Ronald F. Eustice

1
Aceptación del público consumidor de alimentos
irradiados

• Ronald F. Eustice
• Director Ejecutivo
• Minnesota Beef Council
• 952-854-6980
• ron_at_mnbeef.org

23.11.04
Organización Mundial de la Salud (OMS) Oficina
Panamericana de la Salud (OPS) Comisión Nacional
de Energía Atómica (CNEA) Organismo
Internacional de Energía Atómica (OIEA)
Instituto Panamericano de Protección de
Alimentos (INPPAZ)
2
Por qué Minnesota ha iniciadola irradiacion de
carnes?

• Devoluciones y reclamaciones de carnes
• Hudson Foods-E. coli O157H7
• 25 millones de libras (La devolución más grande
  en la historia Agosto 1997)
• Conagra/Swift-E. coli O157H7
• 19 millones de libras (Octubre/Nov. 2002)
• Thorn Apple Valley-listeria
• 35 millones de libras (Enero1999)
• Bil Mar Foods-listeria
• 33.1 millones de libras
• Wampler Foods-listeria
• 27.4 millones de libras (Julio/Agosto 2002)

Podria esta carne matarte?
3

• La irradiación es el proceso más estudiado en la
  historia de la humanidad para asegurar la sanidad
  de alimentos.
• Dr. Michael Osterholm
• Ex-Epidemiólogo del Estado de Minnesota
• Minneapolis Star Tribune
• (Agosto 31, 1997)

4
Aceptación del consumo de alimentos irradiados

• Desde 1997, el Minnesota Beef Council (consejo
  estatal para la promoción del consumo de carne)
  ha educado a cientos de miles de consumidores
  sobre la ciencia y los beneficios de la
  irradiación de carne picada
• Entrega de muestras individuales al público
  (Alrededor de 1.000.000 de muestras).
• Conferencias educacionales (30 estados y 7
  paises)
• Artículos y comentarios en los diarios y revistas
• Entrevistas en radio y televisión

5
Se Marcha Adelante en Minnesota

• El soporte de los ganaderos ha sido una llave al
  exito

6
Aceptación del consumo de alimentos irradiados

• La educación es la llave mas importante para la
  aceptación del consumidor

7
Por qué hay que educar a los consumidores?

• Irradiación es un proceso nuevo.
• Hay resistencia a los procesos nuevos
• Pasteurización
• Inmunización
• Clorinación
• Fluorización
• La palabra irradiación es frecuentemente mal
  entendida
• Mitos sobre el proceso irradiación
• Radioactividad
• Cambios de la nutrición o sabor
• Seguridad/peligro
• Hay que contestar las criticas de la gente sobre
  asuntos emocionales versus hechos científicos

8
Preguntas del consumidor sobre la irradiación

• Consumidor Promedio
• Que es irradiación?
• Es peligrosa? (Voy a irradiar luz en la
  oscuridad?)
• Hay cambios en el sabor o en su contenido
  nutritivo?
• Será más costosa?
• Activistas
• Deterioro de la higiene??
• Riesgos no conocidos?
• Otro ejemplo de la conquista mundial de las
  empresas multi-nacionales-la globalización de
  nuestra comida.

9
Opiniones del consumidor sobre la irradiación
Investigador Año Producto Aceptabilidad
Gallup 1984 No especificado 73 compraría
Bruhn Noell 1987 Papayas 92 compro
Terry Tabor 1988 Vegetales 50 compraría
Terry Tabor 1991 Fresas 80 compro
Resurrección et al. 1995 No especificado 45 compraría
Fox Olson 1998 Pollo 80 compro 81 compraría
Franzen et al. 2001 Carne 50 compraría
10
Intención de comprar Antes y después de
recibir información
Probable
No probable
Intención de comprar Antes de ver el video
No Sabe
Intención de comprar Después de ver el video
Center for Consumer Research, 1995-1996-Universid
ad de California, Davis
11
Exposición Estatal de Minnesota
Asistencia Anual 1.700.000 Personas
12
Importancia de la entrega de muestras
Compraría el producto irradiado sin haber probado
una muestra?
N200

• Minnesota Beef Council, September 2001

13
Importancia de la entrega de muestras
Estaria usted más dispuesto a comprar el producto
irradiado después de comer una muestra?

