NUTRICIN

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NUTRICIÒN

• Dr. Oscar Rafael Contreras López

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NUTRICIÒN
NECESIDADES NUTRICIONALES HUMANAS Los seres
humanos necesitamos para sobrevivir y
desarrollarnos normalmente, solamente una pequeña
cantidad de componentes individuales.  
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NUTRICIÒN
Definición de nutrición Adquisición de
sustancias asimiliables por parte de los seres
vivos, para transformarlas en materia propia y
como fuente de energía.   La Nutrición, del latín
nutrire, se preocupa preferentemente del estudio
de los procesos de ingestión, transformación y
utilización de los alimentos por el organismo
para llevar a cabo las funciones de homeostasis,
crecimiento y reproducción.
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NUTRICIÒN
Una buena alimentación debe basarse en una
adecuada distribución de la ingestión de
nutrientes (proteínas, hidratos de carbono,
lípidos, minerales, vitaminas y agua). La
ingestión de alimentos variados con garantías
sanitarias, nutritivos y culinariamente
satisfactorios, permite asegurar la homeostasis
corporal, e incide favorablemente en la salud y
calidad de vida del individuo.
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 LOS OBJETIVOS LA DIRECCIÓN DE ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN

• Mejorar la nutrición en forma sostenible,
  especialmente entre los hogares y grupos de la
  población vulnerables en materia de nutrición
• Crear conciencia de los beneficios de combatir
  el hambre y reducir la malnutrición
• Ayudar a los países a identificar a los
  sectores de la población que padecen inseguridad
  alimentaría y problemas de nutrición
• Promover la inocuidad de los alimentos y
  evitar enfermedades de origen alimentario
• Promover la protección del consumidor y las
  prácticas justas en el comercio de alimentos.

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NUTRICIÒN
Definición de caloría    La energía que
contienen los alimentos se mide en términos de
"calorías". Técnicamente, una caloría es la
cantidad de energía necesaria para elevar la
temperatura de un gramo de agua en un grado
centígrado (de 14,5 a 15,5). La medida de
"caloría" utilizada comúnmente para considerar el
contenido de energía del alimento es realmente
una kilocaloría o 1.000 calorías reales que es
la cantidad de energía necesaria para aumentar un
kilogramo de agua (aproximadamente 2,2 libras ó
1000 g) en un grado centígrado
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• Energía .destinada al mantenimiento de la
  actividad vital de las células y al desarrollo de
  trabajo. La energía metabólica puede obtenerse
  de distintas fuentes
• grasa
• carbohidratos
• proteínas
• El alcohol aporta unas 7 Kcal/g,.
• Los carbohidratos y las proteínas aportan unas 4
  Kcal/gramo mientras que los lípidos aportan unas
  9 Kcal/gramo.
• El ácido cítrico, presente en muchas frutas
  aporta unas 2,5 Kcal/g

 
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NUTRICIÒN
Dieta equilibrada   La dieta equilibrada
proporciona todo lo necesario para el crecimiento
y regeneración de los tejidos del cuerpo, la
energía necesaria para realizar las actividades
diarias y todas aquellas materias precisas que
permitirán al cuerpo funcionar adecuadamente
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Grupos de alimentos 1.- Lácteos Leche
y derivados
Blancas Pollo, Pescado, etc. 2.1.- Carnes
Rojas
Vaca,. 2.2.- Huevos 2.3.- Legumbres Lenteja,
Soja, etc. 3.1.- Frutas Manzana,
Naranja, etc. 3.2.- Hortalizas Zanahoria,
Cebolla, Papa, etc. 3.3.- Verduras
Lechuga, Tomate, etc. 4.- Cereales
Arroz, Trigo, Harina, etc.   Si comemos
diariamente dos raciones del grupo 1 y 2, y
cuatro raciones del grupo 3 y 4, habremos
ingerido las cantidades necesarias de proteínas,
hidratos de carbono, vitaminas, grasas y
minerales.
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NUTRICIÒN
Como organizar el menú diario La ración
alimenticia diaria para una persona de 70 kilos,
debe ser mas o menos la siguiente Agua
... 3 ½ litro Proteínas 70 gramos
(1) Grasas.70
gramos (2) Almidones y azúcares400 gramos
(3) Sales 4 gramos
(4) Vitaminas miligramos
(5) Celulosasuficiente
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Calorías que necesita el cuerpo Niños Edad
Calorías por kg. Y por día menores de 1 año
100 calorías de 1 a 3
años 100 a 96
de 4 a 6 años 92 a
84 de 7 a 9 años
80 a 75 de 10 a 12 años
73 a 69
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Jóvenes
y señoritas de 13 a 15 años
68 a 66 calorías 63 a 52 de 16 a 20
años trabajo muy activo 78
54 trabajo poco activo
59 43 inactividad
39 37
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NUTRICIÒN
La desnutrición Es un problema que afecta a
individuos de cualquier sexo y edad, aunque tiene
mayor repercusión en los niños. En algunos casos,
la desnutrición está relacionada con los hábitos
alimentarios, ya que algunos prefieren comer lo
que les gusta aunque no sea nutritivo la
ocupación también puede influir, ya que el tiempo
disponible para ingerir alimentos es limitado
otros factores que se relacionan con la
desnutrición son el medio socioeconómico, la
herencia,
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NUTRICIÒN
GRADOS DE DESNUTRICIÓN Los niños menores de cinco
años son los más afectados por la desnutrición,
ya que se encuentran en pleno desarrollo. Son
muchas las secuela que la desnutrición puede
dejar en ellos, por ejemplo apáticos, dificultad
para desempeñar una actividad, no logran
concentrarse adecuadamente, deficiencia
intelectual, su talla y peso no es de acuerdo a
la edad que tienen, susceptibilidad a
enfermedades,
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NUTRICIÒN
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(No Transcript)
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a). Desnutrición de primer grado El individuo
pesa del 10 al 25 menos de su peso normal en el
niño se observa que no sube de peso, se detiene
su crecimiento, el tejido adiposo está flácido.
Si se trata de un niño pequeño, llora mucho y si
es más grande no juega y disminuye su fuerza
muscular.
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b). Desnutrición de segundo grado El individuo
pesa del 26 al 40 menos de su peso normal el
niño no incrementa su peso ni su estatura, se
siente débil, sin fuerza, perezoso y duerme con
facilidad durante el día también puede tener
trastornos digestivos y diarrea, flacidez
muscular como tiene deficiencias vitamínicas, su
piel se vuelve seca y puede presentar grietas en
las comisuras de la boca, posiblemente se
observen manchas de color rojizo en su piel y
alteraciones en su corazón, ojos y sistema
nervioso.
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c). Desnutrición de tercer grado El individuo
pesa menos del 40 de su peso normal la
desnutrición de tercer grado puede tener dos
presentaciones el marasmo nutricional en los
lactantes y el kwashiorkor en los preescolares.
Para describir a estas, también se utilizan los
términos desnutrición proteínico-calórica o
energético-proteínica, ya que el principal
problema en la desnutrición infantil es el aporte
calórico. Los niños que la sufren, por lo general
muestran retardo en su crecimiento y desarrollo
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NUTRICIÒN

