CHAPITRE 2

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CHAPITRE 2

• LA BIOCHIMIE

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QU EST CE QU UNE PROTÉINE?

• DÉFINITION
• Macromolécule constituée de très longues chaînes
  d'acides aminés (C, H, O, N).
• Masse molaire lt 10 000g/mol ? peptide ou
  polypeptide
• La séquence d'acides aminés différents définit
  les propriétés de la protéine.
• Exprime l'information génétique

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QU EST CE QU UNE PROTÉINE? (suite . . .)

• OÙ LES RETROUVE-T-ON?
• Corps humain
• muscles, tendons, peau, ongles, artères, sang (
  hémoglobine ), anticorps, enzymes, hormones
• Alimentation
• lait (caséine), arachides, viandes, ufs, fèves
  de soja, thé vert, légumineuses

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QU EST CE QU UNE PROTÉINE? (suite . . .)

• FONCTIONS ET RÔLES
• 1. Enzymes
• Estomac, foie ( catalyseurs augmentent la vitesse
  des réactions biochimiques )
• 2. Protéines de transport
• Hémoglobine sert au transport de gaz (surtout
  loxygène)
• 3. Protéines de mise en réserve
• utilisés comme nutriments
• Caséine ( lait )
• Ovalbumine ( uf )

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QU EST CE QU UNE PROTÉINE? (suite . . .)

• 4. Protéines mobiles ou contractiles
• permet à la cellule de se contracter, se mouvoir,
  se déformer
• Actine et myosine ( muscle )
• 5. Protéines structurales
• confère force et protection à la structure
• Collagène ( os )
• Kératine ( peau, ongles, cheveux )
• 6. Protéines de défense
• reconnaît et neutralise les protéines ou corps
  étrangers
• Immunoglobulines ( anticorps )
• 7. Protéines de régulation
• Insuline ( métabolise le sucre ou/et les glucides
  )

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QU'EST CE QU'UN ACIDE AMINÉ?

• DÉFINITION
• Structure générale
• R - CH - COOH
• NH2
• 20 acides aminés différents (référence Marieb,
  appendice B)
• acides
• neutres
• basiques

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QU'EST CE QU'UN ACIDE AMINÉ? (suite. . .)

• Liaison peptidique
• H - CH - COOH CH3 - CH - COOH
  ?
• NH2
  ??NH2
• Glycine
  Alanine
• CH2 - CO - NH - CH COOH H2O
• NH2 CH3
• Glycine - Alanine

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QU'EST CE QU'UN GLUCIDE?

• DÉFINITION
• Macromolécule constituée de chaîne de carbones
  (C, H, O), répandues dans les tissus animaux et
  végétaux.
• Liaison osidique (C-O)

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QU'EST CE QU'UN GLUCIDE? (suite . . .)

• OÙ LES RETROUVE-T-ON?
• Alimentation
• Saccharose, Fructose, Glucose (chocolat, fruits),
  Amidon (pain, patates), Lactose (lait)
• Corps humain
• Glucose,
• D-ribose ( ARN ), 2-désoxyribose ( ADN )
• Végétation
• Amidon (patates)
• Industrie
• Cellulose (papetières)
• Nitrocellulose (explosifs)

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QU'EST CE QU'UN GLUCIDE? (suite . . .)

• FONCTIONS ET RÔLES
• 1. Source d'énergie court terme
• Glucose, Fructose, Saccharose (sucres)
• 2. Mise en réserve d'énergie
• Amidon
• Glycogène
• 3. Structure
• Cellulose

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QU'EST CE QU'UN GLUCIDE? (suite . . .)

• CLASSES
• 1. Monosaccharides
• Chaîne de 3 à 6 Carbones, contient une ose
• Glucose, Fructose, Galactose
• 2. Disaccharides
• Contient de 2 à 10 oses, combinaison de 2
  monosaccharides
• Maltose ( Amidon)
• Cellobiose ( Cellulose)
• Lactose (lait)
• Sucrose
• 3. Polysaccharides
• Contient 10 oses ou plus
• Amidon, Cellulose, Glycogène

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QU'EST CE QU'UN LIPIDE?