• Minnesota Beef Council, September 2001

14
Importancia de la entrega de muestras
15
Eventos para el publico y la prensa
No dejamos escapar ninguna oportunidad para
impartir nuestro mensaje al publico
16
(No Transcript)
17
La apertura del mercado para carnes irradiadas en
Minnesota
Photos
La distribución de muestras y la educación son
los elementos fundamentales para la aceptación
del consumidor. (Aquí se ve Gobernador Pawlenty
de Minnesota preparando hamburguesas irradiadas
en una escuela secundaria).
18
Cooperación con organizaciónes privados y publicos
Cooperacion con agencias estatales, (Minnesota
Department of Health y Departmento de
Agricultura), universidades, expertos cientificos
(medicos, dietistas) ha sido muy importante en la
entrega de mensajes creibles.
19
July 29, 2002 Mounting burger recalls
highlight underused fix Dairy Queen is at the
vanguard of a small but growing national
movement by restaurants and low-dose radiation
stores to sell beef that has been treated with
to kill dangerous bacteria, including E. coli.
Omaha Steaks uses it for its mail-ordered
hamburgers. A division of Sara Lee provides
irradiated meat to 2,500 stores in 32 states.
Kroger is trying it out in Illinois. Expanded
irradiation could prevent dozens of deaths and
thousands of illnesses every year. Unfounded
fears shouldn't stand in the way of giving
consumers a burger they can bite into with
confidence.
July 23, 2002 Hamburger Helper You can bet a
lot of grills sat cold this weekend after the
Department of Agriculture announced a nationwide
recall of 19 million pounds of beef the second
largest in history. With 19 people sick from
E-coli contaminated meat, nobody felt much like
a hamburger. Irradiation is heartily endorsed by
public health bodies ranging from the World
Health Organization to the American Medical
Association, and some 40 countries use it to
keep food safe. It's also gained new importance
as countries try to make food safe from
bio-terror. The sooner people realize
irradiation won't hurt them, the sooner we'll
cut back on senseless food deaths.
20
Conocimiento sobre irradiación de carne
ACEPTACIÓN DEL CONCEPTO DE IRRADIACIÓN DE
CARNES (Total de participantes-396) 2003
21
LOCALIDAD DEL ENCUESTADO
Minnesota 17
Wisconsin 17
Nebraska 15
Illinois 17
Kansas 17
Iowa 17
Base todos los encuestados (N396)
22
Conocimiento sobre irradiación de carne
Porcentaje con conocimiento sobre irradiación
Por Estado
Total (N396)
Por Género
Base Todos los encuestados en el segmento
indicado
23
ACEPTACIÓN DEL CONCEPTO DE IRRADIACIÓN DE CARNES
Porcentaje que aceptó la irradiación como una
buena tecnología Por Segmento
Vista global del concepto de irradiación de carne
Por Estado
Por género
Base Todos los encuestados (N396)
24
"Consumer Attitudes Towards Irradiated Food 2003
v. 1993OPINIONES SOBRE COMIDA IRRADIADA 2003
versus 1993
Universidad de Georgia (2003)Johnson,
Adrianne Reynolds, A. Estes Chen,
Jinru Resurrecion, A.V.A.
100 Participantes 1993 Femeninas 76, Masculinos
24 2003 Femeninas 64, Masculinos 36
25
PORCENTAJE DE CONSUMIDORES QUE HAN SIDOS
INFORMADOS SOBRE IRRADIACIÓN
Actitudes de los consumidores hacia la
irradiación de alimentos 2003 versus 1993
26
PORCENTAJE DE CONSUMIDORES QUE TIENEN VOLUNTAD
DE COMPRAR COMIDA IRRADIADA
71
69
29
31
Encuesta de la Universidad de Georgia
(2003)Johnson, Adrianne Reynolds, A. Estes
Chen, Jinru Resurrecion, A.V.A.
27
OPINIONES SOBRE LA COMIDA IRRADIADA 2003 versus
1993

• Los participantes en la encuesta de la
  Universidad de Georgia, dijeron que comprarían
• 25 más carne
• 25 más pollo
• 25 más puerco
• 20 mas pescado
• 12 más vegetales
• Si los productos estuvieran irradiados y
  etiquetados.

