R.

1
R.
FABRICANTES DE EQUIPOS PARA REFRIGERACION S.A DE
C.V.
MANUAL DE INSTALACION Y USO
ROSTICEROS
MODELOS
RO-27
RO-48
TORREY...SIEMPRE A LA VANGUARDIA EN EQUIPOS DE
REFRIGERACION.
2
Precauciones importantes
Desempaque con cuidado su Rosticero y verifique
que no le falte ninguna pieza NOTA Todas las
indicaciones de este instructivo están dadas
ubicándose de frente al aparato.

• PARA MAYOR SEGURIDAD EN EL TRANSPORTE, LOS
  MODELOS RO-27 Y RO-48 HEMOS SUJETADO LAS
  VARILLAS GIRATORIAS ENTRE SI CON HILOS, POR LO
  TANTO ES NECESARIO LIBERAR ESTAS ANTES DE
  ENCENDER SU HORNO MULTIUSOS PARA QUE GIRE
  LIBREMENTE.
• PARA DESMONTAR LAS VARILLAS GIRATORIAS DE SU
  HORNO MULTIUSOS AL LADO DERECHO DE ESTAS, SE
  TIENE UN EXTREMO REDONDO, LEVANTE LIGERAMENTE LA
  VARILLA Y DESLICELA HACIA LA DERECHA
  INTRODUCIENDO EL EXTREMO REDONDO POR EL ORIFICIO
  QUE SE ENCUENTRA EN EL CENTRO DEL BUSHING DE
  ACERO (SE LOCALIZA EN EL DISCO DERECHO) LO
  SUFICIENTEMENTE NECESARIO PARA QUE EL OTRO
  EXTREMO DE LA VARILLA SALGA DEL CUADRO QUE TIENE
  LA FLECHA MOTRIZ EN EL DISCO IZQUIERDO Y PUEDA
  USTED DESMONTAR LA VARILLA, (VER FIGURA 1).

3
Precauciones importantes (Contenido)
APLICA A RO-27 Y RO-48

• EL HORNO MULTIUSOS CUENTA CON UNA VALVULA PARA EL
  CONTROL DE LA FLAMA, VERIFIQUE QUE ESTA SE
  ENCUENTRE EN BUEN ESTADO (QUE NO ESTE GOLPEADA).
• ANTES DE CONECTAR SU HORNO MULTIUSOS VERIFQUE QUE
  EL VOLTAJE SEA EL ADECUADO (127 10) CON TIERRA
  FISICA.
• SU HORNO MULTIUSOS VIENE EQUIPADO DE FABRICA CON
  ESPREAS DE 3/64 Y UN REGULADOR DE GAS
  ACONDICIONADAS PARA GAS L.P. (BUTANO), SI USTED
  REQUIERE UTILIZARLO CON GAS NATURAL ES NECESARIO
  ABRIR EL ORIFICIO DE ESTAS CON UNA BROCA DE 1/16
  Y NO REQUIERE REGULADOR DE GAS.
• RECUERDE QUE SU HORNO MULTIUSOS ALCANZA ALTAS
  TEMPERATURAS EN LAS AREAS CERCANAS A LOS TUBOS
  QUEMADORES, EVITE EL CONTACTO CON ESTAS.
• RECUERDE QUE ES IMPORTANTE QUE UNA VEZ QUE
  TERMINO EL COCIMIENTO DE LOS PRODUCTOS EN SU
  HORNO , ANTES DE HACER LIMPIEZA ESPERE A QUE EL
  CRISTAL TEMPLADO VUELVA A LA TEMPERATURA
  AMBIENTE, EVITE LIMPIAR CON AGUA A CHORRO EL
  CRISTAL PARA EVITAR UN CHOQUE TERMICO Y QUE SE
  LLEGUE A ESTRELLAR EL CRISTAL.
• AL APAGAR SU ROSTICERO ASEGURESE DE QUE LA
  VALVULA PARA REGULAR LA INTENSIDAD DE LA FLAMA SE
  ENCUENTRE BIEN CERRADA.
• NOTA LE SUGERIMOS VER LA SECCION DE
  MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA PARA VER OTROS CUIDADOS
  IMPORTANTES QUE ALARGANDO VIDA SE SU ROSTICERO.

