Purmamarca Fotograf

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PurmamarcaFotografíasy recetas
regionales
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Camino a Cuesta de Lipan - Entrada a Purmamarca
por la cuesta de Lipan
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Cuesta de Lipan
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Cuesta de Lipan
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Cuesta de Lipan
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Cerro de los Siete Colores
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Cerro Siete Colores
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Cerro Siete Colores
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Cerro Siete Colores
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Sierra de Dos Colores
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Vendedora de tamales
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Tamales
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TamalesReceta

• Ingredientes 2 kg. de harina de maíz. Cabeza de
  chancho o vaca.1/2 Kg. de grasa pella.8 huevos.2
  papas medianas.1 atado de cebolla verde. Sal,
  comino y ají. Chala seca de choclo.
• Preparación Primero se hierve bien la cabeza,
  hasta que la carne esté tierna. luego se la
  desarma de manera que queden como hilitos. Una
  vez hervido los huevos se los pica y se mezclan
  con la carne y los condimentos, preparando el
  recado. Por otra parte se derrite 1/4 de Kg. de
  grasa en un recipiente hondo, agregando sal,
  comino y ají y un poco de caldo de la cabeza.
  Luego se agrega la harina de maíz y se deja
  hervir por lo menos unos 5 minutos removiendo
  constantemente. Se retira del fuego y se deja
  enfriar.
• Armado Mojar las chalas en agua hirviendo, luego
  colocar arriba de ellas un poco de la pasta de
  harina de maíz y al centro el recado por ultimo
  otro poco de pasta mas, de manera que quede en
  forma de pelota con el recado adentro. Cerrar
  uniendo los extremos de las chalas y atar con
  tiras cortadas de la misma chala. Luego se
  hierven aproximadamente 1 hora, hasta que las
  chalas cambien de color.

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Barrio de Purmamarca
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Algarrobo centenario
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Cacto cardón
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Cardones a contraluz
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Empanadas
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EmpanadasReceta

• Ingredientes
• 1 Kg. de sobaco (corte de la carne vacuna
  ) 2 papas mediana 8 huevos 1 Kg. de grasa
  pella 1 atado de cebolla verde 1 cebolla en
  cabeza chica sal a gusto 2 cucharaditas de ají
  molido 2 cucharaditas de pimentón 1 Kg. de
  harina 1 taza de agua hervida 4 cucharaditas
  de azúcarPreparación
• Recado Colocar en una cacerola
  preferentemente de hierro cinco o seis cucharadas
  de grasa pella, dorar la cebolla picada menuda
  hasta que tome color caramelo agregar los
  condimentos, poner la carne picada a mano dorar
  unos minutos y retirar del fuego. Cortar en
  cubitos pequeños las papas y semi cocida
  agregarla al recado anterior, colocar este recado
  en una fuente plana y agregarle el huevo y la
  cebolla verde finamente picados. Preparar este
  relleno con anticipación.Masa
• Colocar la harina en forma de corona al
  centro, agregar una taza de salmuera caliente, y
  otra de grasa pella derretida tibia. Se mezcla
  hasta obtener una masa mas bien blanda, y se deja
  descansar media hora tapada con un lienzo. Se
  estira la masa, se cortan discos, se rellenan.
  Para que no se abran cuando se las repulguen hay
  que tener a mano una tacita de agua para pasar el
  dedo húmedo por el borde del disco para luego
  cerrarla. Luego se fríen en grasa y aceite. Se
  extraen en una fuente, sobre papel absorbente
  para evitar que las empanadas queden impregnadas
  de aceite. 
• Nota Para éstas y cualquier otra
  empanada se deben efectuar siempre la misma
  cantidad de repulgues o pellizcos doce es una
  buena cantidad, auque en la foto hay más de
  catorce.

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Llamas
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Llama
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Vendedora de humita
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Humitas
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Humita

• Ingredientes
• 12 choclos, 1 cebolla chica, 1/4 Kg. de
  queso criollo, 100 gr. de grasa pella, 1
  pimiento, pimentón, albahaca, leche, sal.
• Preparación
• Pelar los choclos, sacarles los pelos,
  limpiarlos y rallarlos hasta que el marlo quede
  pelado. En un recipiente calentar la grasa,
  fritar la cebolla y el pimiento finamente picado
  y la sal. Luego agregar un poquito de leche
  tibia, los granos de choclo rallados, un poco de
  albahaca y sal. Mezclar bien y retirar del fuego.
  Si esta muy seca la preparación se le agrega un
  poco más de leche fría.
• Armado
• Se lavan las chalas del choclo y se
  colocan de a dos, con el lado mas liso hacia
  arriba, y las puntas hacia los costados
  desplazadas un poco una de la otra. En el centro
  se pone una porción de la preparación y un pedazo
  de queso. Se envuelve cuidadosamente desde los
  costados hacia el centro y desde las puntas
  también hacia el centro y se las atan con tiritas
  de chala. Se cocinan hirviendo en una olla con
  agua, aproximadamente durante media hora, hasta
  que la chala se ponga amarillenta.

