætist etc)

• Workshop med udvalg
• Alle forhold der vedrører bespisning defineres og
  besluttes
• Eventuelt afholdelse af supplerende møder i
  lokale kantineudvalg

• Kvalitetssikring
• Gennemgang af kostpolitikkens indhold
• Supervision
• Uddannelse
• Inspiration
• Evaluering
• Vedligeholdende indsatsområder

L
K
Kommunikations plan

• Offentliggøre kostpolitikken
• Interessentanalyse/ målgrupper
• Målrettet kommunikationsplan
• Kommunikation på sigt
• Budskaber/ holdninger/ aktiviteter fra kantine

Involvering
L
Ledelse
M
Medarbejdere
K
Lokale Kantineudvalg
9
Eksempel på tidsplan for udarbejdelse af
kostpolitik
28.03.06
01.05.06
18.04.06
Workshop Kostpolitik underudvalg
Indsamling af data
Indsamle yderligere data Eventuelle møder
med underudvalg og lokale kantineudvalg
Indsamle yderligere data Kostpolitik til
høring
1. udkast Kostpolitik
Kostpolitik Klar til HSU
Start udarbejde Kommunikations plan
10
For at en kostpolitik lykkes, anbefaler
Kostkompagniet sundhedsstyrelsen at indføre den
9. KostrådLær at lave mad

• Resultater
• Gennemskuelighed
• Drop skiltning
• Lidt men god mad koster det samme som megen
  dårlig
• Effektivisering af arbejdsgange
• Større udbytte af ressourcerne
• Sundere medarbejdere
• Bevidste medarbejdere
• Smittende sundhed
• Attraktiv arbejdsplads
• Innovation
• Naturligt med hæderlig mad
• Ansvar

11
Spørg løs