4
Características Técnicas y Accesorios
Características especiales

• SU ROSTICERO CUENTA CON UNA TRANSMISION DISEÑADA
  PARA LOGRAR UN OPTIMO COCIMIENTO DEL PRODUCTO.
• SU GABINETE ESTA FABRICADO CON MATERIALES DE
  ACERO INOXIDABLE QUE LE BRINDA MEJOR APARIENCIA,
  FACILITANDO LA LIMPIEZA Y CUMPLIENDO CON LAS
  NORMAS DE HIGIENE PARA PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
• SISTEMA DE ILUMINACION PARA MEJOR EXIBICION DE
  SUS PRODUCTOS.
• SISTEMA DE MOTAJE Y DESMONTAJE EN LAS VARILLAS
  GIRATORIAS, PRACTICO, SEGURO Y DE LA LARGA
  DURACION.
• PUERTA DE CRISTAL TEMPLADO CONTRA ALTAS
  TEMPERATURAS, PARA ELIMINAR CORRIENTES DE AIRE Y
  PARTICULAS VOLATILES DANDOLES MENOR TIEMPO DE
  COCIDO Y MINIMO CONSUMO DE GAS, ASI COMO MAYOR
  PRESENTACION DE LOS PRODUCTOS.
• CONTRAPESOS PARA NIVELAR LA ALTURA DE CRISTAL,
  PARA MAYOR COMODIDAD EN EL MOMENTO DE SERVIR Y
  EVITAR LA RADIACION DIRECTA.
• VALVULA GLOBO PARA ELIMINAR RESIDUOS DE GRASAS
  PRODUCTO DEL COCIMIENTO DE NUESTROS PRODUCTOS.
• FOCO INFRAROJO Y PUERTAS DE CRISTAL DESLIZABLES,
  PARA MANTENER EL PRODUCTO CONSERVADO AL GUSTO, EN
  EL MOMENTO DE SERVIR (APLICA AL RO-48).

Caracteristicas Tecnicas RO-27 RO-48
Capacidad en pollos 21-27 42-48
Tiempo de Cocción ( Min ) 90-100 90-100
Cant. Varillas Giratorias 3 6
Capacidad del Motor 103 w (1/6 HP) 186 w (¼ HP)
Cantidad Válvula p/control de flama 1 1
Consumo de Gas L.P (Kg/Hr) 1.5 a 2 Kg/hr 2 a 2.5 Kg/hr
Dimensiones (cm) 101.5x136x58.1 180.6x142x71.2
Presión recomendad (Lbs) 15-20 15-20
Regulador de Gas recomendado CMS-80 CMS-80
Accesorios usados (Aplica solo a RO-48)
Producto Accesorio Cantidad Tiempo de cocción (min)
Pollos rostizados Fija pollos Normales 42 a48 70 a 80
Pollos estilo Sinaloa Fija pollos Sinaloa 4 a 6 70 a 90
Costillar de cerdo Espada 4 a 5 Kg. 80 a 100
Pescado relleno Canastilla 3 a 4 pzas. tamaño regular 90 a 100
Carne asada Espada 4 a 5 cortes de 0.5 Kg. c/u 60 a 75
5
Instalación
Paso 1 Para instalar su aparato asegúrese de
colocarlo en un lugar ventilado, evitando
corrientes del aire. Las corrientes del aire
pueden hacer variar la regulación de la llama.
Paso 2 Conecte su cable de servicio (Toma
corriente) a un voltaje de 127 10 de volts.
Asegúrese de que su contacto tenga tierra
física, ya que la clavija viene preparada para
ser de conectar a dicha terminal como lo muestra
la Figura 4. Para una mayor eficiencia en su
instalación de gas, es necesario que la distancia
de su Horno Multiusos al Tanque de Gas butano no
sea mayor de 6 mts. Paso 3Para facilitar la
instalación de su Horno Multiusos utilizado gas
L.P. (Butano), que le indica los materiales
necesarios y la instalación correcta de los
mismos.

Figura 4
6
Instalación
Paso 4 Para la instalación de Gas natural
elimine el regulador (Figura 5), si lo desea
puede utilizar una manguera especial para gas,
directamente de la toma de gas a la toma de su
Horno Multiusos. Paso 5 Utilice el sellador o
cinta Teflón en cada conexión que realice e
inspeccione cuidadosamente que no existan fugas
de gas. (Utilice agua y jabón). Una vez
verificado que no existan fugas de gas, proceda a
encender los quemadores. Paso 6Abra primero la
válvula lentamente y al mismo tiempo acerque la
flama a el quemador que se encuentra al fondo de
su aparato deslizando la flama de izquierda a
derecha así sucesivamente con el segundo y
tercero quemador. Le sugerimos un encendedor
automático.
Charola integral

