Diapositiva 1

1
FISIOLOGÍA POSTCOSECHA DE FRUTAS
Y HORTALIZAS DEFINICION RAMA DE LA FISIOLOGIA
VEGETAL QUE, APOYADA EN CONOCIMIENTOS BASICOS
APORTADOS POR CIENCIAS COMO LA FISICA, QUIMICA,
GENETICA, FITOPATOLOGIA, ETC. REALIZA ESTUDIOS
TENDIENTES A ELUCIDAR LA NATURALEZA DE LOS
PROCESOS QUE RIGEN EL COMPORTAMIENTO DE LOS
PRODUCTOS VEGETALES AL SEPARARLOS DE LAS PLANTAS
QUE LES DIERON ORIGEN ____________________________
__________________
2
ELUCIDACION ORIENTADA A ENTENDER LA RELACION
ENTRE FENOMENOS BASICOS DE NATURALEZA BIOLOGICA,
FISICA Y QUIMICA QUE AFECTAN A LOS ORGANOS
DURANTE SU DESARROLLO Y DESPUES DEL CORTE Y CUYA
INFLUENCIA DETERMINA SU CALIDAD
NUTRICIONAL CALIDAD ESTETICA CALIDAD PARA EL
TRANSPORTE Y EL ALMACENAMIENTO (CONSUMO EN
FRESCO) CUALIDADES DE SUS PRODUCTOS DERIVADOS
(PROCESAMIENTO) AUMENTAR LA VIDA UTIL DEL
PRODUCTO CONSERVAR O AUMENTAR SU CALIDAD REDUCIR
PERDIDAS EN EL PROCESO DEL SISTEMA POSTCOSECHA
3

• IMPORTANCIA DE LA FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA
• POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
• RECOMENDACIONES SOBRE ASPECTOS COMO
• INDICES DE COSECHA, EPOCA Y METODOS ADECUADOS
  PARA REALIZARLA
• MANEJO APROPIADO Y ACONDICIONAMIENTO DURANTE SU
  PREPARACION PARA EL MERCADO
• CONDICIONES ADECUADAS Y ESPECIFICAS PARA SU
  ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y DISTRIBUCION, ETC.
• EQUILIBRAR LA OFERTA Y DEMANDA Y OFRECER
  PRODUCTOS FRESCOS A MERCADOS DISTANTES DE LOS
  CENTROS DE PRODUCCION DENTRO Y FUERA DEL PAIS
• DESARROLLO DE METODOLOGIAS ADECUADAS PARA LA
  IDENTIFICACION, CUANTIFICACION Y REDUCCION DE
  PERDIDAS
• APROVECHAMIENTO MEJOR DE LOS RECURSOS HUMANOS Y
  MATERIALES CON QUE CUENTA EL PAIS PARA EL MANEJO
  DE PRODUCTOS PERECEDEROS

