Lneas de investigacin

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Líneas de investigación
Francisco Ruiz Terán Departamento de Alimentos y
Biotecnología

• Caracterización de microorganismos en alimentos
  fermentados utilizando métodos dependientes e
  independientes de cultivo.
• Selección de levaduras para la producción de
  bebidas destiladas.
• Biotransformación de ácido ferúlico
• Utilización de residuos agroindustriales para la
  producción de etanol.
• Estudio de los cambios microbiológicos y
  bioquímicos durante el beneficio de la vainilla.

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Estructura y dinámica del crecimiento de
poblaciones de levaduras durante la fermentación
en bebidas de agave (pulque, mezcal, tequila).
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Cepas de S. cerevisiae aisladas en las diferentes
etapas del proceso de producción de tequila y
caracterizadas amplificando por PCR los
transposones delta
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Formación de ésteres en fermentaciones

• Selección de cepas de levaduras
• Modificaciones en los parámetros de fermentación
  (temperatura, fuentes de carbono, nitrógeno,
  oxígeno disuelto)

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Acyl-CoA Ethanol
Medium-chain fatty acid ethyl esters

• Diferentes enzimas participan en la síntesis de
  ésteres alifáticos de cadena corta o media
  (Malcorps , 1992)
• Las enzimas que participan en la síntesis de
  ésteres etílicos de ácidos grasos son
  carboxilesterasas, alcohol aciltransferasas Bardi
  et al. (1998)

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PRODUCCIÓN DE ETANOL A PARTIR DE RESIDUOS
AGROINDUSTRIALES.
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Recuperación de ácido ferúlico a partir del agua
de cocción del maíz (nejayote)

• Un litro de nejayote
• Acidificación con ácido clorhídrico concentrado
  pH 4.
• Remoción, por filtración, de los sólidos.
• Adicionar 6 g de carbón activado y agitar 30 min
• Centrifugar para recuperar el carbón
• Extraer en sohxlet con acetato de etilo

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Transformación de diferentes ácidos cinámicos
utilizando microorganismos

• Producción de biomasa. Medio glucosa y sales
  minerales (24 h).
• Adición al medio de cultivo ácido ferúlico al 0.5
  . Incubación 48h.
• Evaporación de solvente y determinación por CCF
  de los compuestos. Biotransformación Cafeico
  Positivo, Cumárico Positivo, Sináptico Positivo,
  p-metoxicinámico Negativo Cinámico Negativo

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Cambios químicos y microbiológicos durante el
beneficio de la vainilla
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Publicaciones y perspectivas

• Francisco Pérez-Mendoza, Francisco Ruiz-Terán,
  Blanca Escudero Abarca, Arturo Navarro-Ocaña,
  Guadalupe Aguilar-Uscanga, and Gerardo
  Valerio-Alfaro. 2005 Oxoester oxidoreductase
  activities in new isolates of Pichia anomala from
  apple, grape and cane juices. FEMS Yeast
  Research, Vol 5, Issues 6-7. pp 685-690.
• Liliana Hernández, Hector Luna, Francisco
  Ruiz-Terán, Alfredo Vázquez 2004 Screening for
  hydroxynitrile lyase activity in crude
  preparations of some edible plants. Journal of
  Molecular Catálisis B Enzymatic 30 105-108.
• Diaz-Ruiz, G. Guyot, J.P., Ruiz-Terán, F. Morlon
  Guyot, J., Wacher , C., 2003 Microbial and
  physiological characterization of weakly
  amylolitic but fast-growing lactic acid bacteria
  a functional role in supporting microbial
  diversity in pozol, a Mexican maize beverage.
  Applied and Environmental Microbiology. 69
  4367-4374
• Ruiz-Terán, F., Pérez-Amador I., López- Munguía
  A. 2001 Enzymatic extraction and transformation
  of glucovanillin to vanillin from vanilla green
  pods. Journal of Agriculture and Food Chemistry.
  49, 5207-5209
• Desarrollar una línea de investigación vinculada
  a la producción de etanol a partir de residuos
  agroindustriales
• Fortalecer el estudio de las poblaciones
  microbianas en alimentos fermentados