Válvula de gas
7
Recomendaciones para optimizar el uso y manejo de
su Rosticero

• EL POLLO OPTIMO PARA UTILIZARSE EN LOS ROSTICEROS
  TORREY, DEBE SER POLLO DE LECHE CON UN PESO
  APROXIMADO DE 1.2 A 1.4 KG.
• UTILIZARLO DE MENOR PESO NO TENDRIA PRESENTACION
  YA QUE QUEDARIA MUY CHICO POR EL PESO QUE PIERDE
  EN SU COCIMIENTO, UTILIZARLO DE MAYOR PESO PODRIA
  OCASIONAR QUE ROZASE UNOS CON OTROS Y AL ESTAR
  COCIDOS SE DESPEDAZARIAN.
• PARA COLOCAR LOS POLLOS EN LAS VARILLAS REALICE
  LO SIGUIENTE
• INTRODUCIR EL FIJA POLLO HASTA LA PUNTA CUADRADA
  ,COMO SE ILUSTRA EN EL CUADRO,
• INTRODUCIR EL POLLO POR LA PUNTA DE LA VARILLA,
  UNA VEZ INSERTADOS TODOS LOS POLLOS
• INSERTE EL FIJA POLLO CON TORNILLO DE MARTIPOSA
  Y APRIETE HASTA OBSERVAR QUE LOS POLLOS ESTAN
  FIJOS.

FIJA POLLO CON TORNILLO MARIPOSA
FIJA POLLO
PUNTA CUADRADA
PUNTA
VARILLA
8
Como colocar los Pollos estilo Sinaloa en las
Varillas

• SE UTILIZA CUATRO FIJAPOLLOS CENTRALES DE 6
  PUNTAS Y DOS FIJAPOLLOS LATERALES DE 3 PUNTAS POR
  CADA DOS VARILLAS.
• PRIMERAMENTE SE REALIZA UN CORTE VERTICAL POR LA
  PARTE DE LA PECHUGA (DE FRENTE) QUEDANDO EL POLLO
  ABIERTO, Y POSTERIORMENTE SE INCRUSTA EL POLLO EN
  FORMA HORIZONTAL (ACOSTADO) ENTRE UN FIJAPOLLO Y
  OTRO QUEDANDO EL POLLO ABIERTO BIEN SUJETADO POR
  AMBOS LADOS POR LA PARTE INTERIOR DE CADA
  FIJAPOLLO Y AMBAS VARILLAS SOPORTAN TANTO A LOS
  FIJAPOLLOS COMO AL MISMO POLLO ABIERTO, DONDE EN
  RESUMEN SE PODRAN COLOCAR EN LOS SEIS FIJAPOLLOS
  CINCO POLLOS ABIERTOS TIPO SINALOA, CON UN PESO
  APROX. DE CADA UNO DE 1.2 A 1.5 KG Y ASI SE
  TENDRA UN EXCELENTE COCIMIENTO EN CADA UNO DE
  ELLOS (VER FIGURA 8).
• EL TIEMPO APROXIMADO DE COCIMIENTO ES DE 70 A 90
  MIN.

APLICA PARA RO-48
FIGURA 8
9
Posición de las Varillas en el disco de aluminio
(RO-48)
NOTA LA DIRECCION DE LAS FLECHAS INDICAN EL
LUGAR DONDE SE DEBEN COLOCAR LAS VARILLAS
GIRATORIAS EN EL DISCO PARA BALANCEAR LA CARGA.
CUANDO UTILICE LAS VARILLAS COLOQUE UN CONTRAPESO.
10
Mantenimiento para RO-27

• Básicamente, una de las cosas críticas a
  considerar en mantenimiento es la lubricación.
• Se recomienda realizar este procedimiento dos
  veces por mes a su equipo.
• Se describe la manera de hacerlo como sigue
• Paso 1. Desconecte la clavija del contacto que
  alimenta el voltaje a su Horno Multiusos para
  evitar accidentes al momento de estarlo
  lubricando.
• Paso 2. Retire las tapas laterales derechas e
  izquierdas retirando los tronillos que las
  sujetan.
• Paso 3. En el lado izquierdo multiusos
  encontrara la transmisión que gira a las
  varillas, esta se compone de 3 engranes (de ambos
  lados) lubríquelos con grasa térmica a prueba de
  punto de goteo (temperatura máxima de operación
  200ºC) hasta lograr que la grasa salga por el
  lado opuesto de la flecha.

