Diapositiva 1

1
José Enrique Carreres, Jefe del departamento de
Nuevos Productos
2
Concepto de nuevo producto alimentario
NUEVO PRODUCTO ...
QUÉ ES UN NUEVO PRODUCTO?
3
Concepto de nuevo producto alimentario
QUÉ ES UN NUEVO PRODUCTO PARA LA EMPRESA ?

• cualquier cambio en las características de
• Producto
• Envase

• cualquier cambio en la estrategia de marketing
• Precio
• Publicidad
• Distribución

4
Concepto de nuevo producto alimentario
El objetivo de la empresa alimentaria debería ser
combinar el desarrollo continuo de productos con
un espíritu de innovación sistemática.
Los alimentos innovadores deben ser
desarrollados a partir de un conocimiento
detallado

• Necesidades de los consumidores
• Avances tecnológicos

5
Concepto de nuevo producto alimentario
El desarrollo continuo de nuevos productos
contribuye a mantener la estrategia de
innovación en la empresa
Dar soporte a una buena distribución y
almacenamiento
Mantener un nivel elevado de innovación de
producto
Nuevos productos
NP
Dominar un nuevo segmento en el mercado
Defender el presente segmento de mercado
Incorporar nuevas tecnologías a los procesos
productivos actuales
Establecerse en los posibles mercados futuros
6
Concepto de nuevo producto alimentario
Para el desarrollo de nuevos productos es
necesario recopilar información no sólo de
novedades científicas y tecnológicas sino también
del análisis del mercado y de consumidores
sociedad
consumidor
competidores
mercado
Ciencia tecnología
empresa
Técnico de desarrollo
7
Concepto de nuevo producto alimentario
QUÉ ES UN NUEVO PRODUCTO PARA EL CONSUMIDOR ?

• Proporciona algún nuevo beneficio que persuade al
  consumidor
• Alimentario
• Social
• Cultural

El consumidor no sólo percibe el producto en base
a sus características físicas, químicas y
nutricionales, como es visto por el tecnólogo de
alimentos ...
Son el envase y la publicidad del producto los
factores que el o ella están percibiendo en
primer término.
8
Concepto de nuevo producto alimentario

• Método combinado de técnicas
• Análisis documental del mercado nacional e
  internacional de los lanzamientos de nuevos
  productos (diseños, ingredientes, aditivos,
  tendencias)
• Técnicas cualitativas de investigación de
  mercados (grupos de discusión con consumidores
  potenciales de los nuevos productos). Test de
  concepto

9
Concepto de nuevo producto alimentario
Herramienta de apoyo para la planificación y el
diseño de nuevos productos - reduzca el riesgo
comercial y favorezca la garantía de
éxito - aporte una orientación sobre las
principales tendencias que guían su
posterior desarrollo y lanzamiento al
mercado. - adapte a las nuevas demandas del
consumidor.
10
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
TENDENCIAS DE LANZAMIENTO ...
TENDENCIAS DEL MERCADO?
11
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
Un gran número de avances tecnológicos están
emergiendo en los últimos años.
Los nuevos avances tecnológicos han dado lugar al
desarrollo y comercialización de una amplia gama
de productos
diseñados para cubrir necesidades específicas que
satisfagan las necesidades del consumidor.
12
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
Hoy en día es el consumidor quien lidera la
industria alimentaria.
El desarrollo de un nuevo producto debe adaptarse
a los
requerimientos del consumidor.
13
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
Requerimientos del consumidor (perfil tipo en
función de la tipología del producto)
trabajo
salud
Relaciones sociales
disfrutar el tiempo libre
imagen
14
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
Perfil del consumidor actual

• Edad 20-40 años
• Tamaño familiar 1-3 miembros
• Nivel económico medio-alto
• Medio urbano
• Valora el tiempo, la comodidad y la imagen
• Valora el gusto, la salud y los productos
  naturales.

