ALIMENTOS SEGUROS PREVENCIN DE LAS ETAs DESDE EL HOGAR

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ALIMENTOS SEGUROS PREVENCIÓN DE LAS
ETAs DESDE EL HOGAR

• M.V. Susana Allevato

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ALIMENTO

• toda sustancia que se ingiere en estado natural,
  semielaborada o elaborada destinada al consumo
  humano, incluidas las bebidas y cualquier
  sustancia que se utilice para su elaboración,
  preparación o tratamiento

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ALIMENTO INOCUO O SEGURO

• es aquel que no provoca ningún daño o enfermedad
  a la persona que lo consume
• LOS CONSUMIDORES EXIGEN ALIMENTOS INOCUOS A LA
  INDUSTRIA Y AL COMERCIO

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PERO CUANDO LOS CONSUMIDORES SOMOS RESPONSABLES
DE ESOS ALIMENTOS DESPUÉS DE COMPRARLOSSOMOS
CAPACES DE MANTENER ESA INOCUIDAD?

• CASI EL 40 DE LOS BROTES DE ETAs
  REPORTADOS EN ARGENTINA
• OCURREN EN EL HOGAR
• EL DESAFÍO ES ENCONTRAR LOS MECANISMOS PARA
  MANTENER LOS ALIMENTOS SEGUROS Y PREVENIR LA
  APARICIÓN DE LAS ETAs

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ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOSETAs

• Son aquellas originadas por el consumo de
  productos alimenticios o ingredientes, especias,
  bebidas o agua, que contienen microorganismos
  peligrosos y/o químicos tóxicos en cantidad tal
  que afectan la salud de una persona o grupo de
  personas
• Los agentes que más frecuentemente provocan estas
  enfermedades son las bacterias patógenas

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BACTERIAS

• microorganismos unicelulares
• se multiplican a gran velocidad
• viven y se multiplican en nuestro entorno
• viven y se multiplican en nuestro propio cuerpo
• Los alimentos contaminados con bacterias
  patógenas no cambian de sabor, olor o color

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DONDE SE ENCUENTRAN ?

• el hombre
• el suelo la tierra
• el agua
• los residuos
• los animales

• FUENTES DE CONTAMINACIÓN

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CÓMO LLEGAN A LOS ALIMENTOS ?

• desde que se producen los alimentos hasta su
  consumo, pueden contaminarse con microorganismos
  provenientes
• de las distintas fuentes
• el mecanismo más común es la contaminación
  cruzada debida a una manipulación antihigiénica o
  a malas prácticas de elaboración y
  almacenamiento

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Cuándo se multiplican mejor en los alimentos?

• cuando los alimentos son ricos en proteínas
• carnes de cualquier especie
• pescados y mariscos
• leche
• crema de leche
• ricotta
• huevo y ovoproductos (mayonesa)
• cuando los alimentos tienen agua disponible, por
  lo tanto los alimentos secos son más seguros
• cuando los alimentos no son ácidos, por lo tanto
  los productos ácidos son más seguros

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• Como influye la temperatura en la multiplicación?
• ZONA FRIA ZONA DE SEGURIDA
  cuando un
  alimento está congelado (-18ºC) o refrigerado
  (entre 1ºC y 5ºC) las bacterias continúan en el
  alimento pero no se pueden multiplicar
• ZONA DE PELIGRO
  
  cuando un alimento está entre 5ºC y 65ºC los
  microorganismos están activos y se reproducen
  rápidamente
  
• ZONA CALIENTE ZONA DE SEGURIDAD
  cuando un alimento
  se calienta por encima de los 65º C las bacterias
  comienzan a morir. A 100º C ya no hay bacterias
  patógenas vivas
  

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• y el tiempo?
• Una sola bacteria en condiciones ideales, es
  capaz de formar una colonia de 281.000.000.000
  de miembros en sólo 24 horas
• EVITAR QUE LOS ALIMENTOS PERMANEZCAN MÁS DE
  2 HORAS A TEMPERATURAS DE LA ZONA DE
  PELIGRO
• (entre 5ºC y 65º)

