diapo memoire

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• UNIVERSITE ZIANE ACHOUR DE DJELFAInstitut de
  sciences de la nature et de la vieDépartement de
  biologieSpécialité hygiène et sécurité des
  aliments d'origine animale

Etude bactériologique des œufs de consommation
dans la commune de Djelfa
Promoteur Co-promotrice CHENNOUF N.

• Réalisé par
• Ghouissem Asmaa Batoul
• Mansour Asma

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INTRODUCTION

• L'œuf de consommation est un aliment de qualité
  microbiologique remarquable grâce à ses défenses
  et barrières naturelles.
• A Djelfa, Les œufs et aliments à base dœufs
  (Pâtisserie et mayonnaise) représentaient les
  aliments le plus fréquemment incriminés dans les
  TIAC .
• Les entérobactéries sont des bactéries
  importantes en pathologie par leur faculté à
  devenir résistantes aux Antibiotique.
• Cette famille est reconnu par sa capacité de
  produire dune enzyme b-lactamase à cause de leur
  utilisation appropriée ou excessive chez lhomme,
  mais aussi à cause de leur utilisation démesurée
  dans les élevages danimaux à consommation
  nutritive.

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(No Transcript)
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Echantillonnage
Marchands ambulants
Bâtiments de production
Boucheries
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Etude microbiologique
Phase de pré-enrichissement
Phase denrichissement
Phase disolement
Incubation à 37C
Désinfection de la coquille
Incubation à 37C
Incubation à 37C
Homogénéisation
Ensemencement
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Identification par galerie classique
Ensemencement
Milieu TSI
Incubation
Prendre une colonie dune culture de 18h à 24h
Ensemencement par piqure centrale
Ensemencement de la pente par strie
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Identification par galerie classique
Ensemencement
Milieu citrate de Simmons
Incubation
Prendre une colonie dune culture de 18h à 24h
Ensemencement de la pente par strie
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Identification par galerie classique
Ensemencement
Milieu Mannitol mobilité
Incubation
Prendre une colonie dune culture de 18h à 24h
Ensemencement de la pente par strie
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Identification par galerie classique
Ensemencement
Milieu Urée indole / ADH, ODC, LDC /Clarck et Lubs
Incubation
Préparation dune suspension bactérienne
Versement dun volume suffisant de la suspension
dans les tubes contenant les milieux liquide
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Lecture
changement de coloration après incubation
Ajout des réactifs nécessaires
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Identification par API20E
Ensemencement
Création dune chambre humide
Placer la plaque de la galerie
Incubation
Inoculation de la galerie par la suspension
bactérienne
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Lecture
Identification par galerie classique
Observation de changement de coloration et
lajout Ajout des réactifs nécssaires
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Antibiogramme
Préparation dune suspension bactérienne
Prendre 3 à 5 colonies identiques dune culture
de 24 h
Mettre la suspension préparée dans une cuvette
propre
Mettre les colonies dans 10ml deau physiologique
stérile
Obtention dune solution de 0.08 à 0.1 de densité
Mesure de la densité de la solution par un
spectrophotomètre étalonné à laide de témoin 0.5
MacFarland
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Antibiogramme
Ensemencement
Tromper lécouvillon dans la suspension
bactérienne puis essorer contre les paroi
Ensemencement par écouvillonnage
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Antibiogramme
Dépôt des disques dantibiotique
Test de synergie
Test dantibio-résistance
Incubation à 37C pendant 18h à 24h
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Antibiogramme
Lecture
Test de synergie
Observation de la présence dune image de bouchon
de champagne
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Antibiogramme
Test dantibio-résistance
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Résultats
Pourcentage de la répartition des genres
dEnterobactericeae isolés dans les échantillons
Pourcentage des lots contaminés et propres
Pourcentage des lots contaminés et propres dans
chaque point de vente
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Résultats
Après 18h à 24h dincubation
E.coli, Citrobacter, Enterobacter, Serratia
Pseudomonas, -Shigella, Morganella morganii,

Salmonella, Proteus mirabilis
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Identification biochimique
Serratia odorifera
Enterobacter sakazakii
Proteus vulgaris group
Citrobacter Koseri
Morganella morganii
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Identification biochimique
Galerie API 20E
Enterobacter amnigenus 2
Salmonnella enterica ssp arizonae
Serratia marcescens
Enterobacter cloacae
Citrobacter brakii
Salmonnella enterica ssp arizonae
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Antibiogramme
Test de synergie
Pas dimage de synergie
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Antibiogramme
Citrobacter
Serratia
Enterobacter
Salmonella
Proteus
Répartition de la résistance des différents
genres aux antibiotiques testés
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DISCUSSION

• Contamination de 51 des lots.
• Présence de 2 bactéries de Salmonnella enterica
  subsp arizonae.
• 80 de Contamination au niveau des lots provenant
  des unités de production suivi par 60 au niveau
  des marchands ambulants.
• Un faible taux de contamination au niveau des
  boucheries.
• Aucune souche EBLSE na été trouvée dans les lots
  étudié.
• Les souches du genre Citrobacter, Enterobacter,
  Serratia, Salmonnella, Proteus ont été
  résistantes à la plupart des antibiotiques
  testés.
• Le respect des mesures dhygiène permet dassurer
  des œufs sains et de bonne qualité.

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CONCLUSION

• La Suivi dun protocole expérimental précis afin
  de mettre en évidence la présence de
  entérobactéries dans les lots dœufs étudiés.
• La contamination surtout des lots provenant des
  unité de production .
• la présence de bactéries au niveau des œufs,
  après analyse bactériologique, des germes
  appartenant des genres Salmonella, Enterobacter,
  Citrobacter , Serratia et Proteus ont été
  identifiées.
• Les germes présents dans ce produit provoquent
  des infections et des gastro-entérites.
• La présence des salmonelles peut contaminer
  autres œufs .
• La prévention de contamination des œufs
  nécessite le respect des mesures dhygiènes à
  tous les stades de la chaîne de processus .