Mymy2394

1
UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN BRASOV FACULTATEA
DE ALIMENTATIE SI TURISM PROGRAM DE STUDII
INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE
LINIE TEHNOLOGICA DE FABRICARE A CÂRNA?ILOR
AMESTEC CU VIN
COORDONATOR ?TIIN?IFIC Conf. dr. ing. Canja
Cristina Maria

   
ABSOLVENT

Balaban Alexandra-Iulia
2
INTRODUCERE
Valoarea nutritiva a carnii este data de
continutul ei înalt de proteine, vitamine,
substante minerale.
Reteta de fabricatie este - Materia prima 100 kg
- pulpa porc 50 kg

- carne vita lucru 50 kg -
Condimente - piper 1,5 kg
-
fenicul 2,5 kg - Materii auxiliare -
sfoara si membrana - vin alb 1,5 kg -
sare 2,5 kg
3
Schema tehnologica de ob?inere a cârna?ilor
amestec cu vin
4
Materii prime ?i auxiliare
5
Randamentul si consumul specific
Randament ?? ????/???? 100 64,225 /
(50508) 100 59,46 Consum specific ????
???? ???? /???? 50 / 64,225 0,778 ???? ????
???? /???? 50 / 64,225 0,778 ???? ????
???? ???? /???? 8 / 64,225 0,124
6
Alegerea ?i dimensionarea utilajelor
Volful KOLBE SW114/11
Malaxor universal cu vacuum
Masina de umplere Handtmann VF 616
Caruciorul pentru carne de 200 l, tip CIMBER
Instalatia de afumare-Camera de afumare Fessmann
Ti 3000
7
Managementul calita?ii ?i siguran?ei alimentare
Analiza riscurilor
8
Determinarea costului produsului
Cost produs cheltuieli totale zilnice /
cantitate zilnica Cheltuieli totale zilnice
Cmaterie prima C utilitati A cladire A
utilaje C persona Cheltuieli totale zilnice
28.935 lei Cost produs 32 lei Pret
produs cost produs cota profit (5)
Pret produs 34 lei Pre? TVA 9 Pret
produs cu TVA 37 lei
9
Concluzii
10
Va mul?umesc pentru aten?ia acordata!