Diapositiva 1

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CADENA PRODUCTIVA DE CARNE BOVINA PERSPECTIVAS DE
EXPORTACIÓN BOLIVIA
Lic. Andrés Jiménez Dirección de Mercados
Agroindustriales Ministerio de Asuntos Campesinos
y Agropecuarios
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Contenido
Antecedentes
Caracterización de los Eslabones de la Cadena
Productiva de Bovinos de Carne

• Producción (cría recría engorde)
• Comercialización de ganado en pie
• Transformación
• Comercialización de carne

Estado Sanitario
Conclusiones
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Antecedentes
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ANTECEDENTES
Aspectos Generales

• El sector agropecuario aporta al PIB aprox. el
  15, donde el sector de ganadería participa con
  el 2 del mismo. (no hay variaciones
  significativas en 10 años).
• El valor bruto de la producción nacional (carne y
  cuero) es de aproximadamente us. 200 millones.
  Este patrimonio está compuesto por la existencia
  de ganado, tierra, inversión en tecnología, etc.
• El financiamiento para el sector es escaso, la
  principal fuente de financiamiento es el crédito
  bancario.
• El país cuenta con una superficie de 1.098.598
  km2, de los cuales 338.300 km2 corresponden a
  pastos aptos para la ganadería. (30 del
  territorio).
• Se tiene una población ganadera aproximada de 6,5
  millones y un sistema de producción
  primordialmente extensivo y tradicional (90 por
  ciento).
• La contribución de la carne bovina en la
  seguridad alimentaria de Bolivia contribuye en
  aprox. 5 en términos de calorías y 13 en
  proteínas.

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ANTECEDENTES
Aspectos Generales
A nivel país se cuenta con una distribución del
ganado bovino concentrada principalmente en los
departamentos de Beni y Santa Cruz que
representan aproximadamente el 76.6 por ciento
del total nacional.
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ANTECEDENTES
Macro ecoregión Trópico Húmedo
Macro ecoregión Altiplano
Macro ecoregión Chaco
Macro ecoregión Valles
Localización y ubicación de las MACROECOREGIONES
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Macroecoregiones
MER TRÓPICO HÚMEDO
MER CHACO
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(No Transcript)
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PRODUCCIÓN
Caracterización de los eslabones de producción en
la MER Trópico Húmedo
Macroecoregión Trópico Húmedo
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PRODUCCIÓN
Caracterización de los eslabones de producción en
la MER Trópico Húmedo
RECRIA
CRIA
CABAÑAS
ENGORDE
Del nacimiento hasta los 8-12 meses. Sobre
pasturas nativas en el Beni y la Chiquitania y
otras zonas criadoras. El producto son terneros
de destete hasta el año y son vendidos a los
recriadores.
De 12 hasta 16-18 meses. Mayormente son llevados
a pastos cultivados como el área integrada de
Santa Cruz. Los productos son animales para
engorde y vaquillas para reemplazo.
Desde los 24 hasta los 30 o 36 meses. Esta
actividad es desarrollada sobre pastos
cultivados, en las zonas de expansión. Su
producto son animales para faena
Producen animales seleccionados, toretes para
reproductores y vaquillas para reemplazo La
mayor parte de las cabañas se encuentran en la
zona integrada de Santa Cruz y algunas en el
Beni. Otros productos ofrecidos son semen y
embriones.
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PRODUCCIÓN
Sistemas de Explotación en la MER Trópico Humedo
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PRODUCCIÓN
Caracterización de los productores por Categoría
Ecoregíon de la llanura Beniana y Amazonía
Ecoregíon Escudo Brasilero
Area integrada
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PRODUCCIÓN
Indicadores zootécnicos en la Macroecoregión del
Trópico húmedo
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PRODUCCIÓN
Caracterización de Cabañas en la MER Trópico
Húmedo

• Las cabañas registradas en Bolivia son 94, el 98
  se dedican a la cría del Nelore y Nelore Mocho.
  De estas el 70 están ubicadas en el departamento
  de Santa Cruz.
• La razas criadas son Nelore, Gyr, Guzerá,
  Brahman, Idubrasil, cuya venta de reproductores
  alcanza 3.500 animales año, cubriendo el 20 de
  la demanda.
• Casi la totalidad de las cabañas sólo inseminan
  mediante la metodologia de celo visto,
  utilizando 1.9 pajuelas en promedio por vaca
  inseminada.
• La venta de semen de todas las cabañas oscila
  entre 12.000 y 13.000 pajuelas/año.

