LPIDOS

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Lípidos
Mª Luz Rodríguez Palmero
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LÍPIDOS

• Fracción de un material biológico que se aísla
  mediante
• disolventes no polares
• (? Definición operacional  no es estructural ni
  funcional) ?
• Gran variedad de
• estructuras químicas y de funciones.

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• Son principios inmediatos orgánicos ? C, O e H.
  (P, N, S).

• Funciones fundamentales

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Ácidos grasos
CLASIFICACIÓN (Estructura molecular)
Lípidos saponificables
Ceras
Lípidos insaponificables
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ÁCIDOS GRASOS Ácidos orgánicos monocarboxílicos,
con el grupo -COOH terminal, que poseen una
cadena hidrocarbonada (alifática) más o menos
larga, lineal, con un número par de átomos de C
(aunque puede haber excepciones).

• Constituyen los sillares de construcción de las
  moléculas de los lípidos saponificables.
• Son poco abundantes en estado libre, obteniéndose
  por hidrólisis de lípidos saponificables.
• Se han identificado ? 70 distintos que se
  diferencian en

Longitud de la cadena  entre 14 y 22 átomos de
C, aunque los más frecuentes son de 16/18 átomos
de C
Ácidos grasos saturados sólo enlaces simples con
cadena en zig-zag.
Presencia de dobles enlaces
Ácidos grasos insaturados 1 ó más dobles enlaces
? isomería cis/trans la configuración cis es más
frecuente.
(L. Luengo)
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS

• Son de gran interés porque determinan su
  comportamiento y, consecuentemente, el
  comportamiento de los lípidos de los que forman
  parte en la célula.
• Comportamiento anfipático.

Insolubles en agua

• Dispersión en el agua formando micelas.
• El punto de fusión de los ácidos grasos saturados
  aumenta a medida que aumenta el número de átomos
  de C. Son sólidos a temperatura ambiente.
• Los ácidos grasos insaturados - con dobles
  enlaces - tendrán las propiedades inherentes a
  los mismos  Doble enlace ? distribución
  molecular diferente ? imposibilidad de unión por
  fuerzas de Van der Waals ? puntos de fusión más
  bajos.
• Adición de H ? endurecimiento de las grasas
  (aceite ? margarina).
• Autooxidación ? radicales peróxido ? rotura de la
  cadena ? formación de aldehídos ? enranciamiento
  de las grasas.
• Líquidos a temperatura ambiente.
• Susceptibles de esterificación y de
  saponificación.
• Esterificación  reacción entre alcoholes y
  ácidos orgánicos ? resultado  éster (grasas).
• Saponificación  reacción entre ácido graso y
  álcalis ? resultado  jabón.

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ACILGLICÉRIDOS

• Moléculas que resultan de la esterificación entre
  la glicerina y ácidos grasos. Pueden ser
  monoacilglicéridos, diacilglicéridos o
  triacilglicéridos.

• Los acilglicéridos, grasas neutras o glicéridos
  tendrán, en líneas generales, las mismas
  propiedades físico-químicas que sus ácidos grasos
  constituyentes.

• La polaridad es mayor en monoacilglicéridos que
  en diaciglicéridos y mayor en éstos que en los
  triacilglicéridos debido a que quedan 2, 1 o
  ningún -OH de la glicerina libres. A mayor
  polaridad, se da mayor facilidad para formar
  micelas.

• Presentan isomería dependiente de los
  sustituyentes de los C 1 y 3. El 2º C será
  asimétrico si los ácidos grasos (o sustituyentes)
  de los C 1 y 3 son distintos ? esto hará que se
  presenten diferentes configuraciones con la misma
  fórmula empírica.

• Todos los acilglicéridos experimentan hidrólisis
  cuando hierven con ácidos o con bases o, también,
  por acción de lipasas. Liberan la glicerina y, si
  se trata de álcalis o bases, sales de ácidos
  grasos que se denominan jabones ? saponificación.

Actúan como sustancias de reserva en las vacuolas
de las células vegetales y en los adipocitos.

• Funciones

Ejercen función protectora.
Conservan el calor corporal.
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(No Transcript)
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Ácidos grasos
CLASIFICACIÓN (Estructura molecular)
Lípidos saponificables
Lípidos insaponificables
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Complejos

• Moléculas formadas por sustancias lipídicas y
  otros componentes no lipídicos.
• Estructura molecular con una zona hidrófoba
  (apolar) alcohol 1 ó 2 ácidos grasos y otra
  zona hidrófila (polar) formada por los
  componentes no lipídicos.

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(No Transcript)
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• Terpenos
• Moléculas lineales o cíclicas que cumplen
  funciones muy variadas, entre los que se pueden
  citar
• Esencias vegetales como el mentol, el geraniol,
  limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina.
• Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
• Pigmentos vegetales,como la carotina y la
  xantofila.

i n s a p o n i f i c a b l e s
L í p i d o s

• Esteroides
• Los esteroides son lípidos que derivan del
  esterano. Comprenden dos grandes grupos de
  sustancias
• Esteroles Como el colesterol y las vitaminas D.
• Hormonas esteroideas Como las hormonas
  suprarrenales y sexuales.

• Prostaglandinas
• Molécula básica constituida por 20 átomos de
  carbono que forman un anillo ciclopentano y dos
  cadenas alifáticas.
• Las funciones son diversas producción de
  sustancias que regulan la coagulación de la
  sangre y cierre de las heridas aparición de la
  fiebre como defensa de las infecciones reducción
  de la secreción de jugos gástricos.
• Se comportan como hormonas locales.

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(No Transcript)
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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Lípidos ? función estructural
Forman parte de las membranas biológicas

• Membrana plasmática
• Sistemas de endomembranas
• Retículo endoplasmático
• Aparato de Golgi
• Lisosomas
• Vacuolas
• Microcuerpos
• Mitocondrias
• Cloroplastos