Ronald F' Eustice

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Mitos y leyendas Sobre la irradiación

• Ronald F. Eustice
• Director Ejecutivo
• Minnesota Beef Council
• 952-854-6980
• ron_at_mnbeef.org

16.11.04
Instituto Panamericano de Protección de Alimentos
(INPPAZ)
2
La mayoría de las tecnologías encuentran
resistencia al tiempo de introducirse

• Pasteurización
• Immunización
• Clorinación
• Fluorización
• Hornos micro-onda
• Líneas de corriente eléctrica
• Teléfonos celulares
• Edulcorantes

• Automóviles
• Semillas híbridas
• Etanol
• Inseminación artificial
• Energia nuclear
• Organismos genéticamente modificados (GMOs)

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1923
2004
Leche cruda-no pasteurizada
La Leche Certificada es la mejor, la más fresca,
la más limpia y la más pura leche cruda que se
produce. La leche de Grado A no es tan buena
como la leche certificada. Es necesario
pasteurizarla antes de comprarla. All About Milk
1923, Metropolitan Life Insurance Company
La Campaña en Massachusetts para promover el
consumo de la leche cruda. Estamos trabajando
para facilitar la disponibilidad de leche cruda y
quesos fabricados con leche no pasteurizada, sana
e inocua en Massachusetts.
4
(No Transcript)
5
The Cow Pock o los efectos marvillosas de la
nueva tecnologia fantasticala vacunacion! James
Gillray (1757-1815) Photographic reproduction of
an etching appearing in Vide--The Publications of
ye Anti-Vaccine Society, June 12, 1802, National
Library of Medicine
Gráfico Contra la Vacunación-1802
6
Gráficos Contra la Vacunación2004
7
Este arroz puede salvar la vida de millones de
ninos al ano
8
Usted come alimentos fabricado de organismos
geneticamente modificada? FRANKENFOODS!
9
Usted come alimentos fabricado de organismos
geneticamente modificados?
FRANKENFOODS!
10
(No Transcript)
11
(No Transcript)
12
Biotech Virus Resistant
Virus Susceptible
Impact 53 million Lbs./year production
13
Papas Resistencia a Insectos y los Virus
Colorado Potato Beetle
14
Tolerancancia a la Sequia
Soya
Gene modificado
Control
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Quién apoya y aprueba la utilización de
irradiación?

• Organización Mundial de la Salud (OMS)
• Organización de las Naciones Unidas para la
  Alimentación y Agricultura (FAO)
• Codex Alimentarius
• Administración de Drogas y Alimentos (US Food
  Drug Administration---FDA)
• Departmento de Agricultura de los Estados Unidos
  (USDA)
• American Medical Association (Associacion
  Americano de Medicos)
• American Dietetic Association
• La Academia Americana de Pediatría
• Cámara Americana en Ciencias y Salud (American
  Council on Science Health)

Todos los organizaciones científicas apoyan y
recomiendan la irradiación como una herramienta
adicional para proteger la salud pública
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Quién está en contra la utilización de
irradiación?

• Public Citizen (fundado por Ralph Nader)
• Clean Water Action Alliance
• Center for Earth Spirituality Rural Ministry
• Organic Consumers Association
• Illinois Safe Food Coalition
• Minnesota COACT
• Land Stewardship Project

Organizaciones socio-políticas
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Argumentos contra irradiación

• Cambios nutricionales
• Deterioro de la higiene
• Riesgos no conocidos
• Cambios químicos
• Cambios de sabor
• Seguridadfalsa
• Globalización del comercio de alimentos ?

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Vamos a examinar las quejas.
Una por una
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La irradiación reduce la calidad nutricional de
la comida?
Queja

• Todos los procesos cocinar, enlatar, congelar,
  etc, disminuyen el contenido nutritivo.
• FDA ha determinado que el efecto de irradiación
  sobre la calidad nutricional no es significativo.
• Se pueden transportar frutas irradiadas con mayor
  estado de maduración que cuando no están
  irradiadas, lo cual hace que estas frutas
  irradidas tengan mas vitaminas A y C.

