NUTRICI

1
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

• Área de Nutrición y Bromatología
• Dpto. Neurociencias y Ciencias de la Salud

2
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

• Presentación
• 1.- Objetivos/Competencias
• 2.- Contenidos/Programa
• 3.- Bibliografía
• 4.- Métodos Docentes
• 5.-Evaluación

3
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

• 1.- Objetivos/Competencias
• Competencia 1. Capacidad para informar, educar y
  supervisar a cuidadores, pacientes y sus
  familiares.
• Asesorar al paciente, sobre los riesgos y
  beneficios de su alimentación.
• Saber dar una información correcta al paciente y
  familia, sobre estrategias para favorecer el
  cumplimiento terapéutico/nutricional
• Demostrar habilidad para promover, apoyar y
  fomentar la salud a través
• de la alimentación, adaptándose a las necesidades
  y exigencias de los distintos grupos o
  comunidades.

4
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

• Competencia 2. Conocimiento relevante y capacidad
  para aplicar una resolución de problemas y toma
  de decisiones.
• Demostrar conocimientos suficientes de nutrición
  y dietética y capacidad para resolver problemas,
  tomar decisiones y conocer sus limitaciones.
• Competencia 3. Conocimiento relevante y capacidad
  para aplicar principios de investigación e
  información.
• Demostrar capacidad en el manejo de las diversas
  fuentes de información, necesario para la
  actualización de conocimientos sobre los
  alimentos y su influencia en la Salud.
• Saber analizar información recogida sobre los
  alimentos.
• Demostrar conocimientos suficientes y capacidad
  para informar e indagar sobre situaciones de
  riesgo poblacional relacionados con la
  alimentación.

5
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

• Competencia 4. Capacidad para trabajar de una
  manera tolerante, sin enjuiciamiento, cuidadosa y
  sensible, asegurando que los derechos, creencias
  y deseos de los diferentes individuos o grupos se
  vean comprometidos.
• Conocer los conceptos teóricos suficientes para
  dar una buena información nutricional y
  dietética.
• Responder a las necesidades del paciente
  individual para individualizar su dieta ,
  teniendo en cuenta todos aquellos factores
  sociales, culturales, psicológicos, espirituales
  y factores del entorno que puedan influir en el
  seguimiento de su dieta.
• Conocer los puntos clave de la higiene
  alimentaria en cuanto a la adquisición,
  conservación , preparación y manipulación de los
  alimentos.
• Demostar capacidad para adaptarse a las
  necesidades del paciente.

6
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

• Competencia 5. Capacidad para educar, facilitar,
  apoyar y animar la salud, el bienestar y el
  confort de las poblaciones, comunidades, grupos e
  individuos cuyas vidas están afectadas por la
  mala salud, sufrimiento, enfermedad incapacidad o
  la muerte.
• . Conocer y manejar la composición
  cualitativa y cuantitativa de macro y
  micronutrientes
• Manejar las necesidades energéticas y su relación
  con los factores
• implicados.
• Conocer la composición de los distintos grupos de
  alimentos, y las
• recomendaciones dietéticas para cada grupo
  en la dieta equilibrada.
• Saber valorar la importancia de una alimentación
  correcta en la evolución
• positiva del paciente enfermo , encamado u
  hospitalizado.
• Saber asumir el control de la alimentación como
  un cuidado básico al paciente.
• Demostrar habilidad para promover, apoyar y
  fomentar la salud a través de la alimentación,
  adaptándose a las necesidades y exigencias de los
  distintos grupos o comunidades.

7
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

• Competencia 6. Capacidad para responder a las
  necesidades del paciente, planificando, prestando
  servicios y evaluando los programas
  individualizados más apropiados de atención junto
  al paciente, sus cuidadores y familias y otros
  trabajadores sanitarios o sociales.
• Responder a las necesidades del paciente, y
  programa su alimentación en relación con sus
  familiares y cuidadores.
• Demostrar conocimientos suficientes para
  informar, controlar y buscar
• alternativas nutricionales que beneficien
  al paciente y a los familiares.
• Conocer los distintos tipos de Nutrición Enteral
  (N. E.), su forma de
• administración y sus posibles
  complicaciones.
• Conocer el cuidado del paciente con N.E. para
  evitar posibles
• complicaciones derivadas de la vía de
  administración.
• Conocer los distintos tipos de dieta existentes
  en el Libro de Dietas de un centro hospitalario
  para poder adaptar las necesidades concretas del
  paciente.

