Chocolate

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Chocolate Cambio
La historia puede ayudarnos a comprender mejor
la dinámica del cambio y la complejidad del
gerenciamiento (planeamiento e implementación)
de los procesos de cambio en todos los
niveles.   Tomemos como ejemplo alguno de los
hechos claves relacionados con la Historia del
Chocolate. Seguramente te preguntarás que tiene
que ver el chocolate con el cambio. Esta historia
no sólo trata del chocolate. Habla del proceso de
cómo las vainas de cacao pasaron de ser moneda de
intercambio en las civilizaciones prehistóricas
de América del Sur a ser un producto de consumo
popular en todo el mundo (en Suiza se consumen
unos 10 kilos de chocolate per cápita). Habla
también de individuos y redes, grupos,
organizaciones y comunidades que hicieron posible
este proceso con el correr del tiempo. Habla del
rol que juegan el conocimiento y la tecnología en
impulsar y dar forma a los procesos de innovación
y su difusión. Habla de factores de resistencia
como retención de conocimiento e intercambio,
rivalidades, así como también sinergías planeadas
y no planeadas.
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Los Orígenes Un contexto totalmente diferente

• 600 DC La vaina de cacao es considerada como un
  símbolo de status en las culturas Mayas y
  Aztecas. Las vainas eran usadas como moneda de
  intercambio y sólo aquellos que eran
  suficientemente ricos (tenían un exceso de
  vainas) las utilizaban para preparar una bebida
  chocolatada que suponían les daría poder y
  sabiduría
• 1000 DC El Emperador Montezuma, quien sin duda
  poseía mas vainas de cacao que ninguna otra
  persona era un adicto al chocolate. Se dice que
  el Emperador no bebía otra cosa mas que chocolate
  (especialmente antes de entrar a su harem).
  Montezuma consideraba a la bebida chocolatada
  como un poderoso afrodisíaco. Los Aztecas creían,
  además, que beber chocolate (el licor producido
  por la fermentación de las vainas de cacao) les
  incrementaría la sabiduría, el entendimiento y la
  energía.

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Primeros Pasos Las cosas se tornan serias. El
dinero que crece en los árboles

• 1492 Colón recibe de los indios vainas de cacao
  que lleva con él a España, sin embargo no sabía
  como procesarlas y fermentarlas para producir
  chocolate.
• 1502 Si bien Colón fué el primer Europeo en
  descubrir las vainas de cacao y el chocolate, los
  conquistadores que le sucedieron fueron quienes
  descubrieron su valor económico el dinero que
  crece en los árboles. Hernando de Oviedo y
  Valdez escribió que él había sido capaz de
  comprar un esclavo por 100 vainas de cacao.
  Posteriormente Hernán Cortez explota una
  plantación de cacao con el propósito de generar
  dinero en nombre de España.
• 1519 Cortez destruye el ejército de Montezuma y
  la capital azteca. Los Aztecas estaban
  convencidos de que si le daban chocolate a
  Cortez, éste huiría y los dejaría en paz.

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La cosa comienza a tomar color...

• 1528 Cortez regresa a España con vainas de cacao
  y con las herramientas necesarias para hacer
  chocolate, no obstante reconoce que encuentra la
  bebida mas bien desagradable, probablemente
  debido al método Azteca de preparación (le daban
  sabor a la bebida agregándole especias como el
  chilli). Los españoles encontraron rápidamente la
  forma de revertir el mal sabor, reemplazaron el
  chili por azúcar.
• 1606 España logra mantener el descubrimiento del
  chocolate en secreto por más de 100 años. Los
  españoles desarrollaron el comercio de esta
  popular bebida en sus colonias ecuatoriales. Fue
  un italiano, Antonio Carletti, quien rompió el
  monopolio de España en el comercio del chocolate.
• 1615 Una princesa española contrae matrimonio
  con Luis XIII de Francia y el secreto sale a la
  luz. El chocolate viaja desde Francia a
  Inglaterra, Italia, Alemania, Austria, y Suiza.

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Expansión y las primeras innovaciones elites y
accidentes

• 1657 El primer negocio de chocolate en
  Inglaterra abre sus puertas en Londres. Fue muy
  exitoso con la alta sociedad y pronto pasó a ser
  el lugar exclusivo donde la elite se reunía. Los
  precios de la vaina de cacao son exorbitantes y
  nadie mas que los ricos y nobles podían acceder a
  ello. Eventualmente los precios caen y las casas
  de chocolate comienzan a expandirse por todo el
  país, desafiando la primacía de cafés, casas de
  té e incluso pubs.
• 1671 En Francia, el chef personal del Duque de
  PLESSLIS-PRALINE vuelca por accidente azúcar
  caliente sobre un recipiente repleto de
  almendras. El Duque lo prueba y le gusta tanto
  que decide nombrar esta innovación con su
  apellido, es así como nace el praline. Los belgas
  toman esta innovación y la mejoran agregándole
  chocolate, dando paso al nacimiento de una nueva
  clase de chocolate relleno con crema, caramelo y
  praline.