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PRODUCCIÓN
Caracterización de los eslabones de producción en
la MER Chaco
Macroecoregión Chaco
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PRODUCCIÓN
Caracterización de los eslabones de producción en
la MER Chaco
RECRIA
CRIA
CABAÑAS
ENGORDE
Del nacimiento hasta el año. Se finaliza cría
salvo en Gutierrez, Boyuibe, Carandaiti y
Machareti que son vendidos.
Desde el año hasta los 18 y 20 de meses de edad.
Desde los dos hasta los tres años. El engorde se
realiza a campo abierto sobre pasturas nativas y
la venta es a los 3 a 4 años.
Criadores de bovinos criollos, Brangus y Nelore.
Para la venta de repro-ductores.
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PRODUCCIÓN
Sistemas de Explotación en la Mer Chaco
18
PRODUCCIÓN
Caracterización de los ganaderos de la MER Chaco
19
PRODUCCIÓN
Indicadores zootécnicos en la MER Chaco
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PRODUCCIÓN
Caracterización de las Cabañas en la MER Chaco

• Existen 8 cabañas de criadores de bovinos
  criollos, Brangus y Nelore.
• Ofertan 80 toros por año, correspondiendo un 50 a
  60 a la producción.
• El carácter mas buscado entre los cabañeros para
  la selección de reproductores es la rusticidad,
  la fertilidad y el tamaño, con preferencia
  mediano.

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PRODUCCIÓN
Comparación de los Sistemas de Crianza y Sistemas
de Producción a Nivel Nacional
Las diferencias son el reflejo de la
infraestructura productiva, el mejoramiento del
sistema de cría y el desarrollo de tecnología
en la región. (pasturas cultivadas)
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COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE
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COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE
Productos comercializados
Animales menores para recría
Animales para engorde
Animales para faena
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Flujos y Canales de Comercialización y Mercados
de Destino del Ganado en Pie
COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE
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Precios de ganado en Pie(En Dólares Americanos)
COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE
Novillos en San Borja
Ganado en pie para faena en Santa Cruz
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(No Transcript)
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Características del Eslabón

• El eslabón de transformación tiene la
  responsabilidad de convertir al animal en carne y
  subproductos comestibles y no comestibles.
• Es el nexo, entre el ganadero y los
  comercializadores de carne y cumple esta función
  facilitando el proceso de comercialización de la
  carne.
• Se responsabiliza por la inocuidad de la carne
  durante el proceso de transformación.
• Tiene la responsabilidad de desarrollar nuevos
  productos industrializados, a partir de la carne
  bovina que requiere el mercado y de promocionar
  el consumo de los mismos

Por lo general las unidades productivas de este
eslabón

• No asumen la propiedad del producto (ganado y/o
  carne).
• Prestan servicios de faena y de comercialización
  de los animales bajo el sistema de consignación,
  además de la prestación de servicios de
  acondicionamiento de los subproductos comestibles
  y no comestibles.

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Cantidad y ubicación de los mataderos en Bolivia
Mataderos con registro 12
En construcción 1
1
1
Faena actual de las unidades de
transformación (con y sin registro sanitario)
9
2
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Mataderos identificados como Potenciales
Exportadores y su Capacidad Instalada
Se encuentra en construcción Proyección Fuente
y elaboración propia
530.000 cabezas/año
30
(No Transcript)
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Evolución de volúmenes de producción de carne en
Bolivia
La tasa de crecimiento promedio del periodo fue
de 2.37. Aproximadamente igual al crecimiento
vegetativo de la poblaciónEl incremento de la
producción en términos absolutos del periodo
(95-03) es de 28.629 TM.
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UBICACIÓN DE BOLIVIA RESPECTO A PRINCIPALES
PRODUCTORES(En toneladas)
Nota.- () Valor con paises con reporte
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PRINCIPALES PAISES EN NIVELES DE CONSUMO
PERCAPITA(Kgs/Hab)
34
Composición de la producción total de carne
35
Precio Promedio anual del Kg. Gancho en Dólares
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Evolución de la demanda interna de carne y
consumo per cápita

• Consumo de carne per capita es casi constante
  por
• Falta de promoción del producto.
• Limitaciones en los ingresos de los consumidores.

