Presentaciуn de PowerPoint

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Salmonelosis
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• Salmonella
• Pertenece a la familia Enterobacteriaceae
• Bacilos gram negativos
• Anaerobios facultativos
• Flagelos perítricos
• No desarrollan cápsula ni esporas.
• Son móviles
• Producen sulfuro de hidrógeno (H2S)
• Capaces de fermentar la glucosa debido a una
  enzima especializada no producen lactosa ni
  ureasa.
• Cepas S. Entérica y S. Bongori (no afecta a
  humanos)

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• Taxonomía
• Salmonella bongori
• Salmonella enterica
• S. choleraesuis
• S. enteritidis
• S. nyanza
• S. paratyphi A,B,C
• S. typhi
• S. typhimurium
• S. virginia

S. typhi
S. typhimurium
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• Definición de Salmonelosis
• Es una infección causada por la bacteria
  Salmonella que afecta generalmente la zona
  intestinal y de vez en cuando la circulación
  sanguínea.
• Una de principales causas de intoxicación
  alimentaria
• Necesaria inoculación de 10 a 100 millones de
  organismos, para provocar los síntomas en humanos
  saludables.
• Son poco resistentes a los medios ácidos.

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• Transmisión
• Consumo de alimentos o agua contaminados con la
  bacteria
• Cualquier alimento se puede contaminar si el
  ambiente y utensilios no están debidamente
  lavados.
• Manipulación de reptiles
• Transmisión sexual
• único reservorio de la S. typhi es el hombre
  de persona a persona
• contacto directo con heces de una persona ó
  animal infectado y transfiriendo las bacterias de
  las manos a la boca
• Período de incubación
• De 8 a 48 horas
• La forma aguda dura de 1 2 semanas
• En algunos pacientes en Tto, la bacteria puede
  quedarse en la materia fecal durante meses.
• Aquellos pacientes que albergan la bacteria por
  12 meses o más adquieren estado de PORTADOR.

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• Ciclo de transmisión (todas sp, excepto S. typhi
  y S. Paratyphi)
• Fuentes de infección alimentos, aguas
  contaminadas y los vegetales regados con éstas.
• Las vías de transmisión son múltiples, entre las
  cuales la más importante se refiere a los
  alimentos de origen animal.
• En las plantas faenadoras de aves, bovinos y
  cerdos, existe el peligro de contaminar la carne
  de estos animales con Salmonella sp en fases de
  recepción, sacrificio, evisceración, envasado,
  por contaminación cruzada
• Los animales portadores por factores como
  consumo de pastos regados con aguas contaminadas
  por este microorganismo
• Aves y animales silvestres pueden a través de sus
  fecas contaminar los alimentos de uso animal,
  tales como harina de pescado, harina de sangre y
  hueso, los cuales pasan a ser importantes
  vehículos de transmisión de la bacteria a los
  animales domésticos de consumo humano.

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carnes de ave, cerdo, bovino, huevo, leche y sus
derivados y mariscos (que habitan el litoral y
donde confluyen aguas servidas)
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• Síntomas
• Cólicos o dolor abdominal
• Diarrea
• Náuseas
• Vómitos
• Fiebre entérica 7 28 días
• Escalofrío
• Dolor muscular
• Erupción máculo-papulosa en pecho y espalda
• Deshidratación, en caso de ser aguda ojos
  hundidos, boca seca, disminución del gasto
  urinario.

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Análisis de Laboratorio Coprocultivo para
Salmonella en agar sangre colonias de
2 3 mm Aglutininas frías/febriles (examen para
Ac específicos)
 
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• Factores predisponentes
• Consumo de alimentos preparados sin medidas de
  higiene (pavo, pollo, huevos)
• Mala refrigeración de los alimentos
• Contacto con personas que estén con la enfermedad
• Presencia de mascotas como iguanas, lagartijas,
  lagartos, tortugas o serpientes (portadores de
  salmonella)
• Sistema inmunitario deficiente
• Tiempo de supervivencia en alimentos a Tº
  ambiente
• mantequilla hasta 10 semanas
• leche hasta 6 meses
• chocolate varios meses

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• Prevención
• Envolver las carnes frescas en bolsas de plástico
  para evitar que la sangre gotee en otros
  alimentos.
• Lavar bien los alimentos antes de prepararlos
• En caso de tener un familiar con la enfermedad,
  aislar sus utensilios de limpieza, así como
  cubiertos y platos
• En caso de estar en contacto con reptiles, usar
  guantes para manipularlos y también al momento de
  manipular sus excrementos
• Lavarse bien las manos luego de usar los
  servicios higiénicos
• Emplear aguas tratadas para regadíos y en
  producción animal

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• Control
• Control de la eliminación de desechos y aguas
  servidas.
• Reducir el stress de los animales en las plantas
  faenadoras y en el transporte.
• Implementar programas de vigilancia de Salmonella
  sp, por parte de los organismos de control,
  relacionados a alimentos tanto de consumo humano
  como animal.
• Controlar los puntos críticos de control en las
  cadenas de producción de los alimentos y
  capacitar al personal encargado de los procesos.
• Informar adecuadamente al consumidor acerca de
  los riesgos de la manipulación de los alimentos
  en el hogar y en los servicios de alimentación
  pública.