Diapositiva 1

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FENOMENOS DE SUPERFICIE INTERFASE GAS- SOLIDO
Adsorción de gases y vapores sobre
sólidos adsorbente sólido adsorbato gas o
vapor adsorción en superficie absorción en
el seno del sólido   Adsorción física y química
Fuerzas involucradas van der Waals ?
física adsorción moléculas restringidas,
disminución de entropía del sistema. Medio
ambiente tiene que aumentar porque el proceso es
espontáneo ? Sma ? H/T. El proceso tiene
que ser exotérmico., ? G ? H T ? S La
adsorción incrementa con el aumento de
temperatura.
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dln p/ dT v - ? Hads / RT.2 ? Hads
similares a calores de condensación -10 kJ mol
1 . Adsorción química -150 kJ mol
1 Adsorción física, rápida, equilibrio posible
formación de multicapas. Adsorción química
procesos específicos. Energía de activación.
Lentos y no reversibles . Monocapas adsorbidas.
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Fenómenos de adsorción a) monomolecular b)
multimolecular, c) condensación en poros o
capilaridad. Clasificación de Brunauer 5
tipos característicos , I, II, III, IV y V
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Tipo I p/po po presión de vapor saturado (
amoníaco sobre C) . Isotermas tipo Langmuir
monocapa. Adsorción química tipo I . Tipo II (
nitrógeno sobre sílica gel) multicapas-
adsorción física sobre sólidos no porosos. Tipo
IV. ( benceno sobre Fe) . condensación capilar.
Tipo III. V ( vapor de agua sobre C) . Tipo I
, no es habitual en las isotermas de adsorción de
agua en alimentos. Tipo II y III. Frecuentes en
alimentos no porosos, sobre todo II IV y V
corresponden productos porosos , la meseta está
asociada a la saturación capilar.
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Ecuación de adsorción de Langmuir
V Vm. A.p / (1a.p)
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p/V p/Vm 1/aVm
Pendiente 1/Vm Ordenada 1/aVm
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Ecuación de adsorción de BET (Brunauer, Emmett y
Teller)
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p/V(po-p) 1/Vmc (c-1)/Vmc . p/po
Graficando p/V(po-p) F (p/po) Pendiente
(c-1)/Vmc Ordenada 1/Vmc
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ISOTERMA DE SORCION DE AGUA
Zona I Vecinal Constitucional Zona II
Multicapa Zona III Atrapada y Libre
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Si el adsorbente es un alimento y la sustancia
adsorbida es el agua?
MODELO DE BET (mas común en alimentos)
we wo C. aw / (1-aw).(1(C-1).aw)
Ecuación en forma linealizada aw/(1-aw).we
1/wo.C (C-1) . aw / wo.C
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we humedad de equilibrio wo la humedad del
producto correspondiente a una capa monomolecular
de agua adsorbida (en las mismas unidades que we)
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ISOTERMAS DE SORCIÓN - DESORCIÓN
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(No Transcript)
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