20
(No Transcript)
21
(No Transcript)
22
Análisis nutricional de carne picada irradiada
no-irradiada Producto Congelado
Cifras estimadas para 100 gramos de carne picada
congelada
Medallion Laboratories (2002)
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Análisis nutricional de carne picada irradiada
no-irradiada Producto Fresco
Cifras son estimadas para 100 gramos of de carne
picada fresca
Medallion Laboratories-2002
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Comida Sucia?
Queja

• Mito
• La irradiación oculta y fomenta condiciones
  sucias en los mataderos, frigoríficos y fábricas
  de comida.
• La irradiación no elimina materia fecal, orina,
  pus, y vómito que frecuentemente contamina las
  carnes.

25
(No Transcript)
26
Los que critican la irradiación dicen que el
proceso induce al deterioro de la higiene

• La irradiación es un paso adicional.
• No es un substituto para la higienie o para
  remplazar las tecnologías que ya están
  establecidas!

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Falta de estudios de largo plazo sobre la
seguridad de alimentos irradiados.
Mito

• El proceso de irradiación ha sido más estudiado
  que cualquier otro método de preservación de
  alimentos.
• Se han publicado más de 500 trabajos científicos
  sobre la seguridad y efectividad de la
  irradiación durante los últimos 50 años.

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Riesgos no Conocidos
Mito

• Los riesgos de irradiación son no conocidos
  porque después de muchos años de estudios, los
  científicos no han encontrado ningún riesgo.
• Se puede comparar eso con los riesgos conocidos
  sobre las enfermedades debido al consumo de
  alimentos contaminadas con bacteria.

Editorial Opinion (December 4, 2002)
29

• La irradiación es el proceso más estudiado en la
  historia de la humanidad para asegurar la sanidad
  de alimentos.
• Dr. Michael Osterholm
• Ex-Epidemiólogo del Estado de Minnesota
• Minneapolis Star Tribune
• (Agosto 31, 1997)

30
Cambios de sabor?
31
Los que critican dicen que el proceso de
irradiación resulta en cambios de sabor

• Esta es la razón fundamental del por qué es
  necesario distribuir muestras. Después de comer
  carne picada irradiada el consumidor se convence!
  .
• La educación es la llave para la aceptación del
  consumidor

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Aceptabilidad de carne picada fresca irradiada
Evaluación de atributos en muestras de carne
control e irradiadas (200 panelistas)
University of Minnesota (1999) Vickers Wang
33
Investigaciones científicas financiadas por Beef
Checkoff

• Preferencia de carne irradiada
• Preferencia de carne no-irradiada
• Ninguna Preferencia

Grupo en Atlanta
Sterling-Rice Group Talmey-Drake Research
Strategy-2002
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Objeciones hechas por los críticos a la
irradiación

• Pérdidas Nutricionales (Insignificantes)
• Comida Sucia (Un paso adicional, no es un
  substituto para la higiene)
• Cambios Químicos (semejantes a aquellos que se
  encuentran con otros procesos)
• Falta de estudios de largo plazo/Riesgos no
  Conocidos (Irradiación es la tecnologia de
  procesamiento de comida más estudiada en la
  historia del mundo)
• Globalización de alimentos? (El futuro del mundo
  es el libre acceso a los mercados
  internacionales)

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Argumentos contra pasteurización

• Es nada más que un pretexto para la venta de
  leche contaminada.
• Se usará el proceso de pasteurización para
  enmascarar comida de calidad inferior. Lo que se
  necesitan son mejores sistemas de control y más
  inspección.
• El proceso de pasteurización reduce el valor
  nutritivo de la leche.
• Fomenta la formación de productos peligrosos en
  la leche.
• Este proceso incrementa el precio del producto.
  No es necesario. Mejor tener un sistema de
  entrega directa y inmediata.
• Fuente
• Milk Pasteurization, Hall Trout (1968)
• Technology Review (December 1997)

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Los Pilares de la Salud Pública

• Pasteurización
• Inmunización
• Clorinación
• Atribución Dr. Michael Osterholm

37
Los Pilares de la Salud Publica

• Pasteurización
• Inmunización
• Clorinación
• Irradiación
• Atribución Dr. Michael Osterholm

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Muchísimas Gracias

Instituto Panamericano de Protección de Alimentos
(INPPAZ)