Presentaci

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Uso del Indice
Glucémico en la Estrategia
Terapéutica
Lic. Andrea Rochaix
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Es el Efecto de los Carbohidratos de los
alimentos, sobre la glucosa en sangre. Comparado
con un valor de referencia, generalmente se
utiliza el de la Glucosa (100).
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El IG se calcula. . . Dividiendo El área bajo
la curva producida por el alimento de prueba El
alimento de referencia (Glucosa)
X 100
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Varios Factores pueden influir sobre el IG

• Edad
• Nivel de Actividad Física
• Cantidad de Fibra y Grasas de los alimentos
• Procesado o Refinado
• Tipo de Alimentos que componen el plato
• Composición nutricional (HdeC, Prot y Grasas)
• Como fueron cocinados
• Capacidad Digestiva de cada persona

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Los Alimentos con

Alto IG producen.
. .

• Un mayor pico en el nivel de glucosa sanguínea
  Post-pranadial
• Una mayor respuesta glucémica durante las 2
  primeras horas de haberlos consumido, que los
  Alimentos con bajo IG

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Varios estudios observacionales de gran
escala de la Univ. de Harvard
indican que un consumo a largo plazo
de alimentos con
Alta carga Glucemica
(IG / contenido de glúcidos dietarios)
Es un predictor
independiente significativo de Riesgo de
desarrollar
DBT 2 y Enfermedad Cardiovascular
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Diabetes
Tres estudios de intervención en adultos y niños
con DBT1, han mostrado que una alimentación con
Bajo IG, mejora las concentraciones de Hb Glicada
Enfermedad Cardiovascular
En sujetos con ECV una alimentación con
Bajo IG, mostró una asociación positiva,
mejorando la sensibilidad a la insulina y las
concentraciones de lípidos plasmáticos
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Obesidad
Evidencias de estudios a corto y a largo plazo en
humanos y animales, indican que los
Alimentos de Bajo IG pueden ser
beneficiosos para el control del peso. Estudios
de laboratorio han estudiado los efectos de
saciedad a corto plazo de alimentos, mostrando
que los de Bajo IG son relativamente mas
saciógenos que los de Alto IG
Niños obesos, que consumieron ad libitum,
alimentos de Bajo IG, han presentado una
disminución del BMI
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Dificultades...
Algunos expertos han resaltado las dificultades
en el manejo de los valores del IG
en la práctica y algunos efectos adversos sobre
la Elección de Alimentos
y la Ingesta de Grasas
Por lo que la ADA, no recomienda el uso del IG
para el asesoramiento dietario.
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Porqué Varía el IG en un mismo alimento
Pueden deberse a. . .

• Factores Metodológicos
  Existen diferentes métodos para
  estimar el IG en el mundo, incluyendo diferentes
  tipos de muestras de sangre, de capilares ó
  venosa, distintos períodos de tiempo y diferentes
  porciones de alimentos (HdeC totales ó
  disponoibles)
• Diferencias Físicas y Químicas en los alimentos
• Dos alimentos similares pueden tener
  ingredientes diferentes ó pueden haber sido
  elaborados con métodos diferentes...

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Existe una Tabla Internacional de Valores de IG
compilada a partir de literatura científica.
Univ. de Sydney, Australia. (2002)
Publicadas en el
American Journal of Clinical Nutrition. Es un
importante instrumento para mejorar la calidad de
las investigaciones que examinan la relación
entre IG y Salud
TABLAS
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Indices Glucémicos
Lácteos (leches y yogures)
I.Glucémico

• Leche entera 3 21
• Leche descremada 32
• Leche condensada 61
• Yogur entero con azúcar 36
• Yogur descremado sin azúcar 14

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Indices Glucémicos
Postres con leche
I.Glucémico

• Helado vainilla/chocolate 57
• Helado reducido en grasas 50
• Helado alto en grasas (premium) 37
• Postre de leche casero 43 con harina y
  azúcar
• Budín instantáneo c/leche entera 47