Encuesta de la Universidad de Georgia
(2003)Johnson, Adrianne Reynolds, A. Estes
Chen, Jinru Resurrecion, A.V.A.
28
OPINIONES SOBRE LA COMIDA IRRADIADA 2003 versus
1993
La mayoria de los participantes (54) dijeron que
pagaria mas por carne irradiada.
41
46
3
5
5
Encuesta de la Universidad de Georgia
(2003)Johnson, Adrianne Reynolds, A. Estes
Chen, Jinru Resurrecion, A.V.A.
29
FUENTES DE INFORMACIÓN DEL CONSUMIDOR SOBRE LA
IRRADIACIÓN EN 2003
Encuesta de la Universidad de Georgia
(2003)Johnson, Adrianne Reynolds, A. Estes
Chen, Jinru Resurrecion, A.V.A.
30
A quien le creen más los consumidores cuando se
informa sobre irradiación de alimentos?
31
Wipon Aiew (Marty)Rodolfo M. NaygaJohn
NicholsDepartment of Agricultural Economics,
Texas AM University, College Station, TX
Voluntad del consumidor para comprar y pagar más
por alimentos irradiadosConsumers Willingness
to Purchase and Pay for Irradiated food
2002
32
(No Transcript)
33
Voluntad del consumidor para comprar y pagar
para alimentos irradiadosPrimavera 2002

• Objectivos del estudio
• Evaluar y determinar
• Conocimiento del consumidor y voluntad para
  comprar carne irradiada
• Los efectos de informaciÓn sobre irradiaciÓn en
  la voluntad para comprar
• La voluntad de pagar para carne irradiada

Entrevistas (cara a cara) por 484 consumidores en
13 supermercados en Austin, Houston, San Antonio
y Waco en el estado de Texas. (La duracion de
cada entrevista fué de 20 minutos). Incentivo Se
regalÓ una libra de carne picada.
34
Porcentaje de encuestados que compra carne picada
Texas A M University (2003) Wipon Aiew
(Marty), Rodolfo M. Nayga John Nichols
35
CONOCIMIENTO SOBRE IRRADIACION ANTES DEL ESTUDIO
1-No informado 3-Algo informado 5-Muy informado
Texas A M University (2003) Wipon Aiew
(Marty), Rodolfo M. Nayga John Nichols
36
Segmentos Consumidores(antes de la entrega de
información sobre irradiación y los beneficios de
la tecnología)
Texas A M University (2003) Wipon Aiew
(Marty), Rodolfo M. Nayga John Nichols
37
Segmentos Consumidores(El porcentaje de
compradores y interesados incrementa con la
entrega de información sobre irradiación y los
beneficios de la tecnología)
Texas A M University (2003) Wipon Aiew
(Marty), Rodolfo M. Nayga John Nichols
38
Segmentos Consumidores(Comparación antes y
después de info1, y después de info2)
Texas A M University (2003) Wipon Aiew
(Marty), Rodolfo M. Nayga John Nichols
39
Decisiones sobre la compra de carne
irradiada(antes de la entrega de información
sobre irradiación y los beneficios de la
tecnología)
Texas A M University (2003) Wipon Aiew
(Marty), Rodolfo M. Nayga John Nichols
40
Decisiones sobre la compra de carne
irradiada(antes y después de la entrega de
información sobre irradiación y los beneficios de
la tecnología)
Texas A M University (2003) Wipon Aiew
(Marty), Rodolfo M. Nayga John Nichols
41
Decisiones sobre la compra de carne
irradiada(Comparación antes y después de info1,
y después de info2)
Texas A M University (2003) Wipon Aiew
(Marty), Rodolfo M. Nayga John Nichols
42
Decisiones sobre la compra de carne
irradiadaComparación entre hombres y mujeres
Texas A M University (2003) Wipon Aiew
(Marty), Rodolfo M. Nayga John Nichols
43
Pagaria usted mas por una hamburguesa que esta
procesada usando tecnologia para hacerla mas sana?
Encuesta para una cadena de restaurantes en
Minnesota
44
Cuanto mas pagaria?
Encuesta para una cadena de restaurantes en
Minnesota
45
Ahora que Usted sabe que este restaurante ofrece
hamburguesas irradiadas, sus visitas a este
restaurante
46
Associación Nacional de Mujeres
GanaderasAmerican National CattleWomen (ANCW)
Initiativa Educacional Sobre la Carne Picada
Irradiada

• Del 1 Octubre, 2003 hasta el 30 Septiembre, 2004

47
Associación Nacional de Mujeres
GanaderasInitiativa Educacional Sobre la Carne
Picada Irradiada
48
Associación Nacional de Mujeres Ganaderas
Initiativa Educacional Sobre la Carne Picada
Irradiada

• Objectivo Incrementar el conocimiento y
  entendimiento sobre la carne picada irradiada.
• Mas que 60 voluntarios del ANCW participaron en
  61 eventos en 20 estados (1 Oct., 2003 hasta 30
  Sept., 2004).
• Resultados
• Contacto con 260.575 consumidores o gente de
  influencia.
• Mas de 2,000 Kgs. (4.400 libras) de carne picada
  irradiada (123.544 muestras) servida al
  consumidor.
• Mas de 32.000 folletos educacionales
  distribuidos.
• Resultados obtenidos de mas de 7,000 encuestados.

