Trazabilidad de la carne en Argentina

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Trazabilidad de la carne en Argentina

• Ing. Agr. Lourdes Cervini

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TRAZABILIDADDE LA CARNE EN ARGENTINA

• Definición
• Registrar todos los elementos referidos a la
  historia de un animal, desde su nacimiento hasta
  la góndola,
• es decir, hasta el final de la cadena de
  comercialización de sus cortes.
• También se denomina rastreabilidad

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RAZONES DE LA TRAZABILIDAD

• Surge de acuerdo a los cambios de los hábitos de
  los consumidores que exigen más seguridad
  alimentaria
• EU por la aparición de la BSE (Vaca loca)
• USA, Canadá, Australia y Nueva Zelanda no
  disponen de sistema obligatorio de identificación
  individual. Promoción de carnes.
• Argentina recuperar credibilidad ante mercado
  exteno y arma contra el abigeato y la evasión y
  satisfacer a cosumidores de mayor poder
  adquisitivo

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(No Transcript)
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ARGENTINA

• Ley 22.939 de Marcas y Señales
• SAGPyA Nº417/97 crea el Registro Nacional
  Sanitario de Productores Agropecuarios (RENSPA)
• SENASA Nº949/98 DTA (Documento de Tránsito
  Animal, con datos del transportista)
• Registro de Establecimientos Rurales Proveedores
  de Ganado para faena de Exportación con destino a
  la Unión Europea
• Plan de Control de Residuos e Higiene de los
  alimentos (CREHA)
• Registro de productores de Feedlots

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POR QUE INVERTIR EN TRAZABILIDAD?

• Los consumidores priorizan cada vez más los
  factores NO económicos al momento de adquirir un
  alimento
• Que sea identificable
• Que sea diferenciable
• Que sea saludable

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OBJETIVOS DE LA TRAZABILIDAD

• Seguridad alimentaria
• Certificación de procesos de producción
• Formación de bases de datos
• Controles impositivos, de abigeato
• Creación de marcas
• Mejoramiento genético
• Certificación de denominación de origen

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SISTEMA DE TRAZABILIDAD

• 1) Recolección y almacenamiento que sea de forma
  sencilla y rápida
• 2) Sistema de identificación de los animales
  está correlacionado a los dos puntos anteriores
• 3) Base de datos elegir que datos se incorporan

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FINANCIAMIENTO

• UE además de ser obligatorio, otorga un subsidio
  para su implementación y mantenimiento
• USA los productores le piden al gobierno que
  impulse una ley para cobrar un impuesto de 1
  dólar por animal por cada transacción
• Victoria (Australia) paga todo el costo el 1º
  año el gobierno y luego los productores

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ELEMENTOS

• Caravanas dobles o simples con Nº de RENSPA,
  fabricante y de animal
• Botón EC para animales a corral destinados a la
  Unión Europea
• Bolo o microchips ruminal (retículo)
• Microchips en la oreja
• Marca a fuego
• Tatuajes
• ADN

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Bolo con lector
Botón
Botón eléctrico

• Caravana

Colector de datos
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REGLAMENTACIONES DE LA UNION EUROPEA

• REG. 820/1997 obligatorio Sistema de
  identificación y registro de los bovinos y de los
  productos elaborados en base a carne vacuna
• REG. 480/1997 exige la certificación del lugar
  de corte, desposte, frigorífico y procedencia de
  la carne
• REG. 1760/2000 define el sistema de etiquetado
  obligatorio que garantiza la relación entre la
  identificación de las canales, cuartos, o trozos
  de carne, con cada animal
• REG 1825/2000 toda carne bovina comercializada
  en la U.E., debe ser identificada por la
  trazabilidad.

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ARGENTINAResolución 15/ 2003

• Creación del Sist. de Identif. de Ganado Bovino
  para Exportación obligatorio para todos los
  campos inscriptos en el Registro de
  Establecimientos Rurales proveedores de ganado
  para faena de Exportación(Res.Nº496/01), y en el
  
• Registro de Establecimientos Pecuarios de
  Engorde a Corral (ResNº2/03)
• 1 caravana en oreja izquierda con frente de
  código no repetible, y al dorso el Nº RENSPA
• La caravana se complementa con un botón
  independiente con la sigla EC en los animales
  que entren y salgan del establecimiento de
  Engorde a corral.

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Resolución 391/03

• A partir del 1/04/03 los invernadores que
  exporten con trazabilidad deberán proveerse de
  terneros de Establecimientos Inscriptos en la
  Oficina Local del SENASA
• Deberán identificarse individualmente
• A partir de 2005 deben tener caravana a todos los
  terneros nacidos y criados hasta el destete

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CARAVANAS Y BOTONES

• Nº legible y perdurable
• Compra libre de caravana
• El SENASA asignará a cada empresa fabricante un
  rango de Nº correlativo, pudiendo pedir un nuevo
  rango al acabarse
• Frente Nº fabricante de caravana y de animal o
  tropa
• Dorso Nº de RENSPA

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EC obligatoria

• Todo animal que ingrese y no haya sido
  identificado
• Los nacidos con posterioridad a la entrada en
  vigencia de esta norma en un plazo nogt al destete
• Stock remanente dentro de los 180 días
• Antes de enviar un animal a otro campo o a faena
• Si se pierde la identificación poner una nueva y
  asentar en el Libro de Reg. De Mov. Y Existencias