• MARASMO NUTRICIONAL Una gran carencia de calorías
  y proteínas
• Disminución de la talla
• No hay grasa subcutánea
• Parecen ancianos en miniatura
• Están particularmente expuestos a enfermedades
  infecciosas
• Su índice de mortalidad es elevado.

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• SÍNDROME DE KWASHIORKOR También se le conoce con
  el nombre de síndrome policarencial infantil, el
  cual se presenta en niños en edad preescolar con
  una carencia notable de proteínas y con un aporte
  más o menos adecuado de energia
• Los músculos se hacen débiles y pierden su tono.
• Los tejidos retienen agua y se observan hinchados
  especialmente piernas y cara.
• Vientre abultado.
• La anemia puede ser severa.
• El índice de mortalidad de los niños es elevado.

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NUTRICIÒN
Qué son los trastornos del la alimentacion? Los
trastornos del comer son enfermedades
conductuales devastadoras producidas por una
compleja interacción de factores, que pueden
incluir trastornos emocionales y de la
personalidad, presiones familiares, una posible
sensibilidad genética o biológica y el vivir en
una cultura en la cual hay una sobreabundancia de
comida y una obsesión con la delgadez.
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Bulimia nerviosa y anorexia nerviosa. Comparten
características comunes -la depresión, la
ocultación y una obsesión con la pérdida de peso
-, pero difieren en gravedad, rasgos de
personalidad y en otros factores.
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NUTRICIÒN
La Bulimia nerviosa Generalmente empieza a
principios de la adolescencia cuando las mujeres
jóvenes intentan las dietas restrictivas,
fracasan y reaccionan con atascarse (comer
mucho). En respuesta a atascamientos, los
pacientes se purgan mediante el tomar de
laxantes, pastillas para la dieta o medicamentos
para reducir los líquidos, o inducen el vómito.
Los pacientes diagnosticados con bulimia tienen
cerca de 14 episodios de atascamiento-purgación
por semana.
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  Anorexia nerviosa Se vuelven enflaquecidas al
punto de inanición, perdiendo por lo menos 15 a
un máximo de 60 del peso corporal normal. Las
motivaciones primarias de su repulsa para el
comer son un temo abrumador de estar sobrepeso
junto con una imagen distorsionada de sus propios
cuerpos. Aún cuando se vuelven enflaquecidas, las
mujeres con anorexia a menudo todavía están
convencidas de que están sobrepeso. Los alimentos
se convierten en el enemigo (fobia del peso
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NUTRICIÒN
Quién contrae los trastornos del comer? la
prevalencia de ambas bulimia y anorexia en los
Estados Unidos fluctúan de 2 a 18. 90- son
mujeres. 10 de adultos con anorexia son
hombres, En la infantes el 25 son
niños   Factores de riesgo autoestima pobre
abusos físico y sexual durante la niñez  
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En la actualidad, los problemas de salud
asociados a la nutrición son frecuentes tanto por
desequilibrios en la ingestión proteico-calórica.

Obesidad
Marasmo
Caries
Diabetes
Enf Renales
Gota,
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deficiencias en minerales y vitaminas o
enfermedades carenciales Escorbuto

Raquitismo Anemias
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La presencia de lípidos en la dieta contribuye
a La hipertensión
Arterioesclerosis Pancreatitis y en
situaciones de alteraciones biliares
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Pirámide de grupos básicos de alimentos