Protein Digestion

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• Otros factores relacionados con proteínas
• 1) Reacción de Maillard
• To media Desnaturaliza la proteína Incr.
  Digestión
• To fuerte Disminuye la disponibilidad de la
  proteína
• Aminoácidos Azúcares reductores
  Glucosaaminas
• (Lys) (Glucosa, lactosa)
• reducción en digestibilidad

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de CHOS de CHOS GDP
COLOR (Como almidones) (Como
Glucosa) 100 0 84
blanco 75 25 72 beige
50 50 70 pardo 25 75
53 café 0 100
38 negro
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2) La temperatura puede mejorar el valor
nutricional (a) Increamenta la disponibilidad
la harina de plumas (destruye enlaces
S-S-) (b) Destruye inhibidores de proteasas.
Ej Inhibidores de Tripsina (en soya)
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3) La Humedad temperatura puede afectar el valor
nutricional Bajo To ligeramente altas (gt30oC)
y pH alcalino se produce lisino-alanina. La
lisina no es disponible Es tóxico a nivel renal
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4) La cocción puede afectar el valor nutricional
de la Metionina Produce Metional resposable del
mal sabor de los alimentos Problemas
organolépticos ante la suplementación
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Antagonismos entre AA Principalmente por
ofrecer en exceso un AA particular
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Dieta Basal Lys Arg
GDP
Dieta Basal
Dieta Basal Lys exceso
Tiempo
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Excesos de Lys antagonizan con Arg Notable en
aves gt arginasa gt Arg degrad gt Req
Arg Compiten por absorción Si se aumenta Lys
1,25 el requerimiento de Arg aumenta a 1.27
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Excesos Leu disminuyen en sangre Ileu,
Val El exceso de uno cambia los requerimientos
de los otros Compiten por transportadores y
sitios de absorción
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Toxicidad AA Los AA en exceso NH3 afecta
el SNC
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• AA no proteicos
• La presencia de AA no proteicos tóxicos es una
  característica de las leguminosas, y en algunas
  especies aparecen más de una.
• Estos compuestos presentan analogía estructural
  con AA indispensables o con sus derivados
  neurotransmisores presentes en el sistema
  nervioso central.

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• Ocasionan efectos adversos al animal
• reducción en la utilización de alimento y los
  nutrientes
• desordenes neurológicos
• muerte

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• NEUROLATERÍGENOS
• Este grupo comprende a los aminoácidos
  b-cianoanalina, ácido b-N-oxalil-a-diaminopropióni
  co, (BOOA ó b-(N-oxalilaminoalanina ), ácido
  a,g-diaminobutírico y b-aminopropionitrito.
• Se encuentran relacionados estructuralmente entre
  sí.
• Sus efectos en animales domésticos son
  neurotóxicos.

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• Se ha reportado que la intensidad del efecto
  neurotóxico está condicionada por la edad,
  barrera sanguíneo- cerebral en adultos.
• Varias especies del género Lathyrus (chicharo),
  así como la Vicia sativa (alafalfa) son las
  plantas donde se han reportado concentraciones
  importantes de estos FAN.

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• ANÁLOGOS DE ARGININA
• La canavanina, indospicina y homoarginina son
  análogos estructurales de la arginina.
• canavanina es el AA más ampliamente distribuido y
  en mayor concentración.
• Se han registrado rápidas y severas reducciones
  del crecimiento y de la eficiencia de utilización
  del N en pollos, y en cerdos está relacionado con
  la caída del consumo

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• El origen de los efectos antinutricionales de
  dichos AA, sustituyen a la arginina
• El desarrollo aberrante del ciclo de la urea, da
  origen a un juego completo de análogos
  estructurales, entre los que destaca la canalina,
  sustituyendo a la ornitina.

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• La indospicina está asociada a efectos
  teratogénicos y daño hepático.
• La homoarginina reduce el consumo y el
  crecimiento, y refuerza la toxicidad de la
  canavanina.
• De esa manera, se pretende que los efectos de la
  indospicina ocurran a través de las mismas vías
  que para la canavanina.

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• De la canalina se sabe que es un potente
  inhibidor de las enzimas que dependen del fosfato
  piridoxal, aunque no se conoce el mecanismo de su
  toxicidad.
• La adición de este aminoácido teoricamente
  debiera disminuir los efectos negativos de la
  canavanina.
• Canavalia ensiformis (algunas variedades de
  frijol), Dioclea megacarpa, Indigophera spicata y
  Vicia villosa, son especies que contienen
  análogos de arginina

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• AMINOÁCIDOS AROMÁTICOS
• Destaca entre ellos la mimosina, presente en la
  Leucaena leucocephala.
• En no rumiantes causa desordenes reproductivos,
  efectos teratogénicos y daño de órganos.
• Se deposita en órganos y tejidos, en pollos gran
  parte es excretado en las heces, sin lograr
  precisar si su degradación ocurre en el tracto
  digestivo o en otros tejidos del animal.

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• PROTEÍNAS ANTIGÉNICAS
• Polipéptidos con peso molecular de cerca de 50-60
  kDa, derivadas de especies b-conglicinina, y
  algunos polipéptidos con más pesos moleculares
  peuqeños de 15 a 20 kDa.
• Tienen la capacidad de activar el sistema inmune,
  digestión subóptima de estas proteínas,
  aumentando los requerimientos de mantenimiento y
  las pérdidas endógenas.
• Particularmente en la alimentación de lactantes,
  reducen el crecimiento y la digestibilidad.

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• Después de la sensibilización, los animales
  permanecen susceptibles a los efectos adversos
  por largo tiempo
• desarrollan profundos disturbios en la estructura
  y motilidad intestinal, en el tránsito de la
  digesta, en el manejo del agua y en el transporte
  intestinal de nutrientes y minerales.
• Se recomienda tener precaución en la utilización
  de ingredientes que (Glycine max, principalmente)
  cuando se elaboran sustitutos de leche.