Mantenimiento para RO-48
Básicamente, una de las cosas críticas a
considerar en mantenimiento es la lubricación. Se
recomienda realizar este procedimiento dos veces
por mes a su equipo. Se describe la manera de
hacerlo como sigue

• Paso 1. Desconecte la clavija del contacto que
  alimenta el voltaje a su Horno Multiusos para
  evitar accidentes al momento de estarlo
  lubricando.
• Paso 2. Retire las tapas laterales derechas e
  izquierdas retirando los tronillos que las
  sujetan.
• Paso 3. En el lado izquierdo multiusos
  encontrara la transmisión que gira a las
  varillas, esta se compone de 7 engranes un
  engrane central y seis engranes giratorios,
  usted observara una gracera en la flecha sobre la
  cual giran estos y que traspasan el disco. Esta
  flecha es la misma que tiene el cuadro donde se
  colocan las varillas, por medio de esta gracera
  lubrique los seis engranes con grasa térmica a
  prueba de punto de goteo (temperatura máxima de
  operación 200ºC) hasta lograr que la grasa salga
  por el lado opuesto de la flecha y el bushing de
  bronce que se encuentra ensamblado en el disco.

11
Accesorios

• CANASTILLA

Como colocar los Productos en la Canastilla

• SE UTILIZA UNA CANASTILLA POR VARILLA.
• EN EL INTERIOR DE LA CANASTILLA USTED PODRA COCER
  UNA VARIEDAD DE PRODUCTOS COMO SON PAPAS ESTILO
  GALEANA, CEBOLLITAS, PESCADO RELLENO, TORTILLAS,
  ENVUELTAS EN SU RESPECTIVO PAPEL ALUMINIO PARA
  TENER UN COCIDO MAS UNIFORME DE CADA UNO DE LOS
  PRODUCTOS.
• EL TIEMPO DE COCIMIENTO EN ESTA VARIEDAD DE
  PRODUCTOS ES DE 90 A 100 MINUTOS.

• ESPADA

Como colocar la carne en la Espada

• SE UTILIZA UNA ESPADA EN LUGAR DE UNA VARILLA.
• COLOQUE LA ESPADA DE LA MISMA MANERA COMO SE
  COLOCAN LAS VARILLAS PARA REALIZAR LOS POLLOS
  ESTILO SINALOA.
• SE RECOMIENDA AZAR LA CARNE COMO COSTILLARES YA
  SEA DE CERDO O DE RES EN 3 O 4 CORTES DE
  APROXIMADAMENTE 1000GRS CON UN TIEMPO DE
  COCIMIENTO APROXIMADO DE 90-120 MIN. DONDE AL
  INCRUSTARLOS EN LA ESPADA SE RECOMIENDA QUE LA
  CARNE NO CUELGUE DEMASIADO PARA ASI TENER
  COCIMIENTO UNIFORME EN TODO EL PRODUCTO , DE SER
  ASI ACOMODELA ANTES DE AZARLA.
• INTRODUZCA LA VARILLA POR LA CARNE YA SEA EN
  SEGMENTOS O POR ENTRE LAS COSTILLAS, DE SER
  NECESARIO AYUDESE CON UN CUCHILLO FILETERO
  HACIENDO PEQUEÑAS INCISIONES POR DONDE PASARA LA
  ESPADA.

12
Accesorios (..Continuación)

• PARA UNA MAYOR CONSERVACION DE SU HORNO MULTIUSOS
  ES MUY IMPORTANTE BALANCEAR LA COLOCACION DE LAS
  VARILLAS CON LOS POLLOS A ROSTIZAR, COLOQUE LAS
  VARILLAS COMO SE INDICA A CONTINUACION
• (VER FIGURA 8).

VARILLAS A UTILIZAR FORMAS DE COLOCAR
1 COLOQUE EN LA VARILLA DE FRENTE A UN CONTRAPESO
2 UNA EN FRENTE DE LA OTRA
3 DEJE UN ESPACIO LIBRE ENTRE CADA VARILLA
4 DOS EN FRENTE DE LAS OTRAS DOS
5 COLOQUE EN LA VARILLA FALTANTE UN CONTRAPESO
6 BALANCEADO AUTOMATICO
EL CONTRAPESO QUE SE MENCIONA EN ESTOS CASOS
PUEDE SER UN TUBO INSERTADO A LO LARGO DE TODA LA
VARILLA CON UN PESO SIMILAR AL DE LAS VARILLAS
CARGADAS CON POLLOS
SI USTED DESEA UN VALOR AGREGADO A SU CLIENTE
PUEDE ACOMPAÑAR AL POLLO ROSTIZADO CON PAPAS,
TORTILLAS, CEBOLLAS, SALAS, ETC.