4
BREVE HISTORIA DE LA FISIOLOGÍA POSTCOSECHA
DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS TODOS LOS ANIMALES
ESTAMOS HABITUADOS A ALMACENAR ALIMENTOS
INTERNAMENTE ? HIBERNACIÓN DE OSOS
? GRASAS ARDILLAS, HAMSTERS, INSECTOS ? ALMACENAN
ALIMENTOS EXTERNAMENTE EN MADRIGUERAS EN UN
PROCESO DE COMPORTAMIENTO INSTINTIVO PARA
SOBREVIVIR AL INVIERNO PARA EL HOMBRE ES UN
COMPORTAMIENTO APRENDIDO LO FUE DESDE QUE SE HIZO
SEDENTARIO EN REGIONES EN DONDE ALTERNABA UNA
EPOCA DE HUMEDAD CON OTRA DE SEQUIA ? HA
EVOLUCIONADO A FORMAS MUY COMPLEJAS
5
LAS TÉCNICAS PRIMITIVAS DESARROLLADAS PARA EL
ALMACENAMIENTO DE GRANOS CONSISTIAN EN HOYOS
(SUBTERRÁNEO) Y SILOS (ERA PRENEOLÍTICA, MEDIO
ORIENTE HACE 9000 11000 AÑOS) ? ERA ROMANA USO
DE SILOS (HASTA EL SIGLO XIX FUE EL PRINCIPAL
MEDIO DE ALMACENAMIENTO) EL ALMACENAMIENTO
SUBTERRÁNEO ES AUN USADO EN LAS SOCIEDADES
TRADICIONALES PARA GRANOS VARRO PROPORCIONA
INSTRUCCIONES DETALLADAS PARA EL ALMACENAMIENTO
SUBTERRÁNEO DE GRANOS (ANTECEDENTE MAS ANTIGUO
DEL ALMACENAMIENTO EN ATMÓSFERA MODIFICADA)
6
PLINEO RECONOCIO POR PRIMERA VEZ LA IMPORTANCIA
DE COSECHAR UN CULTIVO EN EL ADECUADO ESTADO DE
MADUREZ PARA SU ALMACENAMIENTO ALGUNOS DICEN
QUE COLGUEMOS AL SAPO DE UNA DE SUS PATAS MAS
LARGAS EN EL UMBRAL DEL GRANERO ANTES DE LLEVAR
AL MAIZ AHÍ ADENTRO (SURGIERON LAS
SUPERSITICIONES) TAMBIEN EN LA EPOCA DEL IMPERIO
ROMANO SURGIO LA REFRIGERACIÓN RUSTICA PEQUEÑAS
CUEVAS Y CAJAS EMPACADAS CON HIELO O NIEVE PARA
LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS LUJOSOS
7
EN 1550 SE UTILIZO LA SAL Y OTROS COMPUESTOS
QUIMICOS PARA DISMINUIR EL PUNTO DE CONGELACIÓN
DEL AGUA (MEDICO ESPAÑOL BLASIUS
VILLAFRANCE) ? MEJORAMIENTO Y UTILIZACIÓN DEL
MANEJO DE LA TEMPERATURA EN PRODUCTOS
HORTOFRUTÍCOLAS HASTA LA EPOCA DE LA REVOLUCION
INDUSTRIAL ? 1803 THOMAS MOORE INVENTA EL
REFRIGERADOR (UNA CAJA DE HIELO AISLADA) ? 1868
SE TRANSPORTAN PRODUCTOS REFRIGERADOS POR TREN EN
CARROS AISLADOS Y UNOS TANQUES CON
HIERRO GALVANIZADO CONTENIAN UNA MEZCLA DE HIELO
Y SAL COMO MEDIO DE ENFRIAMIENTO
8
EN 1819 JACQUES BERARD CONDUJO LOS PRIMEROS
ESTUDIOS SOBRE EL ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS
EN ATMÓSFERAS MODIFICADAS EN 1860S NYCE
CONSTRUYO Y OPERO UNA BODEGA DE FRUTAS UTILIZANDO
ESOS PRINCIPIOS BÁSICOS DE LAS AM (LA IDEA NO FUE
MUY CONSIDERADA POR LA GENTE DE AQUELLA
EPOCA) ? 1916 FRANKLIN KIDD Y CYRIL WEST REALIZAN
ESTUDIOS MAS FORMALES SOBRE LAS AM 1927 PUBLICAN
SUS ESTUDIOS FORMALES SOBRE LA UTILIZACIÓN DE UNA
ATMÓSFERA GASEOSA PARA CONTROLAR LA MADURACION Y
LONGEVIDAD DE LAS MANZANAS
9
1905 POWELL TRANSPORTE DE FRUTAS EN
REFRIGERACIÓN 1910. SLUBENRAUCH PREENFRIAMIENTO
DE FRUTAS 1911 GORE ESTUDIO SOBRE RESPIRACIÓN DE
FRUTAS 1914-1918 PRIMERA GUERRA
MUNDIAL ? NECESIDAD DE MANDAR ALIMENTOS FRESCOS A
LOS COMBATIENTES 1924 CHASE RELACION ENTRE LA
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE MELONES Y SU MADUREZ
COMERCIAL 1926 MAGNESS, DIEHLY MADURACION,
ALMACENAMIENTO Y MANEJO POSTCOSECHA DE
MANZANA 1928 HARVEY MADURACION ARTIFICIAL DE
FRUTAS Y VEGETALES 1932 HALL, HARDING, LUTZ Y
ROSE RESPIRACIÓN DE FRUTAS RELACIONADA CON LA
TEMPERATURA
10
1900-1930 APLICACIÓN DE TODA LA TECNOLOGÍA
DESARROLLADA HASTA ENTONCES DESPUÉS DE
ESTUDIOS FISICOS, QUÍMICOS Y FISIOLÓGICOS ? RECOME
NDACIONES Y DESARROLLO DE PROCEDIMIENTOS PARA
MANTENER LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS FRESCOS
11

