Majonnäs - ett Exempel för Fenomenet Emulsion

1
(No Transcript)
2
Rapsolja
Hur gör man majonnäs?
Basen Hjälpande Ingredienser
Olja Salt
äggula Citronsaft
vinäger
senap
(peppar)
3
Emulgeringsmedel Lecithin
Rapsolja
Hur gör man majonnäs?
Basen Hjälpande Ingredienser
Olja Salt
äggula Citronsaft
vinäger
senap
(peppar)
4
laddad
Inte laddad
EmulgeringsmedelLecitin (i äggula)
Emulsion
Rapsolja
Emulgeringsmedel Lecitin
5
laddad
Inte laddad
EmulgeringsmedelLecitin (i äggula)
Hjälpande Ingredienser
Emulsion

• Senap Lecitin, innehåller vinäger
• Vinäger Ättiksyra CH3COOH H2O ? H3O?
  CH3COO?
• Citronsaft Citronsyra C6H8O7 H2O ? C6H7O7?
  H3O?
• Salt NaCl ? Na(aq) Cl-(aq)

6
laddad
Inte laddad
Emulsion
Hjälpande Ingredienser
Tack så mycket för er uppmärksamhet!

• Senap Lecitin, innehåller vinäger
• Vinäger Ättiksyra CH3COOH H2O ? H3O?
  CH3COO?
• Citronsaft Citronsyra C6H8O7 H2O ? C6H7O7?
  H3O?
• Salt NaCl ? Na(aq) Cl-(aq)

EmulgeringsmedelLecitin (i äggula)
7
Tack så mycket för er uppmärksamhet!
Hjälpande Ingredienser

• Senap Lecitin, innehåller vinäger
• Vinäger Ättiksyra CH3COOH H2O ? H3O?
  CH3COO?
• Citronsaft Citronsyra C6H8O7 H2O ? C6H7O7?
  H3O?
• Salt NaCl ? Na(aq) Cl-(aq)

8
Min Text (kanske inte helt rätt, jag är nu 5
månader i Sverige)

• Majonnäs är faktisk en väldig intressant sak och
  visar ett fenomen, som vi stöter på ganska ofta i
  det dagliga livet, till exempel i mjölk, Schampo,
  Sminkning ofta, Läkemedel ofta, Tryckfärger och i
  Majonnäsen.
• Har någon gjord här redan Majonnäs.
• Och vad är ingredienser av Majonnäsen?
• Basen är äggula och olja, de behöver vi. De andra
  hjälper oss bara.
• Det som är so intressant är, att äggulan är 50
  vatten.
• Och vi har ju lärt oss, att Vatten gillar inte
  olja, eftersom vatten är dipolär och olja
  icke-dipolär.
• Här kan man se att syreatomen i vatten drar till
  sig de två bindande elektronerna och är därför
  lite mer negativt laddad, medan de två små
  väteatomer är lite positivt laddad.
• Vattnet hålls samman av vätebindningar mellan de
  positivt och negativt laddade sidorna.
• Olja, till exempel rapsolja, är icke-dipolär,
  eftersom nästan hela molekylen består av kol- och
  väteföreningar (linjerna är väte-kolföreningar)
  och varje kedja slutar med samma atomer. Därför
  finns det ingen skillnad av laddningar i
  molekylen och det är därför olja inte stannar i
  vattnet.
• Vanligtvis.
• I äggulan har vi något som man kallar
  Emulgeringsmedel och det är här Lecitin.
• Lecitin har ett huvud och en svans. Svansen är
  väldigt lång och består av kol- och
  väteföreningar (linjerna är väte-kolföreningar).
  Huvuddelen är dipolär och svansen är inte laddad.
• Om vi ger långsamt, och det är viktigt, oljan in
  i äggulan och rör det om, så skapar man en
  emulsion. Det betyder att Lecitin molekylerna
  riktar sig med den laddad delen till vattnet och
  med den andra delen till en oljedroppe. Så
  stannar olja kvar i äggulan. Om man gör det för
  långsamt, så är oljedropparna för stor.
• Man få såklart inte röra om för snabbt. Om man
  gör det, så förstör man emulsionen.
• Om man har för lite äggula, så hjälper senap,
  eftersom den har också Lecitin.
• Vinäger har Ättiksyra CH3COOH H2O, som blir
  H3O? och CH3COO?. Mikroorganismer överleva inte
  så lätt med för mycket H3O? och majonnäsen blir
  inte så snabbt dålig. De joner H3O? och CH3COO?
  gör också att vattnet stannar bättre vid
  lecitinet, eftersom vattnet är mer laddad.
• Samma sak händer med citronsaft C6H8O7 och salt,
  där NaCl blir Na(aq) och Cl-(aq).
• Den sista sak är att när man gör majonnäsen, så
  är det viktig att det inte är för kallt, eftersom
  molekylerna rör sig snabbare och är snabbare i
  den positionen som vi vill ha de. Till exempel
  har Lecitinet snabbare den laddad delen vid
  vattnet och den oladdad delen vid oljan.
• Jag hoppas att ni har fått en insikt i hur dessa
  enkla ingredienser kombineras på en komplex
  kemisk nivå för att skapa något så vardagligt.
  Kanske kommer ni att tänka på detta nästa gång ni
  öppnar en burk med majonnäs och uppleva den på
  ett nytt sätt. Tack så mycket för er uppmärksamhet