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ESTABLECIMIENTOS

• Libro de Registro de Movimientos y Existencias
  (foliado y habilitado por SENASA)
• Identificar por el código de barras a cada animal
  que salga del establecimiento, registrándolo en
  la Tarjeta de Registro Individual de Tropa (TRI)
• Llevar una Carpeta donde se archivarán en forma
  secuencial, los egresos con las TRI, y los
  ingresos con el DTA, las Guías de tránsito y las
  TRI
• Los Establecimientos del Registro de
  Establecimientos Pecuarios de Engorde a Corral
  con destino a exportación Form. EC II-DE
• Sanciones 90 días desde febrero de 2003

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PRODUCTOR

• Preparar ganado para faena y que tengan mínimo 40
  días de cuarentena
• Comunica al Ente contra la Fiebre Aftosa con 48
  hs de anticipación al despacho del ganado fecha,
  hora, cantidad, categoría y veterinario
  registrado que hará el control.
• Responsable de anotar la TRI con el Certificado
  Sanitario, códigos de los animales
• Solicitar al SENASA el DTA ,y entregar al
  transportista el original junto al Certificado
  Sanitario, y proceder al despacho de la tropa.

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OFICINA LOCAL, FUNDACION Y ENTE DE LUCHA C/
FIEBRE AFTOSA

• Debe verificar que el campo esté habilitado para
  enviar animales a faena con destino a
  exportación, y archivar el triplicado del
  Certificado Sanitario que le entregue el
  veterinario
• Designará al veterinario que realizará la
  inspección dándole Certificados Sanitarios
• Validará los precintos necesarios para el
  transporte a faena descargando los mismos del
  Registro habilitado, con mención de numeración,
  cantidad y productor solicitante.

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VETERINARIO DE REGISTRO

• Efectúa la inspección a campo de los animales, y
  solicita al productor o representante el
  Certificado Sanitario en blanco y los precintos a
  usar
• Verificará la identificación de cada animal con
  la caravana y que los Nº sean los del TRI anexo
  al Certificado Sanitario
• Realizará la inspección clínica
• Control de la marca a fuego, y que los animales
  hayan entrado antes de los 40 días de producirse
  el despacho

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SERVICIO VETERINARIO OFICIAL EN FRIGORIFICO

• Verificará la concordancia de precintos con los
  registrados en el DTA
• Realizará los controles dispuestos por las
  reglamentaciones vigentes
• Controlará que los animales tengan la caravana y
  que coincida con la TRI anexa al Certificado
  sanitario
• Autoriza la descarga, y una vez realizada la
  faena, guarda los precintos por 7 días por fecha
  de faena y Nº de DTA

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IDENTIFICACION INDIVIDUAL DEL GANADO PARA FAENA
PARA EXPORTACION

• 1º de julio de 2003 se inició la colocación de
  las caravanas de todos los animales vacunos de
  engorde de un establecimiento para exportación
• 1º de enero de 2004 fue el plazo máximo para la
  identificación individual del ganado para faena
  para exportación
• 30 de junio de 2004 fue el plazo máximo para
  poner las el caravanas al stock remanente de los
  bovinos en los campos habilitados para
  exportación
• Los animales nacidos en estos establecimientos,
  tienen como plazo máximo para colocar las
  caravanas a los animales, el destete de los
  mismos
• Marzo de 2007 plazo máximo para que ntodos los
  terneros estén caravaneados.

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CIRCULAR Nº351/03

• Regula la tarea del Servicio de Inspección
  Veterinaria en el frigorífico, y la trazabilidad
  en el proceso de faena, despostada y charqueo de
  cortes en frigoríficos de Ciclo I y II

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FRIGORIFICO CICLO I

• Colocan Nº de tropa
• Ingresan a despostada en el orden asignado en
  planilla, con la fecha de faena, la cámara donde
  se maduraron, el tipo de materia prima, donde se
  colocará el nombre de la pieza, especificando
  peso promedio de media res de la tropa, y
  cantidad de piezas por tropa, cantidad de piezas
  autorizadas por el Servicio de Inspección
  Veterinaria y observaciones

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FRIGORIFICO CICLO II

• Colocan
• Nº y serie del Certificado de ingreso de la
  materia prima a producir
• Nº de tropa en el orden en que ingresan a
  despostada
• La cámara donde fueron guardadas para ser
  procesadas
• El tipo de materia prima
• Lugar donde se colocará el nombre de la pieza,
  especificando peso promedio de la pieza de la
  tropa, y cantidad de piezas por tropa y
  autorizadas por el SIV y observaciones

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CONSIDERACIONES

• Factores positivos
• Mayores exigencias de los consumidores de la UE,
  USA
• Resoluciones de SAGPyA y SENASA
• Transacciones privadas que quieren la
  trazabilidad como negocio y seguridad alimentaria
• Factores negativos
• Contrabando entre países del Mercosur
• Comercio en negro de animales
• Si no toman Políticas de Estado con devolución
  de información al productor, será difícil hablar
  de Políticas Sanitarias, Trazabilidad o
  Seguridad Alimentaria

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MUCHAS GRACIAS

• MARIA LOURDES CERVINI
• cervini_at_agro.uba.ar