UNA ENFERMEDAD SUJETA

1

• UNA ENFERMEDAD SUJETA
• A VIGILANCIA
• PROVINCIA LA HABANA
• 1998 2004
• Autores Lic. Carmen Arencibia Mederos.
• Lic. Jorge Fernández Rodríguez.
• Dra. Mayra Aguiar Costa.
• THE. Manuel Fernández Hernández.

ETA
2
INTRODUCCION

• El componente de Vigilancia de Enfermedades
  Transmitidas por Alimentos (VETA) esta
  incorporado e integrado al Sistema de Vigilancia
  de Salud Pública e implica un trabajo
  colaborativo entre Epidemiólogos, Higienistas,
  Clínicos, Técnicos de Laboratorio y personal de
  salud en general, así como actores
  extrasectoriales involucrados en la cadena de
  producción, distribución y venta de alimentos.
• El hombre puede adquirir una serie de
  enfermedades por el consumo de alimentos, ya que
  estos por su naturaleza, y en determinadas
  circunstancias pueden alterarse, transformarse
  en vehículos de tóxicos, parásitos venenos y/o
  sustancias químicas propias del alimento.
• A partir de los análisis epidemiológicos
  realizados se han llegado a identificar una serie
  de factores que se utilizan como herramienta de
  trabajo en la Inspección Sanitaria Estatal y
  mediante acciones gerenciales se toman medidas
  adecuadas Para lograr disminuir el riesgo de
  enfermar por el consumo alimentos contaminados,
  y con ello también los días perdidos por
  enfermedad que tanta pérdida económica ocasionan
  en conjunto con el costo elevado de las acciones
  de salud que esto implica.

3
OBJETIVOS

• Describir la morbilidad de brotes de ETA.
• Identificar los agentes causales más frecuentes.
• Describir los principales alimentos implicados en
  dichos brotes.
• Determinar los factores de contaminación,
  sobrevivencia y multiplicación que contribuyeron
  a la aparición de los Brotes por Alimentos.
• Describir los lugares de ocurrencia de los brotes
  de alimentos
• Determinar el costo económico que provoca el
  enfermar por el consumo de alimentos
  contaminados.

4
MATERIAL Y METODO

• Se realizó un estudio retrospectivo y
  descriptivo para identificar el comportamiento de
  la Vigilancia de los Brotes de Enfermedades
  Transmitidas por Alimentos en Provincia La Habana
  en el período comprendido de 1998 al 2004.

5
COMPORTAMIENTO DE LOS BROTES DE ETA EN Provincia
La Habana 1998-2004Gráfico 1
6
BROTES DE ETA EN LA HABANA1998 2004Gráfico 2
7
PERSONAS AFECTADAS EN BROTES DE ETA SEGÚN TIPOLa
Habana 1998-2004Gráfico 3
8
TOTAL DE AFECTADOS QUE REQUIRIERON
HOSPITALIZACIÓN 1998 2004
(Gráfico 4)
9
ETIOLOGIA DE LOS BROTES DE ETA (ALIMENTOS)Provinc
ia La Habana1998-2004Gráfico 5
10
AGENTES BIOLOGICOS PRODUCTORES DE BROTES POR
ALIMENTOS.Provincia La Habana1998-2004Gráfico 6
11
AGENTES QUIMICOS EN BROTES POR ALIMENTOS
Provincia La Habana 1998 -2004Gráfico 7
12
AGENTES BIOLOGICOS PRODUCTORES DE BROTES POR
AGUAProvincia Habana 1998-2004Gráfico 8
13
GRUPOS DE ALIMENTOS VINCULADOS A LOS BROTES DE
ETAProvincia La Habana1998-2004Gráfico 9
14
Lugar donde se produjeron los brotes de ETA por
alimentos.Provincia La Habana1998-2004Gráfico 10
15
FACTORES DE CONTAMINACION, SOBREVIVENCIA Y
MULTIPLICACIONCAUSANTES DE BROTES DE ETA
(ALIMENTOS)Gráfico 11
16
COSTOS OCASIONADOS ANTE UN BROTE DE ETA POR
ALIMENTO
17
CONCLUSIONES

• Se reportaron en el período 221 brotes con 5052
  afectados, requiriendo hospitalización 389
  pacientes para un 8. El año de mayor incidencia
  de brotes fue 2004.
• Los agentes biológicos que mayor implicación
  tuvieron en la aparición de los brotes fueron
  Staphilococcus aureus y Salmonella, mientras que
  en los agentes químicos fue la Toxina Vegetal.
• Los principales alimentos implicados en la
  aparición de brotes están Carne y productos
  cárnicos, Productos de repostería, Quesos y
  ensaladas frías.
• Factores de Contaminación Manipulación de
  alimentos por personas infectadas, Contaminación
  cruzada con ingredientes crudos de origen animal.
  Sobrevivencia Insuficiente tiempo/ temperatura,
  Inadecuada acidificación. Multiplicación
  Inadecuada conservación en frío.
• Los lugares donde mayor numero de brotes se
  reportaron en el período analizado fueron
  Escuelas, Familiares, Población Abierta y
  Comedores Obreros.
• El costo que se produce en el Estudio y
  Seguimiento de un Brote por consumo de alimentos
  contaminados asciende a 300.75 Por lo que
  en este período se gasto por este concepto
  aproximadamente 66465.75 pesos.

18
RECOMENDACIONES

• Ampliar los conocimientos en las Buenas Prácticas
  de Manipulación y Conservación de Alimentos, en
  los manipuladores de centros escolares a través
  de cursos, actividades educativas, etc.
• Profundizar los conocimientos en nuestra
  población sobre estas enfermedades y la forma de
  evitarlas, utilizando los medios de difusión
  masivos y actividades educativas.
• Evaluar periódicamente a los manipuladores de
  alimentos para comprobar los conocimientos
  adquiridos.
• Aumentar la Exigencia Sanitaria en cuanto al
  cumplimiento riguroso de las Buenas Prácticas de
  Manipulación y Conservación de Alimentos para
  minimizar los Factores de Contaminación,
  sobrevivencia y multiplicación de los agentes
  biológicos causantes de brotes.
• Incrementar la Vigilancia activa a partir de
  casos de ETA en los centros asistenciales en
  nuestra provincia tanto en la atención primaria
  como secundaria y a partir de ello la detección
  de los factores que contribuyen a la
  contaminación de los alimentos para disminuir el
  riesgo de enfermar por esta causa.

19
GRACIAS