8
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

• Competencia 7. Capacidad para considerar los
  cuidados emocionales, físicos y personales,
  incluyendo satisfacer las necesidades de confort,
  nutrición e higiene personal y permitir el
  mantenimiento de las actividades cotidianas
• Conocer y manejar la composición cualitativa y
  cuantitativa de macro y micronutrientes.
• Manejar las necesidades energéticas y su relación
  con los factores implicados.
• Conocer la composición de los distintos grupos de
  alimentos y las recomendaciones para cada grupo
  en la dieta equilibrada.
• Saber valorar la importancia de una alimentación
  correcta en la evolución
• positiva del paciente enfermo.
• Conocer y saber aplicar las normas básicas sobre
  higiene alimentaria y salud
• pública y manipulación de alimentos
• Saber realizar una historia dietética que recoja
  los factores a tener en cuenta
• en la alimentación del paciente.
• Conocer los principios básicos de las distintas
  dietas terapéuticas.
• Demostrar capacidad para identificar cuando es
  necesario el consejo de un especialista u otras
  intervenciones.

9
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

• Competencia 8 .Capacidad para reconocer e
  interpretar signos normales o cambiantes de
  salud/mala salud, sufrimiento, incapacidad de la
  persona .
• Conoce y maneja aquellos signos físicos y
  parámetros antropométricos y bioquímicos que
  pueden detectar un estado nutricional cambiante.

10
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

• 2.- Contenidos/Programa
• Capítulo 1. FUNDAMENTOS DE NUTRICION I.
  NUTRIENTES.
  
  
  
  GRUPOS DE ALIMENTOS.
• NUTRICIÓN Y NUTRIENTES. Los alimentos.
  Componentes de los alimentos. Requerimientos
  nutricionales e ingestas recomendadas.
• GLÚCIDOS.
• LÍPIDOS..
• PROTEÍNAS.
• VITAMINAS.
• MINERALES.
• EL AGUA..
• GRUPOS DE ALIMENTOS. porqué y para qué comemos?
  Concepto de alimento. Clasificaciones de los
  alimentos. Concepto de ración. Lácteos. Carnes,
  pescados y huevos. Cereales, tubérculos y
  leguminosas. Frutas, hortalizas y verduras.
  Alimentos grasos. Grupo misceláneo. Los nuevos
  alimentos. Aditivos alimentarios.

11
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

• Capítulo 2. FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN II.
  NECESIDADES CALÓRICAS Y GASTO ENERGÉTICO.
• 2..1. ENERGÍA. Introducción. Funciones de la
  energía en el Organismo.
  Unidades de energía. Metabolismo basal.
  Necesidades energéticas humanas. Balance
  energético y regulación .Recomendaciones
  energéticas.
• NECESIDADES NUTRICIONALES DEL ORGANISMO
  INGESTAS RECOMENDADAS. Necesidades plásticas.
  Necesidades energéticas Necesidades reguladoras.
  Tablas de ingestas recomendadas.
• EQULIBRIO ALIMENTARIO. Alimentación
  equilibrada en el adulto. Normas que rigen el
  equilibrio nutritivo. Características de
  equilibrio nutritivo. Principales relaciones
  entre energía y nutrientes. Equilibrio
  alimentario. Tablas de composición de alimentos.
  La dieta mediterránea. Reglas de oro de la
  alimentación equilibrada. Variaciones de la
  alimentación según la edad y el estado
  fisiológico.

