Veliki hotelijeri mr.sc. Amelia Tomaљevic

1
SVEUCILIŠTE U ZAGREBUEKONOMSKI FAKULTETKatedra
za turizam
OSNOVE HOTELIJERSTVA
VELIKI HOTELIJERI
dr.sc. Amelia Tomaševic
2
CILJEVI PREDAVANJA

• Upoznati se sa znacajem velikih hotelijera
• Upoznati se s ulogom pojedinih hotelijera u
  povijesti hotelijerstva
• César Ritz i August Escoffier
• Ellsworth Statler
• Conrad Hilton i Barron Hilton
• Ralph Hitz
• Ernest Henderson i Robert Moore
• John Willard Marriott i J.W.Bill Marriott, Jr.
  
• Kemmons Wilson
• Branko Jakopovic

3
Zašto ?
4
Veliki hotelijeri mijenjaju povijest
ugostiteljstva.

5
CESAR RITZ (1850-1918)

• - siromašna obitelj
• otpušten prvo kao
• naucnik vinonoše, zatim kao
• pomocnik konobara
• - odlazi u Pariz
• - ubrzo shvaca što bogati
• svijet u Parizu ocekuje od
• izvrsne usluge

6
CESAR RITZ (1850-1918)

• -  ugled raste, postaje šef sale, zatim voditelj
  
• restorana u Grand Hotel u Nici
• postaje hotelski direktor
• 1877.g. vodi Grand National Hotel u
• Lucernu u Švicarskoj i uspijeva da
• hotel posluje s profitom

7
CESAR RITZ (1850-1918)

• higijena besprijekorna
• gotovo svaka soba ima kupaonicu
• francuska kuhinja
• posluga izvrsna
• ormari u sobama prostrani
• u sobe se ne stavljaju tapete, vec se zidovi boje
• posteljina lagana, toplih boja, lagana za pranje
• prekrivaci presvuceni navlakom
• zavjese lagane, ugodnih boja

8
CESAR RITZ (1850-1918)

• - Hotel Savoy, London
• - reservé
• - glazba - Strauss
• - uniforme
• - grijanje
• - blagovanje sa
• suprugama, obavezna
• svecana odjeca, damama
• bez pratnje ulaz zabranjen

9
CESAR RITZ (1850-1918)

• prvi hotelijer koji je shvatio ulogu
• rasvjete i dekoracije
• smatrao je da elegancija i apsolutna udobnost
  moraju biti cilj svakog dekora u hotelijerstvu
• inovativni menadžer koji je znao improvizirati
• kad se pokvarilo grijanje, menu zapoceo vrelom
  juhom, završio flambiranim palacinkama, stolove
  prekrio crvenim stolnjakom i zapalio špiritna
  kuhala, ispod stola postavio vruce cigle umotane
  u flanelsku krpu

10
August Escoffier (1846-1935)

• -  pocinje karijeru u Parizu
• -   Escoffier i Ritz zajedno rade u Grand Hotelu
  u Monte Carlu i u Hotelu Savoy u Londonu
• -   jedini kuhar odlikovan   Francuskom legijom
  casti 1920.g.    

11
August Escoffier (1846-1935)

• Doprinos
• 1.   pojednostavnio klasicnu kuhinju
• 2.   pojednostavnio jelovnike
• 3.   reorganizirao kuhinjsko osoblje
• u klasicne brigade
• 4.   napravio revoluciju u banketnom poslovanju
• poslužujuci samo jedno ili dva jela
  istovremeno
• umjesto postavljanja svih jela odjednom na
• stol

12
August Escoffier (1846-1935)

• -   nazvao jela po poznatim licnostima (Melba
  toast, breskve Melba i Melba umak po opernoj divi
  Nellie Melba)
• - napisao Le Guide Culinaire (kulinarski tekst
  i zbir recepata koje koristi nekoliko generacija
  kuhara)
• August Escoffier je najpoznatiji i
  najpoštovaniji kuhar svih vremena.

