Diapositiva 1

1
FORO CYTED-IBEROEKA NUEVOS DESARROLLOS DE
ALIMENTOS FUNCIONALES Y NUTRACÉUTICOS II Sesión
Temática I Presentación de casos de innovación
en alimentos funcionales y nutracéuticos
C/Apel.les Mestres s/n Pol. Ind. Mas Batlle,
43206 REUS - ESPAÑA Tel. central 34 977 332 797
Fax [phone] morella_at_morellanuts.com
2
MERCADO EUROPEO
LA MORELLA NUTS
3
MERCADO MUNDIAL
LA MORELLA NUTS
4
LA MORELLA NUTS
FAMILIAS DE PRODUCTOS (2008)
5
(No Transcript)
6
LA MORELLA NUTS
RD

• La Innovación ha sido y es una constante, y una
  actividad diaria en La Morella Nuts
• Somos expertos en
• Incremento de la vida útil de los frutos secos
• Alimentos Funcionales

7
LA MORELLA NUTS
RD
ALIMENTOS FUNCIONALES

• En 2001 se iniciaron los trabajos en el campo de
  los alimentos funcionales
• Se han desarrollado diversos proyectos
  subvencionados sobre alimentos funcionales
• Functionuts
• Functional creams
• CENIT project
• Integrated project

8
LA MORELLA NUTS
RD
FUNCTIONUTS
9
LA MORELLA NUTS
RD

• APLICACIONES
• Cereales (barritas cereales, cereales desayuno)
  Panadería(biscuits, cakes, snacks)
• Confiteria (barritas de chocolate, pralinés,
  toffees) Lácticos (toppings helados)

FUNCTIONUTS
FUNCTIONUTS facilita la suplementación de
compuestos activos de forma fácil y segura
EXAMPLE Functionuts en muesli suplementación
de vitamina A y E
ETIQUETADO Derivado celulosa HPMC HPMC fibra
soluble E464 Hydroxypropylmethylcellulose,
Vitamina A palmitato, a-tocferol acetato
(Vitamina E), colecalciferol (Vitamin D3), MCT
(carrier)
PROP. NUTRICIONALES Fuente de... Elevado
contenido de... Contiene...
10
LA MORELLA NUTS
RD
CREMAS FUNCIONALES
ESTUDIO DE INTERVENCIÓN EN HUMANOS Principal
objetivo Determinación del efecto del consumo de
diversos tipos de productos LMN añadidos a una
dieta baja en ácidos grasos saturados sobre los
niveles plasmáticos de c-LDL en voluntarios
moderadamente hipercolesterolémicos
RESULTADOS CREMA-LMN EFECTO SOBRE
BIOMARCADORES DE RIESGO DE ECV - reducción de
niveles de LDL colesterol - reducción de
niveles de LDL-oxidada (Efecto Antioxidante) -
reducción de Proteína C Reactiva alta
sensibilidad EFECTO EN DATOS ANTROPOMÉTRICOS
- reducción de circunferencia de cintura -
reducción del Índice de Masa Corporal,
peso EFECTO SOBRE LA FUNCIÓN FISIOLÓGICA -
reducción de presión arterial
ÉXITO
11
LA MORELLA NUTS
RD
PROYECTO CENIT
Después de este éxito LA MORELLA NUTS
empezó a liderar un PROYECTO CENIT titulado
Metodologías para el diseño, evaluación y
validación de alimentos funcionales en la
prevención de enfermedades enfermedades
cardivasculares y del Alzheimer
12
LA MORELLA NUTS
RD

ALIMENTOS FUNCIONALES
Descripción del proyecto (Equipo)

• Este proyecto combina innovación e
  investigación entre empresas, universidades y
  centros de investigación

• 9 Empresas
• 4 Universidades (7 departamentos)
• 2 Centros de Investigación

13
LA MORELLA NUTS
RD
ALIMENTOS FUNCIONALES
Descripción del proyecto (Técnica)
14
LA MORELLA NUTS
RD

ALIMENTOS FUNCIONALES
15
LA MORELLA NUTS
RD

ALIMENTOS FUNCIONALES
DEBIDO AL DESARROLLO DE ESTOS PROYECTOS LA
MORELLA NUTS POSEE UNA ELEVADA EXPERIENCIA EN
ALIMENTOS FUNCIONALES
16
LA MORELLA NUTS
RD

ESTADO ACTUAL DEL ETIQUETADO DE ALIMENTOS
FUNCIONALES (UE)
ALIMENTOS FUNCIONALES
17
LA MORELLA NUTS
RD

SISTEMA PERFIL NUTRIENTES

• Valores límite para perfiles nutricionales

18

CÓMO PUEDE CONTRIBUIR LA MORELLA NUTS EN QUE SUS
PRODUCTOS SEAN FUNCIONALES?
19
LA MORELLA NUTS
RD

ALIMENTOS FUNCIONALES
20
LA MORELLA NUTS
RD

FRUTOS SECOS FUNCIONALES
NUT PRODUCT (min 50 fruto seco)
Perfil actual
100 g
3,5 g
247 mg
10,6 g
21 g
frutos secos LMN aromatizados rico en .. cómo
ingrediente para sus snacks funcionales
21
LA MORELLA NUTS
RD
PRALINÉS Y CREMAS

• CONCEPTO
• Cremas y Pralinés ingredientes que permiten a
  las galletas estar en perfiles nutricionales

Ejemplo
22
(No Transcript)
23
LA MORELLA NUTS
RD
ALIMENTOS FUNCIONALES

• El potencial analítico de La Morella Nuts se
  basa en

24
LA MORELLA NUTS
ANÁLISIS SENSORIAL

Cómo es?

• El análisis sensorial es una herramienta muy
  importante en el diseño y desarrollo de nuevos
  alimentos funcionales

La Morella Nuts tiene un panel de catadores
entrenados en la percepción de los parámetros
sensoriales de calidad de los productos. Dicho
panel es capaz de evaluar las preferencias
sensoriales de nuestros clientes de forma
objetiva.

25
LA MORELLA NUTS
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA Y DE CONOCIMIENTO
ALIMENTOS FUNCIONALES
26
LA MORELLA NUTS
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA Y DE CONOCIMIENTO
ALIMENTOS FUNCIONALES
27
LA MORELLA NUTS
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA Y DE CONOCIMIENTO
ALIMENTOS FUNCIONALES
28
LA MORELLA NUTS

ALIMENTOS FUNCIONALES
Colaboraciones con LA MORELLA NUTS

• LMN le ofrece la mano para colaborar en el
  desarrollo de nuevos ingredientes funcionales
  aportando su asesoramiento y experiencia en el
  campo funcional
• LMN está abierta a recibir propuestas de materias
  primas de interés en el campo funcional,
  ofreciendo su experiencia en la obtención de
  principios activos, en el procesado de alimentos
  y en la caracterización analítica para la
  evaluación del potencial de estas materias primas
  y subproductos como posibles ingredientes
  funcionales
• Asimismo le ofrece su experiencia en la
  validación e incorporación de distintos
  principios activos en productos funcionales
• LMN puede ayudarle a mejorar el perfil
  nutricional de sus productos adecuándose a la
  nueva tendencia del mercado bajo en grasa,
  azúcar y sal. Le puede acompañar también en el
  seguimiento de la estabilidad de su producto
  funcional debido al procesado, conservación
• LMN le ofrece su amplia experiencia en la gestión
  de distintas tipologías de proyectos en el campo
  funcional y afines

29
LA MORELLA NUTS