Perfil del consumidor p.ej habitual de IV gama

A la hora de diseñar un nuevo producto se ha de
considerar la tipología de consumidor al cual irá
dirigido, con el fin de adecuarlo a sus
necesidades.
15
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
análisis de los factores sociodemográficos de
influencia

• Menor tiempo para preparar la comida y hacer la
  compra
• Mayor dedicación a la vida laboral
• Disminución del número de comidas en el hogar

1. Cambio en estilo de vida de los consumidores

Cerca del 20 de la población inglesa prepara la
comida en menos de 20 minutos.
Implicación en el diseño de producto Productos
prácticos, fáciles de preparar y consumir

Productos on the go
16
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
análisis de los factores sociodemográficos de
influencia

• Incremento de los ingresos familiares
• La comida familiar tradicional da paso a
  soluciones alimentarias individuales
• Los consumidores más dispuestos a pagar más por
  la adquisición de sus productos

1. Incorporación de la mujer al mundo laboral

Implicación en el diseño de producto Productos
que conformen una comida única

Productos con materias primas de mayor calidad

Productos premium (alto valor organoléptico)
17
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
análisis de los factores sociodemográficos de
influencia

• Descenso de nº de miembros/familia
• Evolución al alza del número de hogares
  unipersonales.

1. Tamaño de las familias y hogares

Evolución del número medio de miembros por
familia
FuenteINE Movimiento Natural de la Población
Implicación en el diseño de producto Formatos de
producto más pequeños o monodosis

Productos con una mayor vida comercial
18
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
análisis de los factores sociodemográficos de
influencia

1. Aumento de esperanza de vida

• Cuanta mayor esperanza de vida, mayor
  preocupación por mantener buena salud.

Implicación en el diseño de producto Productos
naturales y saludables
Productos con
efecto beneficioso sobre la salud (Funcionales)

Productos ecológicos
19
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
análisis de los factores sociodemográficos de
influencia

• El consumidor actual está más acostumbrado a
  nuevas culturas gastronómicas

1. Aumento de la inmigración

Implicación en el diseño de producto Productos ,
étnicos, productos exóticos
Productos
especialmente dirigido a población inmigrante
20
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
Técnicas cualitativas de investigación de mercado
Ej. Valoración de platos preparados por el
consumidor español
Las percepciones generalizadas son

1. Productos de baja calidad

1. Alto grado de manipulación industrial

1. Dotados de sabor diferente a los platos caseros

1. Productos de alto contenido en grasas

Dichos frenos hacen que, desde una perspectiva
emocional, el consumidor se sienta culpable si
los consume frecuentemente.
21
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
Técnicas cualitativas de investigación de mercado
La tendencia en el diseño de platos preparados
gira en torno a disminuir la desconfianza del
consumidor.
22
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

1. Tendencia a proporcionar avales de confianza

El envase transparente es una manera de ganarse
la confianza del consumidor. Si a la
transparencia se le añade el envasado a vacío se
potencia la proyección de higiene y conservación
del alimento.
Inclusión de ingredientes de manera separada en
el envase.
Producto prescrito por un profesional de la
cocina, el producto resulta más atractivo.
La información incorporada en el envase tiene un
peso importante en la primera experiencia y
decisión de compra.

• Fecha de caducidad y peso en gramos
• Información nutricional
• Modos y sugerencias de preparación.
• Afirmaciones que solventan sus dudas sobre la
  categoría de alimento a adquirir. (listo para
  comer).
• Destacar el precio en el envase rebaja el
  posicionamiento.

