Diapositiva 1

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Interacción tecnológica sobre Café Orgánico entre
la PUJ y la Asociación ACOC
Estrategia tecnológica y estructura de operaciones
Presenta Eduardo Ruiz Anzola Grupo FSOP Formas
Sociales de Organización de la Producción
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Café Orgánico
Definiciones
Se denomina café orgánico al café cultivado sin
el empleo de insumos sintéticos derivados de la
química, tales como Fertilizantes y Pesticidas
Al café orgánico también se le denomina Café
Ecológico o Café Natural
El café orgánico es apreciado por los
consumidores que están preocupados por la
contaminación de productos. Por lo tanto, el
café orgánico se vende con sobreprecio
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Café Orgánico
Actores y Cifras del Proyecto
El café orgánico ha sido cultivado por mas de 16
años en la Asociación campesina ACOC, compuesta
por 120 pequeñas fincas, que practican
agricultura ecológica.
Las fincas de cultivo están localizadas en la
zona centro del Valle, en los municipios de
Buga, Restrepo, Riofrío y Tuluá, en zonas de
montaña (1.800 metros sobre nivel del mar)
El fruto del café orgánico cultivado se pela,
lava y seca y se acopia en las bodegas de la
Asociación ACOC
El café orgánico seco y verde se exporta en sacos
con el apoyo varios brokers conocedores del
mercado mundial
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Café Orgánico
Cadena de operaciones Proyecto integral sobre
café orgánico
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Café Orgánico
Etapas y Actividad Comercial de la Asociación
campesina ACOC
1. La Asociación ACOC se constituye con el
respaldo del Instituto IMCA (Compañía de
Jesús, localizado en Buga). El IMCA aporta
tecnología de agricultura ecológica, las
formas organizativas y filosofía cooperativa .
2. Los campesinos de ACOC desintoxican sus
tierras, cultivan y exportan con la
modalidad de Fair trade (comercio justo).
Se exporta café verde, seco, crudo.
3. Hace 4 años se inicia el desarrollo del
mercado local del café orgánico, luego de su
tostión, molienda y empaque
4. Está en período de pruebas un proyecto para
exportar, USA café orgánico tostado, molido
y/o grano y empacado
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Café Orgánico
Momento de intervención de la Universidad
Javeriana y el Grupo investigativo - FSOP ESTADO
DEL PROYECTO
La complejidad del proyecto de industrializar el
café orgánico y desarrollar un mercado
internacional para café procesado requiere de
conocimientos especializados.
El Instituto IMCA y la Asociación campesina ACOC
invitan a la Universidad Javeriana para que
participe con ID e Innovación, en los
componentes industriales y comerciales de la
nueva etapa de la Asociación de cultivadores de
café
Se vincula la Facultad de Ingeniería (Industrial,
Electrónica, Civil). El Grupo de investigación
FSOP (producción asociativa) y la Vicerrectoría
del Medio Universitario en su componente de
Formación Social y extensión a comunidades
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Café Orgánico
OBJETIVOS 1 Fase, Intervención - Conocimiento
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Café Orgánico
OBJETIVOS 2 Fase, Intervención Aumento
Oferta, Producción, Nuevos productos/mercados
Establecimiento de las características del área
de cultivo. Área cultivada y sus variedades de
café, edad de las plantaciones, productividad,
infraestructura de la zona, aguas, energía, vías,
vivienda, salud, educación
Prospectiva para la zona, potencialidades a
mediano y largo plazo como zona cafetera.
Posibilidad de vincular nuevas fincas (Estado de
la Asociación, confianza que genera, credibilidad
de la filosofía de cultivo orgánico)
Indagación sobre la situación de mercado
internacional, oferta, demanda, precios,
protagonistas y normas del mercado global.
Búsqueda de nichos de mercado
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Café Orgánico
OBJETIVOS 3 Fase, Intervención Mejora
Procesos, Controles, Articulación, Red horizontal

Establecimiento de las características de los
procesos industriales que conducen a los cafés
orgánicos más apreciados en los mercados
promisorios (trazabilidad)
Definición de las características grupales que
requiere la Asociación campesina para poder
enfrentar la fase de comercialización
internacional. Clusterización
Bases para poder lograr una estructura en RED,
que incluya las interacciones claves para que
todos los eslabones de la cadena logren
participar tecnológicamente, socialmente,
comercialmente y financieramente con equidad e
igualdad. Desarrollo de redes horizontales y
verticales
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Café Orgánico
PRODUCTOS Y RESULTADOS ESPERADOS

• Para la Investigación - FSOP
• Puesta a prueba de soluciones tecnológicas en
  aspectos de proceso, producto, logística,
  calidad, empaques.
• Aprendizaje sobre comunidades y redes rurales
  verticales y horizontales de productores y
  comercializadores.
• Teorización y contraste teórico del estado del
  arte sobre estrategias de integración y
  articulación productiva, Uno de los compromisos
  de la LÍNEA 1 del Grupo FSOP.

• Para la región de influencia y para la Asociación
  - ACOC
• Fortalecimiento de su estructura grupal para
  enfrentar mayores niveles de comercialización
  global.
• Desarrollo de habilidades para adaptar
  tecnologías de índole técnico y comercial

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Interacción tecnológica sobre Café Orgánico entre
la PUJ y la Asociación ACOC
Muchas gracias por su atención y sus
preguntas Eduardo Ruiz Anzola
Estrategia tecnológica y estructura de operaciones
Grupo de Investigación - FSOP Formas Sociales de
Organización de la Producción