Le Jura

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Le Jura

• Des vins
• originaux

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Sommaire
Situation
Appellation
AOC
Sol
Production
Climat
Gastronomie
Ampélographie
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Situation

• Entre l Ain et le Doubs
• Entre Sallins et Saint Amour
• Bande d une dizaine de kilomètre sur cent de
  long

Détail en vous positionnant sur le jura
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Situation

• Entre l Ain et le Doubs
• Entre Sallins et Saint Amour
• Bande d une dizaine de kilomètre sur cent de
  long

5
Sol

• Marne bleue noire ou rouge
• Pente entre 10 et 40
• Altitude entre 250 et 450 m

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Climat

• Semi continental
• Hiver rude
• Ete et automne chaud

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Ampélographie

• Rouge
• Pinot noir
• Poulsard
• Trousseau

Blanc
Chardonnay Savagnin
8
Ampélographie

• Pinot noir
• Petit pourcentage
• Précoce
• En assemblage

9
Ampélographie

• Poulsard
• typique du Jura
• Fragile aux gelées et coulure
• Robe rosée à pelure d oignon
• De garde
• Année irrégulière

10
Ampélographie

• Trousseau
• Tardif
• Robe rouge foncé
• Tannique et alcooleux
• 5 de l encépagement
• Sol graveleux
• Nord de l Arbois

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Ampélographie

• Chardonnay
• 45 de l encépagement
• Originaire de Bourgogne
• De bonne garde

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Ampélographie

• Savagnin
• Typiquement jurassien
• Très petit rendement
• Tardif
• Typique du vin jaune

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Appellations

• Côte du Jura
• Arbois
• Etoile
• Château Chalon

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Production
Vin rouge Assemblage de Pinot et Trousseau vins
de garde Vin rosé A partir du Poulsard Agréable
et fruité
Crémant Vin effervescent à partir de Chardonnay
ou Pinot
Vin blanc Issus essentiellement du Chardonnay De
garde, élevé en en fût de chêne Pierre à fusil
typique
Vin de paille
Macvin du Jura
Vin jaune
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Vin de paille

• Tous les cépages sauf le pinot
• Passerillage pendant 3 à 6 mois (sur paille,
  clayette ou suspendu)
• Pressurage à faible rendement (18 à 25 litres
  pour 100 kg)
• Fermentation pendant 2 à 3 ans
• Bouteille de 37.5 cl

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Vin jaune

• Cépage Savagnin
• 100 kg donne 17 litres
• Vendange en novembre
• 6 ans et 3 mois en fût sans ouillage
• Evaporation 1 litre donne 62 centilitres
  Clavelin

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Macvin du Jura

• VDL
• Mutage du vin du jura

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Gastronomie

• Noix
• Coq aux morilles
• Fromage
• Morbier
• Comté
• Mont d or
• Bleu de Gex
• Emmental grand cru
• Charcuterie
• Saucisse de Morteau
• Saucisse de Montbéliard
• jambon de Luxeuil
• Brési (buf séché)