12
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

• Capitulo 3. ALIMENTACIÓN EN LAS DISTINTAS
  ETAPAS DE LA VIDA.
• RELACIÓN ENTRE NUTRICIÓN Y EL PROCESO DE
  CRECIMIENTO. LA ALIMENTACIÓN DEL LACTANTE Y DE
  LA PRIMERA INFANCIA. Necesidades nutricionales
  del lactante. Alimentación con leche materna. La
  lactancia artificial. Evolución de la
  alimentación durante elprimer año de vida.
  Alimentación de uno a dos años. Alimentos
  infantiles.
• ALIMENTACIÓN DE ESCOLARES Y ADOLESCENTES.
  Alimentación de la edad escolar. Alimentación en
  la edad adolescente. Representaciones gráficas de
  los sistemas de grupos de alimentos.
• NUTRICIÓN EN EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA.
  Necesidades nutricionales en el embarazo. La
  dieta durante el embarazo. Normas
  higiénico-dietéticas en el embarazo. La
  lactancia.
• LA NUTRICIÖN Y EL ENVEJECIMIENTO. Malnutrición en
  el anciano. Necesidades nutricionales y
  alimentarias para el anciano. Recomendaciones
  generales en torno a la alimentación en el
  anciano.

13
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

• Capítulo 4. ALIMENTACIÓN Y FACTORES DE RIESGO
  PARA LA SALUD.
• 4.1. ALIMENTACIÓN Y FACTORES DE RIESGO
  CARDIOVASCULAR.
• 4.2. TRANSTORNOS ALIMENTARIOS ANOREXIA,
  BULIMIA Y ORTOREXIA.
• 4.3. NUTRICIÓN Y CÁNCER.
• 4.4. OBESIDAD, DIABETES MELLITUS Y OTRAS
  PATOLOGIAS RELACIONADAS CON LA DIETA.
• 4.5. HIGIENE ALIMENTARIA Y SALUD. Alteración de
  los alimentos. Toxiinfecciones de origen
  alimentario. Manipulación de los alimentos.

14
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

• Capítulo 5. NUTRICIÓN HOSPITALARIA ORAL Y
  ARTIFICIAL
• 5.1. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL PACIENTE
  HOSPITALIZADO.
• NUTRICIÓN Y ENFERMEDAD.
• NUTRICIÓN HOSPITALARIA. Introducción. Nutrición
  oral. Código de dietas .Dietas hospitalarias.
• NUTRICIÖN ARTIFICIAL ENTERAL Y PARENTERAL.
  Concepto y clasificación. Nutrición enteral.
  Nutrición parenteral.

15
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

• 3.- Bibliografía
• .Cervera P, Clapés j, Rigolfas R. Alimentación y
  Dietoterapia. 4_ ed. Madrid
• Interamericana, 2004.
• . Dupin H, Cup JL, Malewiak MI, jeynaud-Rouaud C,
  Berthier AM. LaAlimentación Humana. Barcelona
  Bellaterra, 1997.
• . Krause. Nutrición y Dietoterapia. 8_ ed.
  México Interamericana, 1995 . León M, Celaya S.
  Manual de Recomendaciones Nutricionales al alta
  Hospitalaria. Barcelona Novartis Consumer Health
  S.A., 2001 .
• . Mataix Verdú j. Nutrición y alimentación
  humana Tomo I nutrientes,
• TomoII Situaciones fisiológicas y patológicas.
  Madrid. Ergón, 2002.
• . Mataix Verdú j, Caraza Marín E. Nutrición para
  educadores. Madrid Díaz de
• Santos, 1995.
• Muñoz M, Aranceta j, Garcia-jalón 1.
  Nutrición aplicada y Dietoterapia. Pamplona
  Euensa, 1999.
• . Nelson K, Moxness KE, jensen MD, Gastineau CF.
  Dietétiéa y Nutrición'
• Manual de la Clínica Mayo. Madrid Harcourt
  Brace,1997.
• Martínez , J. Alfredo, Astiasarán,I, Muñoz, M,
  Cuervo, M. Alimentación Hospitalaria.
  Fundamentos. Ed. Díaz de Santos, 2004
• Alpers,D, Stenson,W,Bier, D. Nutrición Ed.
  Marban 2003

16
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

• 4.- Métodos Docentes
• . Clases magistrales
• . Participación en seminarios
• . Aplicación de técnicas formativas especiales
  rol play)
• . Análisis de casos prácticos
• . Grupos de discusión en el aula
• . Revisiones bibliográficas
• . Asistencias tutorías
• . Estudio individual

17
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

• 5.-Evaluación
• Exámen
• Asistencia a clase
• Participación en clase
• Trabajo de investigación