• COMPORTAMIENTO TIPICO DE LOS
• PRODUCTOS VEGETALES
• DEPENDE DE
• FACTORES DETERMINADOS GENÉTICAMENTE PARA CADA
  PRODUCTO.
• CONDICIONES AMBIENTALES Y CULTURALES DURANTE SU
  DESARROLLO Y CRECIMIENTO.
• CONDICIONES DE MANEJO POSTCOSECHA

12
CARACTERÍSTICAS DE CADA ORGANO Y SU ACTIVIDAD
FISIOLÓGICA ? VIDA UTIL
VIDA POSTCOSECHA
13
(No Transcript)
14
FRUTOS DEFINICIONES FRUTO BOTÁNICAMENTE, ES EL
RESULTADO DE LA TRANSFORMACIÓN QUE SUFRE EL
GINECEO CON O SIN ESTRUCTURAS ACCESORIAS DESPUÉS
DE LA FERTILIZACION (A EXCEPCION DEL FRUTO
PARTENOCARPICO) FRUTO PARTENOCARPICO RESULTADO
DE LA TRANSFORMACIÓN QUE SUFRE EL OVARIO SIN QUE
HAYA HABIDO NECESARIAMENTE UNA FERTILIZACION. FRU
TA CONJUNTO DE FRUTOS COMESTIBLES CUYO
PERICARPIO, DE SABOR AGRADABLE, GENERALMENTE
DULCE, SE EMPLEA COMO POSTRE O PREPARADA DE
DIVERSAS FORMAS. GRIEGO KARPOS FRUTO
15
ORIGEN DE LOS FRUTOS FLORES MADURACION DEL
OVARIO CON O SIN ESTRUCTURAS ACCESORIAS
VIENTO CORRIENTES DE AGUA INSECTOS MURCIÉLAGOS GRA
VEDAD HOMBRE
POLEN INMADURO ? TRANSPORTE






POLINIZACION? FERTILIZACION

CRUZADA (TRANSFERENCIA DE POLEN DE
UNA PLANTA A
OTRA)
POLINIZACIÓN
AUTOPOLINIZACION (TRANSFERENCIA DE POLEN DE LA
ANTERA DE UNA FLOR A OTRA FLOR DE LA MISMA
PLANTA)

16
(No Transcript)
17
(No Transcript)
18
(No Transcript)
19
(No Transcript)
20
(No Transcript)
21
(No Transcript)
22
(No Transcript)
23
(No Transcript)
24
(No Transcript)
25
(No Transcript)
26
(No Transcript)
27
(No Transcript)
28
(No Transcript)
29
PLACENTACION AXIAL
30
PLACENTACION PARIETAL
31
PLACENTACION CENTRAL
32
PLACENTACION BASAL
33
(No Transcript)
34
CLASIFICACION DE LOS FRUTOS
GENERALMENTE EN FUNCION DE