23
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

1. Tendencia a la innovación en diseño

Una buena manera de transmitir el carácter
innovador de una marca es a través de la
fotografía del envase impactante, atrayente y
elaborada, o de la imagen de los ingredientes
utilizados en la elaboración de la receta.
Tendencia al diseño con acabados originales o de
envases que denoten alto estatus y
posicionamiento.
Una variable que no se debe obviar es la
necesidad de conocer la psicología de los colores
instaurada en la mente del consumidor (p.ej El
color verde se identifica con verdura y
frutas/producto fresco). Se recomiendan el uso de
colores impactantes para productos realmente
innovadores aunque cuidando la frontera de la
artificialidad.
24
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

1. Tendencia a la innovación en producto

Un modo de innovar es mediante la fabricación de
recetas poco familiares en la tradición del país.
Para recetas gastronómicas tradicionales es
necesario potenciar las uniones con el modo de
elaboración que cualquier consumidor podría
llevara a cabo en su hogar. Una manera de generar
este acercamiento es mediante la utilización de
envases que eludan al recipiente original de
cocinado.
25
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

1. Tendencia a un aumento de la calidad

La calidad de los ingredientes se considera la
base para la calidad global de un producto.
(aceite de oliva).
La mejor forma de transmitir calidad de los
ingredientes mediante el envase es utilizando la
sencillez en la disposición de los elementos Todo
ello puede resumirse en una línea estética
minimalista.

1. Tendencia a la adaptación al nuevo modelo familiar

La nueva realidad en cuanto al tamaño actual de
las familias (familias de pocos miembros,
personas solteras, etc) evidencia la necesidad de
adaptar el tamaño de los platos preparados a este
tipo de público.
Productos de menor volumen (1 ración), productos
monodosis, mejores sistemas de conservación son
algunas de las soluciones para este tipo de
consumidor cada vez más frecuentes.
26
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

1. Tendencia a la comodidad y practicidad

Las sugerencias de mejora propuestas en cuanto a
practicidad y comodidad en el consumo de platos
preparados se centran en soluciones para un
consumo fuera del hogar.

• Envases para los que no sea necesario cambiar de
  recipiente para su consumo
• Sistemas de apertura recerrables tapadera o zip
  hermético. Ofrece seguridad además de permitir
  reutilizar el envase.
• Inclusión de cubiertos tanto para situaciones
  determinadas por motivos laborales como para
  momentos de ocio.
• Compartimentación del envase
• Incorporación de salsas, toppings, etc.

27
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

1. Tendencia a alimentos saludables alimentos
   funcionales

ESTRATEGIA SIN Consiste en reducir o eliminar
algunos de los componentes que pueden tener
efectos perjudiciales para la salud.
Aromas artificiales
Lípidos
Colorantes artificiales
Colesterol
Sodio
Conservantes artificiales
28
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

1. Tendencia a alimentos saludables alimentos
   funcionales

• ESTRATEGIA CON Consiste en adicionar
  ingredientes con un efecto beneficioso
• Nutrientes que no estaban presentes en las
  materias primas empleadas.
• Nutrientes o parte de ellos que se han perdido
  durante el procesado.

Oligosacáridos
Minerales
Lactobacillus acidophilus
Proteínas
Fitoquímicos
Vitaminas
29
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

1. Tendencia a alimentos saludables alimentos
   funcionales

ESTRATEGIA EN LUGAR DE Sustitución de un
componente por otro que tiene un efecto
beneficioso.
Sacarosa
Edulcorantes
Proteínas (vegetales)
Proteínas (animales)
Lípidos (vegetales)
Lípidos (animales)
30
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

• La prospección de mercado en la innovación de
  producto juega un papel clave en la reducción del
  riesgo de innovar en el lanzamiento comercial de
  un nuevo producto, permitiendo detectar
  oportunidades que se adapten a las demandas del
  consumidor.

• La interacción con el consumidor potencial a la
  hora de desarrollar un nuevo producto se
  considera una etapa imprescindible si se quiere
  aumentar la probabilidad de éxito en el
  lanzamiento comercial.

• El conocimiento del contexto social actual y los
  factores de influencia es también una fase
  necesaria para adaptar las características del
  producto a las necesidades reales del consumidor
  actual.

31
Gracias por su atención