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Hacia la Globalización Inglaterra, Bélgica,
Suiza y Estados Unidos

• 1674 El chocolate aún se sigue bebiendo a lo
  largo de toda Europa, pero en Inglaterra un grupo
  de pasteleros emprendedores comienza a agregar
  cacao a sus tortas. Al poco tiempo el chocolate
  sólido es conocido en toda Europa en una variedad
  de formas, cambiando el status del chocolate de
  ser una bebida exclusiva a una dulce
  delicatessen.
• 1697 Bélgica se establece como el principal
  centro Europeo para la producción de chocolate.
  En una visita del Alcalde de Zurich a Bruselas
  éste queda tan cautivado con el nuevo sabor que
  regresa a su país con una gran provisión de
  chocolate y con la idea de desarrollar la
  industria allí.
• 1712 A principios del siglo XVIII, el chocolate
  vuelve a América. En Boston se comienza a vender
  chocolate importado de Europa.

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La tecnología da un paso adelante

• 1728 Las fábricas de chocolate crecen en Europa,
  pero utilizan los mismos métodos de producción
  intensivos en mano de obra que en el pasado.
• 1765 Los colonos norteamericanos son unos
  apasionados del chocolate. Esta creciente demanda
  impulsa a James Baker y John Hannon a iniciar su
  propia revolución industrial construyen la
  primera fábrica de chocolate que utiliza la
  energía del agua y mecanizan el proceso de
  producción. Su compañía conocida como la Walter
  Baker Company, es una de las más antiguas en
  operación en los Estados Unidos.

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La curva de aprendizaje y los holandeses

• 1792 Los suizos, quienes consumen más chocolate
  per cápita que ninguna otra nación (10 kilos per
  cápita, en comparación con 5 en USA), todavía se
  encuentran desarrollando el arte de hacer
  chocolate.
• 1815 El fabricante holandés de chocolate, C.J.
  Van Houten patenta un método económico para
  prensar el aceite de la vaina de cacao. El centro
  de la vaina contiene en promedio 54 de manteca
  de cacao. La máquina de Van Houten, similar a una
  prensa hidráulica, reducía el contenido de
  manteca casi a la mitad. Esto creaba una especie
  de torta que podía ser pulverizada y transformada
  en un polvo muy fino conocido como cocoa. Van
  Houten trató el polvo con sales alcalinas,
  logrando que el polvo se mezclara más fácilmente
  con agua. Hoy en día, este proceso se conoce como
  dutching. El producto final, el chocolate
  holandés, tiene un color oscuro y un sabor
  liviano.

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Los suizos y los ingleses otra vez

• 1819 122 años después de que el Alcalde de
  Zurich introdujo el chocolate en Suiza (traído de
  su viaje a Bélgica) Francois Louis Cailler abre
  la primera fábrica de chocolate suizo. Seis años
  más tarde, Philippe Suchard construye sus propias
  máquinas, incluyendo la primer mezcladora de
  chocolate, e inicia su propio negocio.
• 1847 Si la J. S. Fry Sons, fundada en 1728, no
  es la fábrica de chocolate más antigua de
  Inglaterra, es seguramente la más persistente e
  innovadora. De hecho, en 1789 uno de los hijos,
  Joseph, tuvo la idea de comprar e instalar una
  máquina a vapor en su fábrica, inmediatamente
  después que Watt la inventara. Uno de los nietos,
  Francis, y un bisnieto, otro Joseph, continuaron
  con la tradición de la innovación y adoptaron el
  proceso productivo de Van Houten. Finalmente
  descubrieron la forma de integrar el polvo de
  cocoa, azúcar y la manteca de cacao para producir
  la primera barra de chocolate

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El poder de las sinergias y la tecnología
avanzando hacia la popularidad

• 1876 El suizo Daniel Peter trataba de agregar
  leche al chocolate para producir un chocolate más
  suave. Sin embargo, no es posible agregar agua al
  chocolate, ya que hace que el chocolate se
  reduzca y desintegre. La leche contiene agua.
  Daniel Peter se reúne con Henri Nestle. Nestle
  había perfeccionado la manufactura de la leche
  condensada, así es que él y Peter agregaron los
  sólidos de la leche al chocolate produciendo el
  primer chocolate con leche en el mundo. Así nació
  la compañía Nestle.
• 1879 Rodolphe Lindt pensó en agregar la manteca
  de cacao al chocolate. Agregar manteca de cacao
  adicional, es esencial en la manufactura moderna
  del chocolate, y ayuda al chocolate a
  solidificarse para constituir una barra que sea
  consistente y a ablandarse cuando se lo degusta.
  Una vez que se iniciaron, los suizos demostraron
  rápidamente cuanto les gustaba su propio
  chocolate. Ellos fueron los primeros en agregar
  leche en polvo al proceso, refinando el arte de
  la confección del chocolate, dándole una textura
  delicada y cremosa.

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El mercado norteamericano y más...

• 1895 El enamoramiento de los norteamericanos con
  el chocolate se fortalece cuando Milton S.
  Hershey comercializa la primera barra Hershey.
  Hershey utilizaba un proceso moderno de
  producción masiva, lo cual hacía posible abaratar
  el precio del producto, transformando el
  chocolate en un producto de consumo popular.
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• Qué es lo que esta historia sobre el surgimiento
  y difusión del chocolate y cada evento en
  particular nos dicen sobre un proceso de cambio?

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