NUMERO DE PISTILOS Y FLORES INCLUIDAS
SIMPLES AGREGADOS MULTIPLES





35
FRUTOS SIMPLES
36
FRUTOS AGREGADOS
37
AQUENIOS EN FRESA
38
FRUTOS MÚLTIPLES
39
BAYAS
40
(No Transcript)
41
(No Transcript)
42
(No Transcript)
43
DRUPAS
44
HESPERIDIOS
45
POMOS
46
PEPOS
47
PRINCIPALES VARIEDADES COMERCIALES DE ALGUNAS
FRUTAS Y HORTALIZAS
HASS FUERTE
LULA CHOQUETTE
AGUACATE
48
(No Transcript)
49
LAKATAN TABASCO DOMINICO
GROSS MITCHELL
DWARF CAVENDISH
PLATANO
50
KENT HADEN
ATAULFO MANILA
TOMMY ATKINS
MANGO
51
(No Transcript)
52
BARTLETT DANJOU
MANTEQUILLA
PERAS
53
(No Transcript)
54
(No Transcript)
55
(No Transcript)
56
(No Transcript)
57
(No Transcript)
58
(No Transcript)
59
(No Transcript)
60
(No Transcript)
61
(No Transcript)
62
NAVEL THOMPSON WASHINGTON
VALENCIA PINEAPPLE
TARROCO SWEET
LANDU MARRS
NARANJA
63
PRINCIPALES VARIEDADES COMERCIALES DE ALGUNAS
FRUTAS Y HORTALIZAS
JONATHAN ROME BEAUTY
GOLDEN DELICIOUS
RED DELICIOUS
STARKING GRANNY SMITH
(verde) STARK BLUSHING
GOLDEN WINE SAP
COX ORANGE PIPPIN
MANZANAS


64
ELBERTA CLINGSTONE
BELLE GEORGIA
LUCERO
DURAZNOS
65
PERSA MEXICANO
VERDELLI
PRIMO FIORE
LIMONES
66
CARDENAL THOMPSON SEEDLESS
ROSA DEL PERU CONCORD
UVAS DE MESA
MOSCATEL CHARDONAY
RIESLING CYNTHIANNA
UVAS PARA VINO
67
MOSCATEL CHARDONAY
RIESLING CYNTHIANNA
UVAS PARA VINO
68
SOLO HAWAIIANA
PAPAYA
PURPLE YELLOW
STRAWBERRY
GUAYABA
CANTALOUP HONEY DEW
MELON
69
GLOBOSA TIPO BERMUDA CAMBRAY
CEBOLLAS
SALADETTE BOLA RUTGERS
TOMATE
70
HOMMINEY POZOLERO MAIZ ROSETA
AMARILLO
MAIZ BLANCO
MAIZ
71
LAS FRUTAS Y HORTALIZAS COMO ALIMENTOS
FUNCIONALES ALIMENTOS FUNCIONALES DEFINICIÓN
FORMAL SEGÚN INTERNATIONAL LIFE SCIENCES
INSTITUTE (1999) ALIMENTOS QUE CONTIENEN UN
COMPONENTE O NO NUTRIENTE CON EFECTO SELECTIVO
SOBRE UNA O VARIAS FUNCIONES DEL ORGANISMO CON UN
EFECTO AÑADIDO POR ENCIMA DE SU VALOR NUTRICIONAL
Y CUYOS EFECTOS POSITIVOS JUSTIFICAN QUE PUEDA
REIVINDICARSE SU CARÁCTER FUNCIONAL O INCLUSO
SALUDABLE.
72
PROPUESTA DE HIPÓCRATES QUE LA ALIMENTACIÓN SEA
TU UNICA MEDICINA Y QUE LA MEDICINA SEA TU
ALIMENTACIÓN REFRAN INGLES AN APPLE A DAY
KEEPS THE DOCTOR AWAY
73
EN LA DECADA DE LOS 80S SE PUBLICA LA
REGLAMENTACION PARA LOS ALIMENTOS PARA USO
ESPECIFICO DE SALUD (FOODS FOR SPECIFIED HEALTH
USE, FOSHU) ? ALIMENTOS QUE CONTIENEN
COMPONENTES QUE DESEMPEÑAN UNA FUNCION FAVORABLE
Y ESPECIFICA EN LAS FUNCIONES FISIOLÓGICAS DEL
ORGANISMO HUMANO, QUE VAN MAS ALLA DE SU
CONTENIDO NUTRICIONAL
74
CONCEPTOS BASICOS DE LA NUTRICION
NUTRICION ADECUADA
AQUELLA QUE APORTA A TRAVÉS DE LOS ALIMENTOS LOS
NUTRIENTES SUFICIENTES PARA SATISFACER LAS
NECESIDADES ORGANICAS PARTICULARES (HIDRATOS DE
CARBONO, PROTEINAS, GRASAS, VITAMINAS Y
MINERALES).
75
NUTRICION OPTIMA
ADEMÁS DE LO ANTERIOR, LA POTENCIALIDAD DE LOS
ALIMENTOS PARA PROMOVER LA SALUD, MEJORAR EL
BIENESTAR Y REDUCIR EL RIESGO DE DESARROLLAR
ENFERMEDADES
76
POR QUÉ SE CONSIDERA UN ALIMENTO
FUNCIONAL? PORQUE, ADEMÁS DE DESTACAR POR SUS
PROPIEDADES NUTRITIVAS, CONTIENE CIERTOS
ELEMENTOS CUYO CONSUMO DIARIO DENTRO DE UNA DIETA
EQUILIBRADA CONTRIBUYE A MANTENER O MEJORAR
NUESTRO ESTADO DE SALUD Y BIENESTAR.
77
COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
78