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Exportación de carne Boliviana
Fuente Instituto Nacional de Estadísticas
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Zonas de Producción para la Exportación
Zona I 1.500.000 cabezas potencial de
exportación de corto plazo debido a
su localización para satisfacer el mercado
interno y a las ventajas
competitivas para ingreso a mercados
internacionales. Zona II 2.500.000 cabezas
potencial de exportación en mediano plazo Zona
III 690.000 cabezas
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Priorización de Productos por Zona
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Estratificación de la Estrategia de Exportaciones
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Priorización de mercados para Bolivia

• Tipo de producto que demandan los países.
• Crecimiento del PIB percápita de los paises.
• Exigencias sanitarias.
• Vigencia de acuerdos comerciales y presencia de
  misiones diplomáticas Boliviana.

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ESTADO SANITARIO
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ESTADO SANITARIO

• El SENASAG establece los programas de sanidad
  animal PRONEFA (Programa Nacional de Erradicación
  de la Fiebre Aftosa) y el PABCOS (Planteles bajo
  Control Oficial).
• Estos programas apoyan a los niveles de
  productividad, la generación de sistemas de
  trazabilidad y control de enfermedades, se
  encuentran en proceso integración.
• Es libre de EEB y se encuentra en ejecución el
  fortalecimiento del Programa de Vigilancia para
  obtener el reconocimiento internacional.
• Son dos años que no se ha presentado ningún foco
  de Fiebre Aftosa.
• Chiquitanía, Santa Cruz, zona libre de fiebre
  aftosa con vacunación (OIE).
• Oruro, Beni, Pando y Prov. Iturralde La Paz zonas
  libres de aftosa con vacunación, declaradas por
  el SENASAG.
• 2005 2006 ajustes al sistema de certificación
  zoosanitaria (trazabilidad y residus
  contaminantes).

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CONCLUSIONES
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Conclusiones

• La cadena de bovinos de carne se encuentra en la
  fase de desarrollo competitivo denominada
  Impulsada por los Factores ya que el sector
  esta basando su ventaja de manera casi exclusiva
  en los factores básicos de producción, como ser
  la superficie extensa de tierras aptas para la
  ganadería con diversidad y riqueza de recursos
  forrajeros, bajos costos de mano de obra no
  especializada, etc.
• Para cumplir con la estrategia de exportación los
  países del CAS se presentan como aliados
  estratégicos para Bolivia.

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Gracias por su atención
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Importación de Carne en Bolivia
Las importaciones desde el 2002 no sobrepasaron
el 0.5 de la demanda internaLas importaciones
principalmente de EEUU y Chile cubrieron la
demanda de restaurantes de comida rápida.
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COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE
Escenarios de comercialización
Ferias ganaderas
Las feriales ganaderas son generalmente
organizadas por los gremios de productores, se
constituyen en un excelente escenario para la
comercialización de la producción ganadera, sea
esta de reproductores de alta calidad genética o
de torillos y novillos para recría o engorde.
Los remates de ganado

• Los remates de ganado son una modalidad de
  comercialización donde interactúan en una puja
  abierta los compradores y los vendedores de
  ganado, intermediando una empresa especializada
  que organiza el remate, bajo lo establecido en el
  código de comercio
• Existen diferentes tipos de remate, los remates
  de ganado comercial, para las actividades de
  recría y engorde remates de animales terminados
  listos para la faena y los remates de ganado
  seleccionado, promovido por las cabañas

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COMERCIALIZACIÓN GANADO EN PIE
Escenarios de comercialización
Corrales de mataderos
Este sistema de comercialización consiste en que
el productor ganadero entrega sus animales a un
consignatario en los corrales de los
frigoríficos, para que este negocie con los
comercializadores de carne mayoristas o
minoristas la venta de los animales. El precio se
define de acuerdo a la oferta y la demanda en
función del kilo gancho
Corrales de estancia

• En los corrales de estancia se comercializan los
  siguientes productos animales para recría,
  engorde y animales para faena. Los animales de
  recría se venden por lotes estableciéndose un
  precio punta por cabeza, bajo la modalidad de
  regateo. Los animales para engorde y faena, se
  venden en dos modalidades
• precio punta por cabeza
• al peso vivo, estimándose el peso al ojo o en
  balanza, definiéndose el precio por kilo vivo.