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MIEL ARGENTINA DE CALIDAD DIFERENCIADA
SISTEMA DE CALIDAD DE COSAR COOP. LTDA.
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SISTEMA DE CALIDAD DE COSAR COOP. LTDA.
Cosar es una cooperativa integrada por 120
apicultores, organizados en 10 grupos o empresas,
actualmente cuentan con 40. 000 colmenas lo que
significa una producción de unas 1300 Toneladas
de miel / año. Toda la producción es exportada
a Europa principalmente en forma directa o
indirecta por la cooperativa
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SISTEMA DE CALIDAD DE COSAR COOP. LTDA.
Ubicación Centro Provincia de Santa Fe y Este
de Córdoba.
Característica Productivas Llanuras con praderas
base de leguminosas,la principal actividad es la
ganadería.
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SISTEMA DE CALIDAD DE COSAR COOP. LTDA.
REFERENCIA Todos el sistema de calidad está
basado en las BPM aplicando el protocolo de
calidad INTA Nº 11 PRODUCCIÓN DE MIEL SIN LA
UTILIZACIÓN DE ANTIBIÓTICOS Y ÁCIDOS FÉNICOS
Trazabilidad Información desde el envase final
hasta el apiario de cada productor.
TODA LA PRODUCCIÓN RESPONDE A UNA MISMA FORMA DE
MANEJO SEGÚN PROCEDIMIENTOS DOCUMENTADOS EN CADA
ETAPA DEL PROCESO.
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SISTEMA DE CALIDAD DE COSAR COOP. LTDA.

• Forma de trabajo y Manejo de las empresas
• Todas las empresas son gestionadas por los
  mismos productores, unico responsable de ejecutar
  los procedimentos.
• Se trabaja en forma grupal, con una reunión
  mensual donde el asesor expone un tema técnico
  que se ajusta a la época del año y se tocan
  diversos temas que van surgiendo a lo largo de la
  reunión.
• También el asesor visita individualmente cada
  una de las empresas una vez al mes.

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ORGANISMO GESTOR O CONSEJO DIRECTIVO Presidente
Dr. Mario Vidal (ProNaCer S.R.L.) Responsable
Comercial Lic. Oscar Paira (FCJAC) Responsable
de Calidad Ing. Agr. Javier Caporgno
(INTA) Consejo de Certificación y
Comercialización 2 Representantes de cada grupo

• Funciones
• Controlar el sistema en todas sus etapas
• Archivar los registros de dichos controles
• Comercializar el producto.

• Funciones
• Asesorar a los productores de su grupo
• Auditar a los Productores de otro grupo.
• Controlar la Sala de Extracción de su grupo.
• Auditar la Sala de Extracción de otro grupo.

Vet. Pablo Gregorio
Vet. Mariano Gigón
Vet. Mariano Vidal, Tec. Juan Dokart
Tec. Germán Masciangelo, Ing. Marcelo Sponton
GRUPO CERES 16 PRODUCTORES (PRONACER S.R.L.)
GRUPO SAN JUSTO 7 PRODUCTORES (COOPERATIVA)
GRUPO GALVEZ 12 PRODUCTORES (COOPERATIVA)

• Funciones de las Empresas
• Instaurar el sistema de trazabilidad en la
• operatividad de las salas de extracción.
• Archivar los registros del sistema y enviar
• una copia al OG.
• Organizar la primer fase de comercialización.

GRUPO Felicia 9 PRODUCTORES (ADHERENTE)
GRUPO La Costa 9 PRODUCTORES (ADHERENTE)
GRUPO Malabrigo 12 PRODUCTORES (ADHERENTE)

• Funciones de los productores
• Realizar los trabajos de campo en base a
• los Protocolos.
• Archivar los registros del sistema de calidad.

GRUPO RAFAELA 5 PRODUCTORES (COOPERATIVA)
GRUPO HUMBOLDT 14 PRODUCTORES (COOPERATIVA)
FCJAC 11 PRODUCTORES (ASOC. CIVIL)

• Protocolo para la Certificación de miel Producida
  en el Centro del País sin la utilización de
  antibióticos ni ácido fénico.
• 120 Productores apícolas gt 4000 colmenas gt
  1300 Tn de miel diferenciada.

