XII Conferenza Nazionale sulla Sicurezza Microbiologica

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XII Conferenza Nazionale sulla Sicurezza
Microbiologica nella produzione di alimenti per
il 21 secolo
Stafilococchi aurei e loro tossine nella catena
alimentarepatologie, prevenzione, ricerche
analitiche Bologna, Palazzo dei Congressi 12
giugno 2003
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Lidentificazione di Staphylococcus aureus nella
pratica del Laboratorio di Microbiologia
applicata lo stato dellarte

• G.Cirillo
• R.C.Biserni
• K.Guernaccini

ARPA Forlì-Cesena
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(No Transcript)
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Stafilococco un batterio dimenticato
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EMERGENZE MICROBIOLOGICHE ALIMENTARI
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Salmonella
7
Escherichia coli O157
8
Listeria monocytogenes
9
Bacillus cereus
10
Vibrio parahaemolyticus
11
Legionella pneumophyla
12
Bacillus anthracis
13
B.S.E
14
.. e Stafilococco aureo ?
15
Portatori sani ?
16
CONTROLLO RINOFARINGEO ?
addetti ai laboratori di ? pasticceria
? gelateria
? paste fresche ?
latticini ?
esercizi di ristorazione
?
CATEGORIE DI ALIMENTARISTI A
RISCHIO
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R. Kock
1878
pus umano
18
1884 Rosenbach
Staphylococcus (pyogenes) aureus
Staphylococcus (pyogenes) albus
19
1960 R. Worms
Staphylococcus (pyogenes) aureus
Staphylococcus citreus
Staphylococcus albus
Micrococcus violagabriellae
20
Staphyle grappolo duva
21
Attualmente 22 specie
Stafilococco aureus
Stafilococco intermedius Stafilococco
auricolaris Stafilococco
kloosi Stafilococco capitis
Stafilococco lentus Stafilococco chromogenes
Stafilococco
lugdunensis Stafilococco cohinii ssp cohinii
Stafilococco saprophyticus Stafilococco
cohinii ssp urealyticum Stafilococco
saccharolyticus (schleiferi ) Stafilococco
epidermidis Stafilococco
sciuri Stafilococco haemolyticus
Stafilococco simulans Stafilococco hominis
Stafilococco
warnerii Stafilococco hycus
Stafilococco xylosus Stafilococco gallinarum
Stafilococco caprae
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RICONOSCIMENTO SU TERRENO AGARIZZATO
2-3 mm dopo
incubazione 24 h a 37C
fino a 7 mm dopo incubazione 48-72 h a 37C

• opache e convesse

• consistenza cremosa

• bianche o giallo/oro di intensità variabile

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ß-emolisi
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Batteriologia Alimentare
Batteriologia Clinica
Mannitol Salt Agar
Baird Parker Agar

• colonie con alone giallo

• colonie nere con alone di chiarificazione

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COLORAZIONE DI GRAM

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TEST della CATALASI
sospetta colonia di
Stafilococco H2O2
Catalasi
effervescenza

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SISTEMI MINIATURIZZATI di IDENTIFICAZIONE
BIOCHIMICA
Concetto del bionumero
valutazione numerica a tests biochimici
legati al metabolismo batterico
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PROVA della COAGULASI
Coagulasi legata
Test su vetrino
Coagulasi libera e legata
Test in provetta
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(No Transcript)
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.. ALTRI TESTS BIOCHIMICI
ß-emolisi
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DNasi (Desossiribonucleasi)
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Termonucleasi (DNAsi termoresistente)
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Identificazione di Stafilococco aureo

• Morfologia microscopica

• Produzione di pigmento

• Produzione di coagulasi

• Produzione di tossina

Produzione di tossina 52
Produzione di coagulasi 81
Produzione di pigmento 100
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(No Transcript)