13
ELLSWORTH STATLER (1863-1928)

• Samouk - poceo raditi s 9 godina u hotelu,
  prakticar
• Geslo
• Život je usluga. Napreduje onaj koji daje malo
  više i malo bolju uslugu.
• Gost je uvijek u pravu.
• Gost placa vas i mene.
• Poznat po uzrecici
• Za uspjeh hotela važne su tri stvari lokacija,
  lokacija i lokacija!

14
ELLSWORTH STATLER (1863-1928)

• Uveo standarde u svoje hotele
• vodu, elektricnu struju (prekidac pored ulaznih
• vratiju), svjetiljku pored kreveta i telefon
• pisaci stol, hotelski memorandum
• besplatne novine (prorez na vratima)
• zracna pošta cijev do recepcije
• prvi je uz hotelsku sobu izgradio kupaonicu
• - pribadace, konac, iglu, sapun itd.
• standardizirani pisani hotelski racun
• konobarski ormaric i pripremu konobara za
  usluživanje
• - uniforme za osoblje.
• za opremu, sitni inventar i hotelsko rublje
• izradio sustav stalne evidencije i kontrole
  troškova.

15
ELLSWORTH STATLER (1863-1928)

• Pennsylvania Statler Hotel je prvi hotel koji
  gostima pruža usluge lijecnika i stomatologa (24
  sata).
• Otac hotelskog apartmana.
• Talijanska primadona sopranistica Terazzini
  tražila je tri sobe, Statler je preko noci
  spojio tri sobe, srušio zidove i ugradio vrata
  prvi apartman.
• Financijski pomogao Cornell Hotel School.

16
ELLSWORTH STATLER (1863-1928)

• Napisao Statlerov pravilnik ponašanja, koji su
  radnici morali znati napamet. Radnik koji je bio
  u neposrednom dodiru s gostom morao ga je imati
  uvijek sa sobom.
• Radnik koji nije zadovoljavao visoke kriterije
  usluge i odnosa prema gostu morao je napustiti
  posao.
• Prvi uveo 6-dnevni radni tjedan, placeni dopust i
  besplatno zdravstveno osiguranje.

17
CONRAD HILTON (1887-1979)

• Prvi hotel u Mobleyu, u Ciscu,
• Texasu 1919.g. za 5,000.
• Danas sjedište gradske komore i muzej.
• Povecao zauzece iznajmljujuci
• svaku sobu dvojci, trojci ili više
• osoba svake noci - radnici na naftnim
• poljima koji se nisu medusobno poznavali,
• ali su trebali smještaj. Poznat po tome što je
• iznajmljivao vlastiti krevet i spavao u lobbyju.

18
CONRAD HILTON (1887-1979)

• Posuduje velike iznose
• kako bi se razvijao brže.
• Hoteli Dallas Hilton, Sir Francis Drake,
• San Francisco, The Plaza, New York,
• The Waldorf Astoria Hotel, New York.
• Za vrijeme depresije 1930-tih
• godina ne vraca dugove i gubi
• nekoliko svojih objekata.

19
CONRAD HILTON (1887-1979)

• Vjeruje u mir i globalnu
• ekonomsku stabilnost.
• Bori se protiv komunizma.
• Stvara Conrad Hilton
• Foundation za suradnju s
• mnogim religioznim, obrazovnim i
• zdravstvenim neprofitnim organizacijama.
• Mayo klinika

20
CONRAD HILTON (1887-1979)

• 1943. Kupuje Plaza Hotel, New York
• 1947. Zapošljava 10.000 ljudi.
• 1948. Rezervacijski sustav
• Inter-Hilton Reservation System
• Prvi medunarodni hotelijer
• 1949. Hilton San Juan, Puerto Rico
• 1953. otvara Castellana Hilton u
• Madridu prvi u Europi
• 1954. kupuje cijeli lanac Statler Hotels

21
CONRAD HILTON (1887-1979)

• Poslovna filozofija
• Dobiti najviše za najmanje- briga za efikasnost
  poslovanja.
• Razradio sustav planiranja, stalne kontrole
  cijena i troškova.