• FUNCIONES Y OBJETIVOS DE SALUD A LOS QUE
• SE HAN DIRIGIDO LAS INVESTIGACIONES
• EN EL CAMPO DE LOS
• ALIMENTOS FUNCIONALES
• CRECIMIENTO Y DESARROLLO
• METABOLISMO O UTILIZACIÓN DE NUTRIENTES
• DEFENSA ANTIOXIDANTE
• SISTEMA CARDIOVASCULAR
• FISIOLOGÍA O FUNCIONAMIENTO INTESTINAL
• FUNCIONES PSICOLÓGICAS Y CONDUCTUALES

79
CRECIMIENTO Y DESARROLLO
80
METABOLISMO DE SUBSTANCIAS
81
RADICALES LIBRES RESPIRACIÓN?O2? ESENCIAL EN LA
VIDA CELULAR DE NUESTRO ORGANISMO ? PRODUCCIÓN DE
RADICALES LIBRES ? EFECTOS NEGATIVOS PARA LA
SALUD ? CAPACES DE ALTERAR LOS GENES, PROTEINAS,
LÍPIDOS DEL ORGANISMO
82
PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES DEFENSA
ANTIOXIDANTE BARRERA FRENTE AL EFECTO NOCIVO DE
LOS RADICALES LIBRES SOBRE EL ADN (GENES),
PROTEINAS Y LÍPIDOS DE NUESTRO CUERPO. CONTRIBUYEN
A REDUCIR ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES,
DEGENERATIVAS, CANCERIGENAS.
83
FRENAN O NEUTRALIZAN LA ACCION NOCIVA DE LOS
RADICALES LIBRES Y, POR LO TANTO CONTRIBUYEN
A REDUCIR EL RIESGO DE ENFERMEDADES POR ESTRÉS,
SOBREENTRENAMIENTO FISICO, TABAQUISMO. FRENAN
O REDUCEN LAS ALTERACIONES GENETICAS SOBRE
DETERMINADAS CELULAS CANCERIGENAS.
84
AUMENTAN LA FUNCIONALIDAD DE CELULAS PARA
RETRASAR EL ENVEJECIMIENTO Y ENFERMEDADES
DEGENERATIVAS. DISMINUYEN EL RIESGO DE
ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES AL DISMINUIR LA
OXIDACIÓN DE LOS LÍPIDOS QUE CIRCULAN POR LA
SANGRE ? MENOR RIESGO DE QUE ESTOS SE DEPOSITEN
EN LAS PAREDES DE LOS VASOS SANGUÍNEOS
85
EJEMPLOS DE PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS
ANTIOXIDANTES
86
SISTEMA CARDIOVASCULAR FITOESTEROLES SIMILARES AL
COLESTEROL HUMANO, PRESENTES EN ALGUNOS
VEGETALES.
87
FUNCIONES PSICOLÓGICAS Y CONDUCTUALES AMINOÁCIDOS
SON LOS COMPONENTES MAS SIMPLES DE LAS PROTEINAS.
LOS MAS ESTUDIADOS, POR SUS ACCIONES ESPECIFICAS
COMO COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
SON TRIPTOFANO, TIRAMINA, GLUTAMINA, ARGININA,
CISTEINA, ETC. ACCIONES FAVORABLES FRENTE AL
SISTEMA NERVIOSO Y EL FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA
INMUNOLÓGICO O DE DEFENSAS DE NUESTRO ORGANISMO
88