• DÉFINITION
• Macromolécule constituée d'acides gras (C, H, O),
  non soluble dans l'eau.
• Acide gras chaîne de carbone et d'hydrogène avec
  une fonction acide. ? Oxygène

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QU'EST CE QU'UN LIPIDE? (suite . . .)

• OÙ LES RETROUVE-T-ON?
• Tissus végétaux
• huiles ( maïs, olive, soja (isoflavones),
  canola, tournesol )
• huiles essentielles terpènes (flavones) sont des
  composés phytochimiques présents dans les
  agrumes, qui sont à lorigine de certains
  pigments des fruits et des légumes.
• B-Carotène et Lycopène ils servent de
  précurseurs aux vitamines
• Tissus animaux
• Graisses (viandes), cire d abeilles
• Alimentation
• huiles de maïs, d olive, de tournesol, de
  canola, de soja, beurre d arachides, fèves de
  soja, poissons et les polyphénols du chocolat, du
  thé vert et du vin rouge (resvératrol)
• Corps humain
• tissus nerveux, cerveau, foie, lait maternel

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QU'EST CE QU'UN LIPIDE? (suite . . .)

• FONCTIONS ET RÔLES
• 1. Constituants des membranes des cellules
• Cholestérol
• Phospholipides
• 2. Matériaux de protection (isolants)
• Triacylglycérols
• 3. Transporteurs d'énergie long terme
• Acides gras ou matière grasse
• 4. Substances utilisées comme réserve énergétique
• Triacylglycérols
• 5. Rôle hormonal
• Progestérone, Prostaglandine, Testostérone,
  Cortisone

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QU'EST CE QU'UN LIPIDE? (suite . . .)

• CLASSES
• 1. Saturés (chocolat, viandes)
• ? Pas bon pour le coeur
• 2. Insaturés (chocolat)
• ? C C

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QU'EST CE QU'UN LIPIDE? (suite . . .)

• ACIDES GRAS ESSENTIELS ( pas synthétiser chez
  l humain )
• acide linoléique ou oméga 6 (viandes, ufs,
  légumes, huile dolive et de canola)
• acide linolénique ou oméga 3 (huile de soja et de
  canola, saumon, sardines, maquereau, noix, soja,
  graines de lin) possèdent des propriétés
  anti-inflammatoires
• acide arachidonique (huile darachide)
• Ils sont des précurseurs des prostaglandines et
  préviennent des maladies cardiovasculaires et des
  cancers (propriétés antioxydantes)

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QU'EST QU'UN ACIDE NUCLÉIQUE?

• DÉFINITION
• Macromolécule (C, H, O, P, N) constituée de
  chaîne de nucléotides.
• ADN D-2-désoxyribose
• ARN D-ribose
• Nucléotide base azotée (N), ose ou sucre (ADN,
  2-désoxyribose ou ARN, D-ribose) et groupement
  phosphate (P)

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QU'EST QU'UN ACIDE NUCLÉIQUE? (suite . . .)

• Fonctions et rôles
• 1. Contient et transmet l'information génétique
• 2. ADN ? Synthèse des protéines de la cellule et
  réplication de l'organisme entier
• 3. ARN ? Information venant de l'ADN
• ADN ? ARN ? PROTÉINES
• BASES AZOTÉES URACIL, THYMINE, CYTOSINE,
  ADÉNINE, GUANINE

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BIBLIOGRAPHIE

• ANATOMIE-PHYSIOLOGIE HUMAINE, 3e édition, Élaine
  Marieb, éditions du Renouveau Pédagogique Inc.,
  1999, pages 44 à 58.
• CHIMIE ORGANIQUE, NOTIONS FONDAMENTALES, 2e
  édition, Richard Huot et Gérard-Yvon Roy,
  éditions Carcajou, 1996, pages 467 à 481, 490 à
  496, 539 à 543, 547-548, 561 à 573.
• LES ALIMENTS CONTRE LE CANCER, Richard Béliveau
  et Denis Gingras, éditions du Trécarré, 2005.