Como hacer una verdadera tortilla espaola'

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Como hacer una verdadera tortilla española.

• Para 4 personas

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Ingredientes

• 5 Huevos
• ½ Cebolla
• 4 Patatas
• Sal
• Aceite de oliva
• Leche o nata líquida
• Oporto
• Azúcar

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Paso nº 1

• Cásca los huevos en un cuenco grandecito. Añade
  un buen pellizco de sal, y bátelos con un tenedor
  o con unas varillas.
• Consejo del chef si agregas en este momento un
  chorrito de leche o de nata líquida, la tortilla
  quedará más jugosa.

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Paso nº 2

• La cebolla hace que quede más jugosa y
  sabrosa... pero si prefieres prescindir de ella,
  sáltate este paso.
• Para la tortilla que estamos haciendo hemos
  utilizado una cebolla mediana, picada en cubitos.
  Ahora la estamos rehogando en la sartén, a fuego
  medio, con un pellizco de sal y tres o cuatro
  cucharadas de aceite de oliva.

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Paso nº 3

• La cebolla debe quedar blandita, y no es
  necesario que coja color.
• En la foto lo tiene porque la chef ha metido
  otro de sus famosos trucos cuando la cebolla
  estaba casi tierna ha añadido un chorrito de
  Oporto y una cucharadita de azúcar, y luego lo ha
  cocinado hasta que el vino se ha evaporado.

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Paso nº 4

• Vuelca el contenido de la sartén en el cuenco
  donde están los huevos batidos, remueve bien y
  deja a un lado.
• Para esta tortilla hemos utilizado 4 patatas. En
  cuanto al grosor, no deberían tener más de 3
  milímetros.

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Paso nº 5

• Si tienes una freidora, ve haciendo las patatas
  por tandas, acordándote de salarlas al sacarlas
  del aceite.
• Si no tienes freidora, búscate una sartén grande
  y cantidades ingentes de aceite de oliva, y manos
  a la obra.

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Paso nº 6

• Recapitulemos
• Tenemos los huevos batidos en un cuenco, y les
  hemos ido añadiendo la cebolla rehogada, y las
  patatas fritas por tandas.
• El resultado en este punto tiene que ser una
  mezcla en la que predomine la patata, pero con
  sus charcos de huevo.

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Paso nº 7

• Pon sobre el fuego la sartén en la que hiciste
  la cebolla. Cuando la sartén esté caliente,
  vuelca en ella el contenido del cuenco.
• Verás que enseguida se empieza a cuajar la
  tortilla por la base y por los bordes. Toca
  utilizar con maña el tenedor.

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Paso nº 8

• Debes ir despegando la parte de la tortilla que
  se cuaja, tanto en los laterales como en el
  fondo, de manera que el huevo todavía líquido
  ocupe el lugar del que ya se ha cuajado.
• Para ello tendrás que inclinar de cuando en
  cuando la sartén, y si ves que la tortilla se
  hace demasiado deprisa, apártala unos segundos
  del fuego.

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Paso nº 9

• Cuando quede ya sólo un poco de huevo sin
  cuajar, toca "dar la vuelta a la tortilla", esta
  vez literalmente.
• Para ello, búscate un plato un poco más grande
  que la sartén, ponlo sobre ella y, con un giro de
  muñeca, invierte la sartén sobre el plato.

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Paso nº 10

• El siguiente paso, consiste en hacer la tortilla
  por el otro lado.
• Para ello la devolvemos a la sartén, empujando
  poco a poco con el tenedor, y procurando que no
  se nos quede la mitad por el camino.

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Paso nº 11

• Lo que viene ahora es cuestión de pura estética.
  
• Se trata de ir "empujando" delicadamente la
  tortilla desde los bordes hacia el centro, de
  manera que vaya quedando redondeada y gordita, al
  tiempo que se cuaja por abajo.

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Paso nº 12

• No tiene que quedar como una suela de zapato,
  sino jugosa. Para asegurarte, pínchala con la
  punta del cuchillo.
• Sácala a un plato, y déjala reposar un rato (la
  tortilla de patatas está mejor tibia que recién
  hecha).

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Paso nº 13

• Voila! Acabas de hacer tu primera tortilla de
  patatas.
• Recuerda que, con los ingredientes que lleva,
  puede ser una cena redonda para cuatro personas.

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Fin.
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