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SISTEMA DE CALIDAD DE COSAR COOP. LTDA.
DEPARTAMENTO ASISTENCIA TÉCNICA REUNIÓN MENSUAL
Capacitación, Intercambio, organización de
trabajos en conjunto. SOPORTE TÉCNICO
CIENTÍFICO INTA PROAPI, Diferentes
Instituciones.
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SISTEMA DE CALIDAD DE COSAR COOP. LTDA.
MANEJO DE LAS COLMENAS
Alimentación Otoño Alimentación energética
(Jarabes de azúcar de Caña)
Alimentación proteica (Sustitutos a base de
Harina de Soja, levadura de Cerveza y proteína de
leche) Primavera Alimentación de incentivo
(Jarabes de azúcar de Caña) Sustitutos
proteicos. Corte de Alimentación Al agregar
alzas melarias
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SISTEMA DE CALIDAD DE COSAR COOP. LTDA.
Sanidad Varroasis plan sanitario que contempla
-Tiempos de carencia para los productos de
sintesis. -Rotacion de principios activos
-Aumento en utilizacion de productos
organicos. -Los tratamientos se realizan cuando
las colmenas están confinadas a la cámara de
cría. Nosemosis(Nosema apis) Fumagilina Tiempo
de Carencia. NO se utiliza ningun tipo de
antibióticos desde hace siete años.
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SISTEMA DE CALIDAD DE COSAR COOP. LTDA.
Genética Se utiliza Genética con certificación
del PROAPI. El índice de selección se conforma
en base a resistencia a enfermedades(Comportamient
o de limpieza), productividad y comportamiento
defensivo con el consiguiente orden de
importancia.
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SISTEMA DE CALIDAD DE COSAR COOP. LTDA.
Manejo durante la cosecha Cosecha Desabejado
por forzadores de aire, humo con sustancias
vegetales. Transporte Vehículos acondicionados
para el transporte con el objetivo de evitar
cualquier contacto del polvo del ambiente con las
alzas melarias.
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SISTEMA DE CALIDAD DE COSAR COOP. LTDA.
Las plantas de extracción de miel cumplen
con los requisitos previstos en la Autoridad
Sanitaria Nacional (SENASA). Maquinarias y
depósitos Acero inoxidable, adecuados para hacer
trazabilidad por apiario Estructura
edilicia Adecuada para no hacer cruzamientos de
flujos de procesos.
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SISTEMA DE CALIDAD DE COSAR COOP. LTDA.
Capacitación Se realizan anualmente cursos
intensivos de capacitación para operarios de
salas de extracción en la aplicación de las BPM
en la manipulación del producto. Poes En cada
una de las salas de extracción se aplican los
Procedimientos Operativos Estandarizados de
Sanitización, lo que permite obtener una miel sin
riesgos de contaminación. EN RESUMIDAS PALABRAS
CUIDAR EL PRODUCTO DESDE LA COLMENA HASTA EL
ENVASE DE VENTA.
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SISTEMA DE CALIDAD DE COSAR COOP. LTDA.
REGISTROS REGISTROS DE CAMPO Cada productor
registra todas las actividades que realiza en el
apiario (Sanidad, Alimentación, Cosecha, etc.),
es el punto de partida de la trazabilidad. REGISTR
OS DE SALA DE EXTRACCIÓN Con los mismos se
realizan la trazabilidad de la miel desde el
apiario hasta el tambor.
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SISTEMA DE CALIDAD DE COSAR COOP. LTDA.
REGISTROS DE COMERCIALIZACIÓN A parte de toda la
información del registro de sala, consta de los
resultados de los análisis físicos-químicos.
Registros POES Cada operario documenta
diariamente las actividades realizadas en los
POES.
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SISTEMA DE CALIDAD DE COSAR COOP. LTDA.
MUESTRAS De cada lote extractado, se extraen 8
muestras, para realizar los diferentes analisis
para monitoriar todo el trabajo del sistema y
poder ofrecer a nuestros clientes, la seguridad
de la calidad del producto entregado.
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SISTEMA DE CALIDAD DE COSAR COOP. LTDA.
AUDITORÍAS INTERNA Se realiza en base a
procedimientos ya acordados, tiene una frecuencia
de tres por año, (dos a campo y en en la sala de
extracción).
RESPONABLES Técnicos del DAT de Cosar que no
posean relación de asesoramiento con ese grupo.
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SISTEMA DE CALIDAD DE COSAR COOP. LTDA.
PROBLEMAS ENCONTRADOS SULFAMIDAS

• Hallazgos de cantidades mínimas (0,5 a 15 PPB)
  de sulfamidas
• Método Cromatografía líquida.
• Origen?? Residualidad en Ceras?, en otras partes
  de las colmenas?, error en la determinación?).

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SISTEMA DE CALIDAD DE COSAR COOP. LTDA.
PROBLEMAS ENCONTRADOS NITROFURANOS

• Niveles mínimos al margen de lo detectable (0,3
  0,4 PPB), al repetirse da no detectable.
• Método HPLC líquida y HPLC Masa Masa.
• Origen?? Residualidad en Ceras?, en otras partes
  de las colmenas?, error en la determinación?)

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SISTEMA DE CALIDAD DE COSAR COOP. LTDA.
PROBLEMAS ENCONTRADOS FENOL

• Un solo caso, Applica, Alemania, 80 a 120 PPB,
  contramuestras valores de 20 a 30 PPB.

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SISTEMA DE CALIDAD DE COSAR COOP. LTDA.
PROBLEMAS ENCONTRADOS AMITRAZ

• Un solo caso en niveles muy por debajo de lo
  detectable (2 a 3 ppb)
• Origen Acaricidas de síntesis

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SISTEMA DE CALIDAD DE COSAR COOP. LTDA.
PROBLEMAS ENCONTRADOS VARIACIÓN COLOR, HMF

• La variación de color se dio principalmente en
  las mieles claras, el HMF se da en todos los
  lotes.
• Origen Toma de muestras??, origen polínicos??

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SISTEMA DE CALIDAD DE COSAR COOP. LTDA.
NUESTRA VISIÓN

• Acordar parámetros y metodologías de medición
  entre los diferentes organismos sanitarios
  extranjeros y que sean extensivos a los
  laboratorios acreditados.
• Implementación en forma oficial de sistemas de
  calidad, con distintos grados de diferenciación
  para toda miel que se exporta. (ej. Miel
  categoría A, B, sin categoría, etc).
• Normalizar y certificar todo lo referente a
  organolépticos.
• Implementación a nivel oficial de sistemas de
  calidad en las empresas estampadoras de Cera.