ISO 22000

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ISO 22000

• Food Safety Management Systems
• Requirements for organizations throughout the
  food chain

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CADENA ALIMENTARIA
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Interacción de normativas del sector alimenticio
Desarrollo de Proveedores
Capacitación de Manipuladores de Alimentos
SG Sistema de Gestión
HACCP Análisis de Peligros y Control de Puntos
Críticos
BPM Buenas Prácticas de Manufactura
Programa de Control de Plagas
Programa Operativo Estandarizado de Saneamiento
4
(No Transcript)
5
2
POTENCIAL DE ISO 22000 Harmonización No todas
pero algunas...
6
Tendencias Integradoras

• GFSI
• Food Global Safety Initiative

7
Normas reconocidas por GFSI

• BRC Global Food Standard
• IFS (International Food Standard)
• HACCP Holandés
• SQF 2000

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ISO 22000

• Tiene por objeto la armonización de los
  requisitos de GESTION de la INOCUIDAD en toda la
  cadena alimentaria a nivel MUNDIAL

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• ISO workgroup TC 34 WG8
• Secretary Dinamarca
• Expertos de
• US, Argentina, Australia, The Netherlands,
  Belgium, Denmark, Switzerland, Germany, Sweden,
  UK, Ireland, France, Greece, Poland, Venezuela,
  Japan, Thailand, Vietnam, Canada,liasion
  CIAA,GFSI.)

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Desarrollo de ISO 22000

• Primer borrador Invierno 2001
• Committee Draft Marzo 2003
• Borrador de la Norma Marzo 2004
• Borrador Final Otoño 2005
• Publicación ISO 22000 Sep 2005

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Familia - ISO 22000

• ISO 22000 Food Safety Management Systems -
  Requirements for organizations throughout the
  food chain
• ISO 22001 Ex ISO 15161
• ISO 22004 Guía para facilitar la aplicación de
  la 22000.
• ISO 22003 Norma para los Organismos de
  Certificación.
• ISO 22OO5 Norma de Trazabilidad

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Objeto y Campo de Aplicación

• Especifica los requisitos para un SGIA en la
  cadena alimentaria
• Se aplica a todas las organizaciones dentro de la
  cadena alimentaria que deseen diseñar e
  implementar un SGIA efectivo, sin importar el
  tipo, tamaño y producto que suministran.

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ALCANCE Toda la Cadena
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Principios de la ISO 22000

• Combina elementos reconocidos y aceptados para
  asegurar la inocuidad
• Sistema de gestión (enfoque ISO 9000)
• Comunicación interactiva a través de la cadena
• Programas de prerequisitos
• Principios del HACCP

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Capítulos de la Norma

• Alcance
• Normas de Referencia
• Términos y Definiciones
• Sistema de Gestión de la Inocuidad Requisitos
  Generales
• Responsabilidad de la Dirección
• Gestión de los recursos
• Planificación y realización de productos seguros
• Verificación, validación y mejora del Sistema de
  Gestión de la Inocuidad

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ISO 22000 Puntos Destacados

• Norma certificable
• Elaborada junto con ISO TS 220042005 Guía para
  la aplicación de la Norma
• Compatible con sistemas de gestión reconocidos y
  aceptados, con los cuales es fácilmente
  integrable (ISO 90012000 ISO 140012004)
• Destaca que la inocuidad es responsabilidad
  compartida
• Fomenta la mejora continua y asegura la
  actualización del sistema

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Muchas Gracias!
Preguntas...