Industria Agroalimentaria: La Hora de la Innovacin

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Industria Agroalimentaria La Hora de la
Innovación

• La industria alimentaria ha sido un motor de
  crecimiento e integración a la economía global
  para muchos países de la región.
• Cómo agregar valor a los productos?. Un camino
  que algunos ya han explorado es el tránsito hacia
  una agro-industria, con altos niveles de calidad
  y seguridad. Existen innovaciones que permitan
  reducir costos de producción, mejorar en el uso
  de recursos y disminuir su impacto en el medio
  ambiente? Cómo introducir procesos de control
  de calidad de los alimentos que aseguren su
  inocuidad y seguridad?Cómo desarrollar y
  aplicar nuevas tecnologías que permitan mejorar
  la calidad nutritiva y la duración de los
  productos?

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Porqué la industria alimentaria?

• Industria que agrega valor a los productos
  agrícolas y pesqueros, fortalece el medio rural y
  costero, es gran generadora de empleos y
  diversifica la actividad económica. Alrededor del
  70 del output agropecuario sufre algún
  procesamiento.
• Actividad que factura alrededor de 4 billones
  (1012) de dólares al año. De estos, la industria
  de la comida consumida fuera de casa alcanza a
  más de un tercio.
• Gran diversidad de productos, altos volúmenes de
  producción, bajos costos unitarios (precios). En
  un supermercado existen más de 10.000 productos
  con ciclos de vida que se han reducido a 2-3
  años.
• Es fundamentalmente una actividad de medianos y
  pequeños empresarios.

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Que ha cambiado en estos 40 años?

• Donde vivimos alta tasa de urbanización
  (transporte)
• Como vivimos menor actividad física
  (distractores)
• Que comemos comida rápida ? gastronomía
• Como comemos cambios en hábitos alimentarios
• Cuanto comemos sobrepeso y obesidad
  (globesidad)
• De donde nos alimentamos comercio internacional
  
• Consideración por el medio ambiente y el
  bienestar animal
• Cantidad y calidad de la información sobre
  alimentos
• El conocimiento científico y tecnológico Por
  ejemplo
• Relación entre dieta y sus componentes con la
  salud
• Proceso digestivo y la saciedad
• Formación de estructuras para la salud y el
  bienestar (ciencia de los materiales
  alimentarios)
• Adaptación por grandes chefs (ingeniería
  gastronómica)

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Dimensiones de la industria alimentaria del futuro
Cadena alimentaria
Materias primas
Envase/ distribución
Procesado
Producción
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Fuerzas impulsoras de innovación de alimentos
SUSTENTABILIDAD Optimizar el uso de recursos para
reducir el desperdicio y la energía
SALUD Y BIENESTAR Contribución a la prevención de
enfermedades y una vejez saludable
REGULACIÓN Y CONTROL NACIONAL E
INTERNACIONAL Básica para el comercio
internacional. Agencias Nacionales de
Inocuidad Alimentaria
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Tendencias y sus implicaciones
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(No Transcript)