49
Associación Nacional de Mujeres
GanaderasInitiativa Educacional Sobre Carne
Picada Irradiada

• La mayoria de los encuestados (74 de 4.668)
  saben que irradiación NO ELIMINA LA NECESIDAD DE
  LA PRACTICA DE BUEN MANEJO de los alimentos.
• Una mayoria aplastante (87 de 4.603) de los
  encuestados saben que la irradiacion NO CAMBIA EL
  VALOR NUTICIONAL de la carne picada.
• El Noventa porciento (90 de 4.463 encuestados)
  sabe que la irradiacion INCREMENTA LA INOCUIDAD
  de la carne picada.
• Una sorpresa fue que casi la mitad de encuestados
  (46 de 4.728) NO SABEN LA TEMPERATURA CORECTA
  PARA COCINAR la carne picada (71 grados C o 160
  grados F).

50
Initiativa Educaciónal Sobre la Carne Picada
Irradiada
Cual es la palabra es mas descriptiva del sabor
de la muestra de la carne picada irradiada?
(Comentarios positivos 3.286 de un total de 3.347---98 Positivos)
Bueno/Bueno 1382
Estupendo/Great 335
Muy Bueno/Very Good 186
Sabroso/Muy Sabroso Tasty/Very Tasty 168
Excelente/Excellent 152
OK/Bien/All right 138
Jugoso/humedo/ Juicy/Moist 119
Delicioso/Delicious 95
Lo mismo/Sin cambio/ Same/No Change 92
Yummy 88
Carnoso/Beefy/Meaty 84
Sabroso/ Flavorful/Savory 81
Marvilloso/Estupendo/ Wonderful 37
10/10 25
Fino/Fine 23
Hamburguesa/ Hamburger 18
Promedio/Average 17
Tierno/Tender 16
Fantastico/Fantastic 14
9/9 12
Normal 10
Sin Grasa/Lean 10
51
Initiativa Educaciónal Sobre la Carne Picada
Irradiada
Cuál es la palabra más adecuada/descriptiva del
sabor de la muestra de carne picada irradiada?
(De un total de 3.347)
COMENTARIOS NEUTRALES (48 (1.4) COMENTARIOS NEUTRALES (48 (1.4)
Soso/comun/chato Bland/Dull/Plain 15
Incierto/No esta seguro 10
3/3 6
/Mas o menos 4
Regular 8
Grumoso 3
Diferente/ 1
Falta de Sabor 1
TOTAL NEUTRAL 48 (1.4)
COMENTARIOS NEGATIVOS 25 (0.7) COMENTARIOS NEGATIVOS 25 (0.7)
Malo/sin sabor 14
No! 3
2/2 3
1/1/Mas o menos 2
Cuero/Dura 1
Fea 1
Gomosa 1
TOTAL NEGATIVOS 25 (0.7)
52
FOOD IRRADIATION UPDATENovember 3, 2004

• Food Irradiation Update (Actualización en
  Irradiación de Alimentos) es publicada por el
  Concejo de Carnes de Minnesota
• American National CattleWomen Irradiated Ground
  Beef Education Initiative
• Primero en proponer de acelerador de electrones
  para irradiar alimentos?
• Compañía de Wisconsin retira del mercado
  productos cárnicos vacunos debido a posible
  contaminacion con E. coli O157H7
• El Grupo Milford (PA) se dedica a atacar al
  irradiador
• Actividades educacionales sobre irradiación de
  alimentos.
• Para obtener su suscripción GRATIS escriba a
• ron_at_mnbeef.org  

53
Muchísimas Gracias

Organización Mundial de la Salud (OMS)/ Oficina
Panamericana de la Salud (OPS) Comisión Nacional
de Energía Atómica (CNEA) Organismo
Internacional de Energía Atómica (OIEA)
Instituto Panamericano de Protección de
Alimentos (INPPAZ)
54
Para Ponerse en Contacto
Ronald F. Eustice, Director Ejecutivo Minnesota
Beef Council 2950 Metro Drive, Suite
102 Bloomington, MN 55425 USA (952)
854.6980 ron_at_mnbeef.org