• POSEEN UN EFECTO HIPNOTICO Y SEDANTE ? AYUDA A
  REGULAR EL SUEÑO Y MEJORA LAS SITUACIONES DE
  ANSIEDAD Y ESTRÉS EMOCIONAL.
• ACTUAN DE MODO FAVORABLE EN SITUACIONES DE FATIGA
  Y ESTRÉS.
• ESTIMULAN LA FUNCION INMUNOLÓGICA ? ADECUADO EN
  SITUACIONES EN LAS QUE NUESTRAS DEFENSAS ESTAN
  REDUCIDAS, FAVORECEN LA RECUPERACIÓN Y MINIMIZAN
  LOS DAÑOS MUSCULARES EN EL DEPORTISTA
  PROFESIONAL.

89
EJEMPLOS DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS QUE LOS
CONTIENEN LEGUMBRES, CEREALES, FRUTOS SECOS,
JUGOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
90
SUBSTANCIAS EXCITANTES Y TRANQUILIZANTES LAS
SUBSTANCIAS EXCITANTES ESTIMULAN EL SISTEMA
NERVIOSO Y MEJORAN LAS FUNCIONES PSICOLÓGICAS,
SIEMPRE Y CUANDO SE INGIERAN EN CANTIDADES
MODERADAS.
91

• EJEMPLOS DE SUBSTANCIAS EXCITANTES EN
• PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS
• CAFEÍNA, TEÍNA (TÉ NEGRO), GINSENG, GUARANÁ,
  COCA, AMAPOLA
• EJEMPLOS DE SUBSTANCIAS TRANQUILIZANTES EN
• PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS
• VALERIANA, TILA, MELISA, FLOR DE AZAHAR

92
FISIOLOGÍA O FUNCIONAMIENTO INTESTINAL FRUCTO-OLI
GOSACÁRIDOS (ALIMENTOS PROBIÓTICOS) ALIMENTOS
PROBIÓTICOS.- AQUELLOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN
INGREDIENTES QUE EL ORGANISMO ES INCAPAZ DE
DIGERIR, PERO QUE TIENEN LA PROPIEDAD DE MEJORAR
LA SALUD AL PROMOVER EL CRECIMIENTO DE BACTERIAS
INTESTINALES BENEFICAS. FRUCTO-OLIGOSACARIDOS.-
UN TIPO DE FIBRA SOLUBLE QUE CONTIENE FRUCTOSA,
PRESENTE EN CIERTOS ALIMENTOS VEGETALES.
93

• PROPIEDADES
• MEJORA DE LA MICROFLORA Y TRÁNSITO INTESTINALES.
• EFECTO PROTECTOR FRENTE AL CÁNCER DE INTESTINO
  GRUESO.
• ACCIÓN POSITIVA SOBRE EL SISTEMA INMUNOLÓGICO.
• FAVORECEN LA ABSORCIÓN DE CALCIO POR PARTE DE
  NUESTRO ORGANISMO.