22
CONRAD HILTON (1887-1979)

• Potreba uskladivanja broja radnika s dinamikom
• posla u svakom odjelu.
• Potreba planiranja potrošnje energije.
• Svaki hotel ima analiticara za analizu rada i
• koordinaciju s planom.
• Sve se planira i sve se zna kako bi efikasnost
  bila maksimalna.
• Direktor u hotelu mora znati na kraju radnog
  dana sve što treba drugi dan
• koliko sobarica, koliko kuhara, koliko cistacica,
  koliko mesa, koliko struje, kruha itd.

23
CONRAD HILTON (1887-1979)

• Elementi ostvarivanja efikasnosti
• studij vremena (koliko treba
• radniku vremena za izradu nekog procesa)
• analiza rada
• primjena standarda
• planiranje prometa
• kontrola financijskog
• poslovanja
• izracunavanje cijene usluge

24
CONRAD HILTON (1887-1979)

• 1964. Hilton Hotels Corporation razdvaja se od
  Hilton International
• HHC vodi hotele u SAD, a Hilton
• International hotele u svijetu.
• 1967. HI prelazi u vlasništvo TWA
• 1977. stvara se ogranak Hilton Nevada, 1980.
  dobiva naziv Hilton Gaming Division

25
CONRAD HILTON (1887-1979)

• Maksimalno korištenje prostora
• (maksimalno korištenje svakog
• kvadratnog metra u hotelu)
• The Waldorf Astoria Hotel
• holovi ekskluzivni butici,
• nekorisni prostori restorani i barovi,
• praonica preseljena na periferiju nocni bar

26
BARRON HILTON (1927)

• Osnivac American Football League.
• 1954. postaje potpredsjednik Hilton
• Hotels-a.
• 1956. osniva Air Finance Corporation
• iznajmljuje avione za komercijalne letove.
• 1966. Presjednik i izvršni predsjednik
• Hilton Hotels Corporation.
• 1970. kupuje Las Vegas Hilton i Flamingo Hilton.
• 1982. osniva Conrad International Hotels brand.

27
HILTON

• 1987. Hilton International prodan kompaniji
  Aegis, holding kompaniji United Airlinesa
• 1987. Hilton International prodan kompaniji
  Ladbroke, britanskoj kompaniji za kockanje i
  kladenje sa sjedištem u Londonu
• 1996. Hilton USA udružuje se sa Ladbroke/Hilton
  International
• kako bi zajedno razvijali brand Hiltona u
  svijetu.
• 1997. Ladbroke i Hilton Hotels dogovorili su da
  ujedine Hilton hotele.

28
HILTON

• 2000. Hilton Group i Hilton Hotels Corporation
  dogovorili o stvaranju nove kompanije koja ce
  razviti Conrad brand luksuznih hotela u svijetu.
• 2001. kupuju Scandic Hotels
• 2007. oglašena prodaja Scandic Hotels

29
BARRON HILTON (1927)

• Daje pocetnih 1,5 mil USA
• za osnivanje
• Conrad N. Hilton College of Hotel Restaurant
  Management.

30
RALF HITZ (1891-1940)

• Nema hotele u vlasništvu, klasicni menadžer.
• Uveo standarde komuniciranja za svo osoblje i
  razvio sustav hotelske reklame. Smatra se ocem
  hotelske reklame i odnosa s javnošcu.
• Uveo sustav standardne kontrole i internog
  racunovodstva, standardizirao kuhinju.
• Gostima se cestita rodendan, predaje poklon za
  pedeseti boravak u hotelu, gost dobiva uvijek
  istu sobu.

31
RALF HITZ (1891-1940)

• Po dolasku
• -ime gosta se mora spomenuti tri puta
  (recepcioner, nosac prtljage, liftboj).
• -u sobi mora zazvoniti telefon i upitati gosta
  treba li nešto ime gosta.
• -djeca dobivaju igracke, bolesne goste obilazi
  voditelj kata.
• -gosti na odlasku dobivaju poruku Sretan put.
• U prvi plan stavlja gosta i nasuprot njemu
  zadovoljnog radnika.