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Venta callejera de artesanías
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Ponchos
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Tejidos
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Mantas y artesanías en arcilla
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Al fondo, las salinas
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Ruta entre las salinas
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Salinas
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Piletones en las salinas
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Artesano en lajas de sal
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Huaschalocro (locro del pobre)
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Locro -1

• IngredientesCarne de cordero 1 kg
  aproximadamente preferentemente sin mucho hueso,
  , pero no usen sólo costillares.Opcional se
  puede usar carne de vaca, en Jujuy usamos
  queperi, acá no sé cómo se llama el corte, pero
  debe ser tiernita, sin nervios y
  desmenuzarse.Choclo norteño choclo desgranado,
  preferentemente blanco. El choclo del norte es
  especial, muy jugoso, y se consigue en las
  verduleras callejeras bolivianas.
• La cantidad de Choclo que se necesita es
  para casi la mitad del volumen de la carne, un
  poquito menosZapallo criollo No usen zapallo
  anco, debe ser zapallo tipo criollo bien
  anaranjado y mantecoso. La cantidad que se
  necesita es igual a la mitad del volumen de la
  carne aproximadamente, o un poquito menos.3
  Cebollas medianas común, 1 cebolla de verdeo y
  opcional cebolla colorada.1 morrón rojo.1
  chorizo colorado.
• El huaschalocro (locro del pobre)no sigue
  fielmente ninguna receta, pues se cocina con lo
  que haya., pero no han de faltar zapallo, maíz y
  carne.

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Locro - 2

• PreparaciónCortar la carne de cordero
  en trozos, salpimentarla, y adobar con un poco de
  comino. Ponerla en una cacerola cubriendo toda la
  carne con agua. Poner a hervir a fuego lento
  durante 4 horas aproximadamente, cuidando siempre
  que no se seque y tenga agua necesaria. El punto
  justo está dado cuando la carne está muy blandita
  y no es necesario cortarla con el cuchillo. Para
  lograr este punto dependerá de tu cocina.Una vez
  listo dejar enfriar en la misma agua durante una
  hora.Calentar un poco de grasa de pella, si no
  tienes puedes usar aceite. Cortar la cebolla en
  pedacitos de 1 cm, al igual que el morrón.
  rehogar ambos ingredientes en la grasa de pella,
  condimentar con pimentón un toque de pimienta
  negra, y un toque de comino. Agregar el chorizo
  colorado cortado en pequeños trocitos. Dejar
  cocinarse apenas unos minutos, y dejar
  enfriar.Cuando la carne este lista colarla,
  reservando el agua. Agregar la carne ya troceada
  en pequeños pedazos a la preparación de la
  cebolla. Rehogar todo junto nuevamente unos
  minutos a fuego lento. Una vez lista la
  preparación, colocar todo en una cacerola grande.
  Añadir el zapallo cortado en cubos pequeños, y
  cubrir la preparación con el agua del cordero,
  agregándole si fuera necesario. Añadir los granos
  de choclo. Añadir una cucharada importante de ají
  molido casero u otro ají picante que tengas.
  Revolver todo y poner a fuego lento, hasta que el
  zapallo se haya cocinado. Revolver la preparación
  cada tanto para que no se queme y los
  ingredientes se cocinen parejo. El punto justo
  es cuando el zapallo comienza a desmenuzarse, es
  decir no se hace puré, pero tampoco está duro.
  revolver y probar la preparación agregándole más
  condimentos en caso de ser necesario.Cuando este
  listo, servir en cazuelas de barro y acompañar
  con salsa yazgua.

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Locro - 3

• ConsejitosSi vas a usar granos de choclo
  en lata o congelados, no los añadas junto del
  zapallo, porque el tiempo de cocción que estos
  granos necesitan es ínfimo.Esta comida es ideal
  prepararla en ollas de barro, pero en ese caso
  recomiendo tener cuidado para verificar que la
  olla sea apta para fuego, y como precaución poner
  debajo de ella un tostador. Salsa
  YazguaCortar un tomate grande y una cebolla
  pequeña en cubitos. Salpimentar y agregar aceite
  de oliva. Agregar una cucharada abundante de
  semillas de ají ultra picante, (locoto, quitucho
  o p. parió o el mismo ají procesado o molido.
  Colocar todo en la licuadora o procesadora hasta
  espesar tipo salsa. poner en una salsera y
  acompañar a la mesa.Consejitos para preparar
  ají picanteCompra en el mercado ají locoto, es
  de forma similar al morón pero pequeño. Abrí los
  mismos por la mitad y dejarlos secar varios días,
  preferentemente al sol, hasta que queden
  disecados prácticamente Luego pasarlo por el
  mortero, y si no tenés mortero, ponélo en un
  trozo de tela, anudála y con un martillo vas
  desmenuzándola hasta que quede tipo ají molido.
  OJO ! No tocarse la cara o los ojos con las
  manos después de tocar el ají porque es
  fortísimo!!!!! Que lo disfruten !

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Iglesia de Purmamarca
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Interior de la iglesia
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Calle de Purmamarca
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Calle y negocio de regionales
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Tapiz
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Tapiz
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Tapiz
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Venta de artesanías regionales en la plaza
principal
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Artesanías
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Regionales
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Esquina del algarrobo
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Calle de Purmamarca
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Última visión del Cerro de los Siete Colores
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• Hoy, 22 de marzo de 2008, envío este trabajito
  mío a varios amigos, con la esperanza de que
  alguno de ellos me recompense invitándome a comer
  un locro o unas empanadas.
• No se esfuercen en hacer humita ni tamales, pues
  no me gustan.