94
MECANISMOS POR LOS QUE ESTA FIBRA ADQUIERE SUS
PROPIEDADES ES SUSTRATO DE ELECCIÓN PARA
BACTERIAS INTESTINALES BENEFICAS
(BIFIDOBACTERIAS) ? FERMENTACIÓN EN EL INTESTINO
? REDUCCIÓN DE LA ACIDEZ DEL MEDIO ? DISMINUCIÓN
DE LA PROLIFERACIÓN DE LAS BACTERIAS PATÓGENAS Y
LA PRODUCCIÓN DE SUBSTANCIAS TÓXICAS.
95
PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS QUE LAS CONTIENEN
NATURALMENTE PUERRO, CEBOLLA, ACHICORIA,
ESPÁRRAGO, AJO, ALCACHOFA, TOMATE, ALFALFA,
PLÁTANO, CIRUELA PASA, TAMARINDO, NOPAL, CIRUELA,
NARANJA, TORONJA, MANDARINA, MAÍZ, EJOTE,
VEGETALES DE HOJA, CEREALES DE GRANO ENTERO, ETC.
96
SUBSTANCIAS QUÍMICAS DERIVADAS DE VEGETALES QUE
AYUDAN A COMBATIR O EVITAR EL CÁNCER EN CÓLON,
ESÓFAGO, ESTÓMAGO, PÁNCREAS, MAMA
97
ALIL-ISOTIOCIANATO

• Producto del rompimiento de la sinigrina.
• Se libera cuando el vegetal es rebanado,
  masticado o cocinado.
• Se encuentra en los vegetales de la familia de
  las Brassicae
• Mostaza, col, rábanos, coliflor, bróccoli,
  germinados, col rizada, wasabe.
• Ataca a las células cancerígenas.

98
MANZANA YJUGO DE MANZANA

• Pueden proteger la memoria de los ancianos.
• Pueden proteger contra el estrés provocado por
  una dieta pobre en nutrientes.
• Contienen compuestos que actúan sinergizados.

99
VINO YJUGO DE UVA ROJA

• Es rico en polifenoles ? puede reducir la
  oxidación del LDL (colesterol malo) ? decrece las
  concentraciones de LDL en el plasma sanguíneo y
  aumenta los de HDL.
• Reduce los niveles de MCP-1(proteína
  1quimioatrayente del monocito plasmático) (un
  marcador inflamatorio asociado con la enfermedad
  cardiovascular).

100
VINO TINTO Y JUGO DE UVA ROJA CONCENTRADO

• El complemento dietético con estos alimentos
  ejerce efectos hipolipidémicos, antioxidantes y
  anti-inflamatorios en personas saludables y
  pacientes con enfermedad renal terminal.

101
JUGO DE TOMATE

• Contiene licopeno, un potente antioxidante.
• Se ha demostrado que previene el enfisema en
  animales de laboratorio ? Podría restaurar el
  balance natural oxidante-antioxidante perturbado
  por la exposición al humo del tabaco.

102
PIÑA

• Contiene glutamina ? Tiene propiedades
  antiulcéricas y antidepresivas.
• Contiene bromelina ? Facilita la digestión,
  reduce el trabajo del estómago, también tiene
  propiedades antiulcéricas.
• Contiene ß-carotenos, vitamina C, glicina,
  pectina y zinc ? Ejercen esa misma finalidad.

103
OTRAS PROPIEDADES DE LA PIÑA

• Es benéfica para la resolución de problemas
• Diurética
• Gran poder laxante
• Hipertensión
• Estrés
• Colesterol
• Anemia
• Desintoxicante y depurador
• Gota, artritis

104
OTRAS PROPIEDADES DE LA PIÑA

• Sistema Inmunológico
• Refuerza en la baja de defensas.
• Ayuda a la creación de glóbulos rojos y blancos.
• Ayuda a digerir alimentos. Acidez.
• Antiflatulenta.
• Anticancerígeno
• Lombrices

105
OTRAS PROPIEDADES DE LA PIÑA

• Problemas degenerativos y cardiovasculares.
• Circulación sanguínea.
• Problemas de obesidad.
• Crecimiento óseo, tejidos y sistema nervioso en
  los niños.

106
PÉRDIDAS POSTCOSECHA