32
ERNEST HENDERSON (1897-1967)i ROBERT MOORE

• 1937.g. EH i RM kupuju prvi
• hotel u Springfieldu, Massachusetts.
• 1949.g. kupuju dva hotela u Kanadi i Sheraton
• postaje medunarodni lanac.
• Prvi hotelski lanac koji je uvršten na burzu u
  New Yorku.
• 1960.g. prvi hoteli u Latinskoj Americi i na
  Bliskom istoku
• 1965.g. 100.-ti Sheraton
• 1985.g. prvi je medunarodni hotelski lanac koji
  otvara hotel u Pekingu.
• 1998. Starwood Hotels Resorts Worldwide, Inc.
  kupuje Sheraton.
• Ostali brendovi Starwooda Westin, Four Points,
  Luxury Collection, W i Le Meridien
• .

33
ERNEST HENDERSON (1897-1967)i ROBERT MOORE

• Henderson je poduzetnik,
• strucnjak za financije.
• Moto Ostvariti profit uz poštovanje visokih
  standarda poslovne etike.
• Investira u profit, a ne u prestiž hotela.
• Vodi dobru politiku cijena (sniženje cijena
  povecalo zauzece). Uveo besplatno korištenje
  parkirališta.
• U sobe postavio upitnike. Reklamacije je odmah
  ispravljao.

34
JOHN WILLARD MARRIOTT (1900-1985)

• 1926.g. J. Willard Marriott i Hugh Colton
• kupuju AW Root Beer franšizu
• 1927.g. skida AW logo i uzima ime
• Hot Shoppe (zbog zacinjene meksicke hrane).
• Za vrijeme depresije prepoznaje uspjeh
• jeftinih i propast luksuznih restorana.
• Smatra se osnivacem cateringa.
• 1957.g. prvi hotel, TheTwin Bridges Marriott u
  Washingtonu

35
JOHN WILLARD MARRIOTT (1900-1985)

• 1964.g. kompanija zaraduje 84 milijuna USA , ima
  9600 zaposlenih.
• 1976.g. otvara zabavne parkove Marriott Great
  America Theme Parks.
• Kupuje luksuzne brodove za krstarenje Sun Line
  koji plove u Karipskom moru i na Mediteranu.
• 1980.g. zaraduje 4,5 milijardi USA a ima 200.000
  zaposlenika.
• 1989.g. otvara svoj 500-ti hotel u Varšavi.
• 1994.g. zaraduje 8,4 milijarde USA.

36
JOHN WILLARD MARRIOTT (1900-1985)

• Uspjeh Marriotta proizlazi
• iz vjere u važnost zajednice.
• Roden u Marriott
• Settlement, Utah kao
• pripadnik mormona.
• Primijenio filozofiju obiteljske
• povezanosti.
• You take care of your
• employees and they will take care of your
  guests.

37
J. W. BILL MARRIOTT, JR. (1932-)

• 1964.g. uvjerio oca da je potrebno
• zaduživanje da bi se postigao rast.
• 1972.g. dolazi na celo Marriotta.
• Razvija nove brandove.
• 1983.g. otvara Courtyard by Marriott.
• 1984.g. ulazi u time share biznis.
• 1985.g. postaje predsjednik Marriotta nakon smrti
  oca.
• Kompanija se fokusira na hotele, domove
  umirovljenika i ugovorne usluge, a prodaje svoje
  obiteljske i fastfood restorane.

38
J. W. BILL MARRIOTT, JR. (1932-)

• 1993.g. Marriott se dijeli na Marriott
  International
• (hoteli i menadžment kompanije) i Host Marriott
• Corporation (nekretnine i koncesije na
  aerodromima).
• 1993. Kupuje Ritz-Carlton Hotel Company.
• J.W.B.M, jr. nastavlja s filozofijom svog oca
• Provide customers with good service and a
  quality product at a fair price.
• Stay in close touch with your business and
  always strive for success and never be
  satisfied.

