Prsentation PowerPoint

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MOELLEUX CHOCOLAT ET AMARENA, COMPOTEE DE POMMES
AU MIEL ACCOMPAGNE DE SON PALET "MENDIANT" ET DE
SON CHOCOLAT CHAUD GRAND MERE
Résidence LES VIOLETTES Chef Didier
IMMER Finaliste Lucie EGUIBAR

• INGRÉDIENTS pour 4 personnes
• 2 pommes / 180gr sucre / 150gr amarena / 100gr
  chantilly / 210gr miel / 490gr chocolat / 40gr
  sucre glace / citron / orange écorces / 6 ufs /
  240gr beurre / 30gr noisettes / 100gr farine /
  110gr crème anglaise / 50gr raisins / lait /
  vanille / cannelle / cacao poudre
• PRÉPARATION
• Palet mendiant fondre au bain marie le chocolat
  et le beurre, ajouter le sucre glace. Bien
  mélanger. Sur une feuille de papier sulfurisé
  faire des petits tas. "claquer" la plaque.
  Saupoudrer de raisins, amandes et noisettes
• Moelleux chocolat éplucher les pommes, les
  couper en petits cubes. Faire un caramel avec le
  sucre, rajouter les pommes, le miel. Bien
  caraméliser. Faire fondre le chocolat au
  bain-marie avec le beurre, ajouter le sucre, la
  farine, les oeufs bien mélanger.
• Dans un moule verser l'appareil, ajouter
  l'amarena. Cuisson au four. Démouler, dresser sur
  assiette, verser la compotée tiède.
• Chocolat chaud grand-mère Faire fondre le
  chocolat dans le lait avec le miel, la cannelle,
  vanille et quelques zestes de citron et orange.
  Ajouter la chantilly, saupoudrer de cacao
• TEMPS DE RÉALISATION
• Réalisation 45 min