VEGETALES: UN APORTE A LA DIETOTERAPIA

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VEGETALES UN APORTE A LA DIETOTERAPIA

• Nelba Villagrán A.
• nelbav_at_hotmail.com

www.
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Dietoterapia versus Nutriterapia

• Antibióticos
• Protectores del hígado
• Antioxidantes
• Hipotensores
• Reductores de Colesterol
• Fitoestrógenos
• Memoria
• Visión
• Cáncer

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COMPUESTOS FITOQUIMICOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS
POLIFENOLES TERPENOS COMPUESTOS
SULFURADOS SAPONINAS

• Antocianidinas
• 
  Flavones
  Flavanoles FLAVONOIDES
  Flavanones
  Flavonoles Isoflavones
  Taninos
• ÁCIDOS
  Hidroxicinamatos
• FENÓLICOS
  Hidroxibenzoatos
• Stilbenos
• NO-FLAVONOIDES
  Cumarinos Lignanos
• CAROTENOIDES MONOTERPENOS
• ALLIL SULFUROS ISOTIOCINATOS
• TRITERPENOIDES ESTEROIDES

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Protectores hepáticos

• Espárragos, paltas, repollo, avellanas, brócoli
• Avena natural, betarraga, leguminosas, manzanas,
  peras, alcachofas, zanahorias, cúrcuma, canela
• Hongos maitake, shiitake
• Jengibre
• Cardo mariano, Boldo, Alcachofera, Diente de león

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DIENTE DE LEÓNHojas, raíz
Colagogo, laxante, depurativo, Reforzador
inmune Afecciones hepáticas, renales, artritis,
gota, arteriosclerosis, trastornos digestivos
(meteorismo, colon irritable, dispepsias),
gota, estreñimiento, reumatismo SE PUEDE
CONSUMIR CRUDO EN ENSALADAS BAJA LA PRESIÓN
ARTERIAL
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ESTUDIOS EPIDEMIOLÓGICOS SOBRE LA RELACIÓN
FRUTAS Y HORTALIZAS Y DESARROLLO DEL CÁNCER
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PRINCIPALES ACCIONES DE LOS COMPUESTOS
ANTICANCERÍGENOS
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ALIMENTOS VERSUS SUPLEMENTOS
Polifenoles
Sulforafano
Un
brócoli contiene varios miles de moléculas que
pueden actuar sobre el organismo. Un suplemento
contiene solo un tipo aislado de molécula
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Fuentes de fitoestrógenos

• Anís
• Hinojo
• Ginseng
• Salvia
• Alfalfa
• Almendras
• Zarzaparrilla
• Semillas de linaza
• Manzanas
• Lentejas

• Castañas
• Maíz
• Avena
• Papaya
• Algas marinas
• Soya
• Tofu
• Miso
• Trigo
• Hojas de frambuesa

Fuente University of Washington School of
Medicine
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(No Transcript)
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Cocción

• ANIMALES ALIMENTADOS CON DIETA CRUDA
• MENOS ENFERMEDADES INFECCIOSAS, INFLAMATORIAS Y
  ALÉRGICAS
• SON MENOS IRRITABLES
• ENGENDRAN CRÍAS MÁS VIGOROSAS Y LAS AMAMANTAN
  MEJOR
• (ESTUDIO DE 10 AÑOS, COMBY, 1989)
• Fuente Dr. Seignalet

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Cocción

• Las moléculas se rompen y se unen a otras. Forman
  combinaciones que no existen en la naturaleza.
• Durante la fase de digestión de dietas cocidas,
  se observa aumento de leucocitosis, lo que no
  sucede con dietas de alimentos crudos.
• Se forman isómeros
• Azúcares simples de tipo L a partir de los de
  tipo D.
• Aminoácidos de tipo D a partir de aa. de tipo L
• Acidos grasos trans a partir de ácidos grasos cis
• LAS ENZIMAS NO RECONOCEN ESTOS ISÓMEROS, POR LO
  QUE TRASPASAN LA BARRERA INTESTINAL INTACTOS.

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La dieta funcional

• Será aquella en la cual se seleccionen los
  alimentos según componentes terapéuticos
  predominantes
• Orientada a un individuo único
• Basada en análisis reales de los alimentos

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