39
KEMMONS WILSON (1913-2003)

• Pocetkom 50-tih, gradevinski
• je poduzetnik Kemmons
• Wilson iz Memphisa,
• Tennessee, putujuci sa
• ženom i djecom po Americi,
• shvatio koliko je teško naci
• pristojan, prihvatljiv smještaj
• uz razumnu cijenu.
• Otvorio je prvi Holiday Inn
• 1952.g. u Memphisu.

40
KEMMONS WILSON (1913-2003)

• Unio je revoluciju u hotelijerstvo kad je
• dozvolio da djeca borave besplatno s
• roditeljima i kad je ponudio hotele s
• bazenima, klimom, telefonima,
• televizijom, ledom i besplatnim
• parkiranjem.
• Ponudio je udoban smještaj srednjoj
• klasi po cijenama koje su mogli
• platiti. Racionalizirao je gradevinske troškove.
  

41
KEMMONS WILSON (1913-2003)

• Osobito vješto pronalazi lokacije
• za uspješne motele. Razvoj
• lanca išao je ukorak s razvojem
• medudržavnih autocesta.
• Kako bi mogao pratiti razvoj autocesta, bilo
• je potrebno da Holiday Inn ugovara franšize.

42
KEMMONS WILSON (1913-2003)

• 1959. g. otvorio je 100.ti Holiday Inn na
  Floridi.
• 1960. g. otvara Holiday Innkeeping School,
• pretecu Holiday Inn University.
• 1968.g. otvorio je 1000.-ti Holiday Inn
• u San Antoniju.
• Iste godine otvara i prvi HI u Europi, u
  Holandiji.
• 1971.g. Holiday Inn jedini hotelski lanac koji
  ima objekte u
• svim americkim državama.
• 1971.g. ima 200.000 soba
• 1982.g. Kemmons stvara novu kompaniju Wilson
  World.

43
KEMMONS WILSON (1913-2003)

• Slogan Worlds Innkeeper
• Filozofija Uspjeh znaci ne pomiriti
• se nikad s nicim manjim od izvrsnog.
• Wilson In this country, you dont have to
  settle for being average...you can do
  better...and I challenge you to do this. Whatever
  your career choice, make your work count.

44
BRANKO JAKOPOVIC

• 1938. dolazak u Hotel Esplanade
• 1957. direktor Hotela Esplanade
• 6.11.1964. Hotel Esplanade postaje
• prvi Inter-Continental u tzv. Istocnoj Europi
• standardi, uniforme, organizacija, sistem rada

45
BRANKO JAKOPOVIC

• 1964-1975. GM Hotel Esplanade Inter-Continental
• 1965-1975. osnivac i predsjednik Jugohotela
• jedan od osnivaca Hotelijerskog fakulteta u
  Opatiji
• 1968. Hotel Esplanade Inter-Continental -
• najbolji europski hotel u korporaciji
• 1971. zapocinje gradnju novog hotela
• 1972. jedan od osnivaca SKÅL Cluba
• 1972. osnivac ogranka HSMA-e
• 1973. naslov Confrere, Chaîne des Rotisseurs

46
BRANKO JAKOPOVIC

• 1975-1988. generalni direktor
• Hotel Inter-Continental Zagreb
• 1981. Hotel Inter-Continental Zagreb
• proglašen najboljim europskim hotelom u
• korporaciji
• 1981. osniva Poslovnu zajednicu za razvoj
  turizma
• 1990. Projekt lanca INA-ih hotela u suradnji s
• Croatia Airlines

47
BRANKO JAKOPOVIC

• 1991. generalni direktor Hotel Holiday
• konzulting Savjetnik Jakopovic
• restoran Slavonija

48
Karakteristike

• Inovativnost iznalaženje novih pravaca
• Hrabrost preuzimanje rizika
• Vizija pogled u buducnost
• Vode motivatori, uzori
• Znanje instinkt, talent, škola
• Rad, rad, rad kult rada, dugi radni vijek
• Globalizacija medunarodni uvjeti rada

49
Ponovimo...
50
Ovo predavanje obuhvacasljedece dijelove
literature

• Hayes, Ninemeier Upravljanje hotelskim
  poslovanjem

Preporuka za dodatnu literaturuCerovic
Hotelski menadžment, 2003. (85-94)