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• PARA COMPRAR TENER EN CUENTA
• elegir comercios limpios donde los empleados se
  vean aseados y con la indumentaria apropiada
• elegir comercios donde se pueda verificar la
  temperatura de las heladeras, que ésta sea la
  correcta y comprar los alimentos perecederos al
  final de la compra (cadena de frío)
• si el alimento es envasado
• envase intacto
• rótulo
• fecha de vencimiento

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• PARA COMPRAR TENER EN CUENTA
• si el alimento no es envasado
• protección del medio ambiente
• higiene de los contenedores
• temperatura adecuada
• actitud del manipulador
• si el alimento se va a consumir en el lugar
• si es caliente que esté bien cocido y bien
  caliente (en especial hamburguesas, chorizos,
  panchos)
• si lleva salsas que estén bien calientes o bien
  frías

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• CUIDAR LA HIGIENE PERSONAL
• SIEMPRE LAVARSE LAS MANOS CON ABUNDANTE AGUA Y
  JABÓN
• después de ir al baño
• antes de comer
• antes de cocinar
• después de manipular alimentos crudos
• después de sonarse la nariz
• después de cambiar pañales
• después de tocar la basura
• después de tocar tierra
• después de jugar con las mascotas

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• AL ELABORAR
• utilizar agua segura
• mantener las mesadas, tablas y utensilios limpios
• mantener limpios los trapos rejilla y las
  esponjas
• mantener los alimentos protegidos de las moscas

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• AL ELABORAR
• evitar toser o estornudar sobre los alimentos
• evitar fumar mientras se cocina
• si prueba la comida con un utensilio no volver a
  usarlo sin lavar
• tener el cabello recogido
• no tocar a las mascotas mientras cocinamos e
  impedir que caminen sobre las mesadas

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• EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA
• al hacer las compras envolver las carnes en
  bolsas plásticas para impedir que el jugo caiga
  sobre otros alimentos
• al cocinar usar distintas tablas y utensilios
  para elaborar alimentos crudos y cocidos (o lavar
  escrupulosamente entre una alimento y otro)
• al cocinar lavarse las manos frecuentemente, en
  especial después de ir al baño y de trabajar con
  alimentos crudos
• en la heladera separar los alimentos crudos de
  los cocidos colocando los ya cocidos o los listos
  para consumir en los estantes superiores

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• AL COCINAR
• cocinar completamente los alimentos durante el
  tiempo suficiente como para que en el interior la
  temperatura alcanzada sea segura
• CARNES ROJAS QUE DESPUÉS DE COCIDAS NO SUELTEN
  JUGO ROSADO NI AL CORTARLAS SE VEAN ROJAS EN EL
  INTERIOR (EN ESPECIAL LAS CARNES PICADAS)
• POLLO Y CARNE DE CERDO QUE NO PRESENTEN ZONAS
  ROJAS
• HUEVOS QUE LA CLARA NO TENGA PARTES
  TRANSPARENTES
• hervir los alimentos como sopas y guisos
• recalentar completamente y por el tiempo
  suficiente la comida ya cocida
• TENER EN CUENTA QUE
• UN ALIMENTO YA COCIDO PUEDE RECONTAMINARSE SI NO
  SE MANTIENE UNA MANIPULACIÓN HIGIÉNICA LUEGO DE
  LA COCCIÓN

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• EVITE LAS TEMPERATURAS DE LA ZONA DE PELIGRO
  (entre 5ºC y 65ºC)
• no deje alimentos cocidos a temperatura ambiente
  por más de 2 horas
• no prepare la comida con mucha anticipación y
  manténgala bien caliente
• enfríe lo más rápido posible los alimentos
  cocidos perecederos
• mantenga los alimentos perecederos en la heladera
  y no los guarde por mucho tiempo
• no descongele los alimentos a temperatura
  ambiente, hágalo dentro de la heladera

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• P I E N S E Y R E C U E R D E !
• A LA HORA DE COMPRAR
• A LA HORA DE COCINAR
• A LA HORA DE GUARDAR
• ELIJA DONDE COMPRAR SUS ALIMENTOS
• MANTENGA LA HIGIENE PERSONAL
• MANTENGA LA HIGIENE EN LA COCINA
• EVITE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA
• CUIDE LAS TEMPERATURAS

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• POR ÚLTIMO R E C U E R D E QUE
• Lo que se aprende en la casa,
• difícilmente se olvida
• gracias por su atención