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Indices Glucémicos
Frutas
I.Glucémico

• Manzana 38
• Jugo de manzana sin azúcar 40
• Deshidratada 29
• Damasco 57
• Deshidratados 30
• Banana madura 51
• Poco madura 30
• Cerezas 22
• Pomelo 25
• jugo sin azúcar 48

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Indices Glucémicos
Frutas
I.Glucémico

• Uvas 46
• Kiwi 53
• Mango 51
• Naranjas 42
• Papaya 56
• Duraznos 42
• enlatados al natural sin azúcar 30
• enlatados en almíbar 58
• Peras 38

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Indices Glucémicos
Frutas
I.Glucémico

• Ananá 59
• Ciruelas 39
• Melón Cantaloupe 65
• Frutillas 40
• Sandía 72
• Dátiles secos 103
• Higos secos 61

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Indices Glucémicos
Verduras
I.Glucémico

• Calabaza 75
• Remolacha 64
• Zanahoria cruda 16
• hervida 32
• Papa horneada 60
• hervida cortada en cubos 58
• fritas congeladas para microondas 75
• Pure comercial instantáneo 85
• Puré casero 71
• Batata hervida cubeteada 59

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Indices Glucémicos
Cereales - Granos
I.Glucémico

• CousCous cocido 65
• Arroz blanco hervido 45 a 100
• grano largo hervido 15 m. 50
• grano largo parboil quick 68
• Arroz integral hervido 55
• grano largo hervido 15 m. 47

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Indices Glucémicos
Cereales - Granos
I.Glucémico

• Cebada perlada 22
• Trigo sarraceno 49
• Trigo entero 30
• Trigo bulgur 46
• Choclo cocido por hervido 48

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Indices Glucémicos
Pastas
I.Glucémico

• Fetuccinis al huevo 40
• Macaroni 48
• Ravioles de carne 39
• Spaghettis cocidos 58

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Indices Glucémicos
Legumbres
I.Glucémico

• Habas secas cocidas 29
• Lentejas 29
• Porotos manteca 28
• Garbanzos hervidos 31
• Porotos riñón 23
• Arvejas 22
• Porotos de soja cocidos 18

22
Indices Glucémicos
Panes
I.Glucémico

• Baguette de pan blanco 95
• Pan de leche 63
• Pan sin gluten 76
• Pumpernickel 41
• Volkorn 56
• Pan blanco 70
• Pita 57

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Indices Glucémicos
Cereales Listos
I.Glucémico

• All bran 42
• Cornflakes 80
• Frootloops 69 (-9)
• Muesli 66
• Avena arrollada 55
• Rice Krispies 82

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Indices Glucémicos
Prod. de Panaderia
I.Glucémico

• Torta Angel 67
• Bizcochuelo de vainilla 42
• Medialuna 67
• Panqueque 67
• Waffle 76

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Indices Glucémicos
Galletitas
I.Glucémico

• Galletitas de agua 71
• Galletitas de almidón de maíz 58
• Obleas 77

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Indices Glucémicos
Copetín
I.Glucémico

• Maní 14
• Pochoclos 72
• Pretzels 83
• Papas fritas 51

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Indices Glucémicos
Comidas Elaboradas
I.Glucémico

• Pizza con queso 60
• Spaghettis bolognesa 52
• Sushi 52
• Pan blanco con manteca 59

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Indices Glucémicos
Bebidas
I.Glucémico

• Coca Cola 63
• Fanta 68
• Jugo de manzana sin azúcar 40
• Jugo de naranja 46
• Jugo de tomate en lata sin azúcar 48
• Jugo de tomate natural sin azúcar 38
• Gatorade 78

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Indices Glucémicos
Bebidas de Soja
I.Glucémico

• bebida de soja entera 44
• Yogur de soja 50