Le sel

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Le sel

• Koett 2008

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Cristaux de sel en gros plan
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Les différentes formes de sel

• Sel naturel

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Sel naturel

• Le sel naturel n'est pas raffiné et contient
  encore tous ses minéraux naturels.
• Les sels naturels ont donc des propriétés
  gustatives et un aspect différent suivant la
  quantité de minéraux qu'ils contiennent.
• Ainsi, la fleur de sel ou le sel de mer récolté à
  la main ont une saveur unique qui change d'une
  région à une autre.
• Sel raffiné

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Fleur de sel
Alors que le Gros sel de Guérande se forme par
saturation sur le fond argileux de lillet, la
Fleur de Sel de Guérande , elle, cristallise en
flottant à la surface. Poussés par la brise,
ses cristaux, en forme de petits esquifs, se
forme à la surface de leau. Denrée savoureuse
aussi son arôme, très tenu, rappelle celui de la
violette.
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Origine

• Le sel, d'origine marine, peut être extrait de la
  mer, de la saumure, cest-à-dire d'eau chargée en
  sel ou de gisements fossiles (gemme de sel).
• Le sel de saumure est extrait par l'évaporation
  de l'eau.
• Cette évaporation peut-être naturelle ou
  provoquée par l'homme qui chauffe l'eau salée. Ce
  sel se nomme sel ignigène.

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(No Transcript)
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Marais salants
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Plage de sel.
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France, Vendée (85), île de noirmoutier, Sel de
marais salant
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La salicorne
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Lampe de sel relaxante de lhimalaya
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sel gemme (classe des halogénures)
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Roses de sel
Les roses de sel l'expression "rose de sel"
désigne des amas de sel où les cristaux de
chlorure de sodium NaCl sont bien individualisés
en montant leurs belles faces cubiques.
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Fabrea salina, un protozoaire incolore et
insignifiant vit dans ces eaux
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Artemia salina est un crustace qui vit dans ces
milieux
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Sel de table
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Sel raffiné
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Production de sel raffine
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Mines de sel
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sel
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sel
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Des chercheurs ont trouvé des bactéries
emprisonnées dans de très vieux cristaux de sel.
Mises en culture, ces bactéries se sont
multipliées, prouvant qu'elles étaient toujours
vivantes après 250 millions d'années.
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Cristal de sel au microscope
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Cristaux de soufre origine Sicile
Exemple la cristallisation du soufre autour des
fumerolles (émanations de gaz riches en
H2S provenant de la chambre magmatique) sur les
volcans.
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minéraux qui précipitent quand s'évapore l'eau de
mer.
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Le sel
La combinaison chimique du sodium et du chlore
est aussi indispensable au corps humain que le
sont leau et lair. Ce sont trois piliers
importants de lindustrie chimique, qui
contribuent dans une large mesure à notre santé ,
notre confort et notre bien-être. Il est utile
sous la forme de sel dépandage pour la sécurité
de nos routes, il est un moyen de conservation
des aliments, un exhausteur de goût, un
adoucisseur deau, etc.
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• Depuis l'antiquité (300 ans avant J.-Chr.) le sel
  avait une grande importance dans l'activité et
  l'économie humaine. Il représentait l'un des
  éléments indispensables pour la conservation des
  aliments. Jusqu'à l'invention de la boîte de
  conserve au XIXe siècle, on ne savait conserver
  la viande et le poisson que par séchage, fumage,
  confit (dans la graisse) ou salaison.
• Comme la viticulture, la technologie salicole est
  arrivée en Bretagne avec la conquête romaine et
  s'est particulièrement étendue au Moyen Age. La
  production, le commerce et la possession de sel
  représentaient très vite un intérêt politique.
  Les princes, les évêques et les potentats locaux
  s'arrangaient pour en maîtriser les flux.

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Histoire du sel
Au Paléolithique, l'homme trouve le sel dans la
chair du gibier et du poisson dont ils se
nourrissent. Les premières formes d'exploitation
du sel sont apparues au Néolithique (6000 avJC.)
Les archéologues ont retrouvé dans les sources à
Moriez dans les Alpes de haute Provence des puits
citerne constitués de baguettes de bois enfoncées
à la verticale accompagnées de reste d'un
clayonnage.
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Histoire du sel

• Au Néolithique, l'homme découvrant l'agriculture,
  il mange moins de viande et son organisme manque
  de sel.
• Le sel est un besoin biologique et vital,
  d'ailleurs au Moyen-Age, les lois hollandaises
  condamnaient les prisonniers d'Etat à être
  enfermés avec une nourriture sans sel , ce qui
  les conduisaient à d'affreuses souffrances et à
  la mort.

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Histoire du sel

• A l'âge de fer, on voit apparaître les premières
  techniques d'extraction minière en Autriche.
• Des affleurements de couches salées ont donné
  naissance vers la fin de l'âge de Bronze à Marsal
  en Moselle à une vaste industrie du sel.

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• Au Paléolithique, les hommes devenus
  progressivement des chasseurs, se nourrissent
  essentiellement de viandes crues. Cest avec
  cette nourriture et le sang de leurs proies,
  quils assurent leur équilibre minérale.
• Cest au Néolithique, à la fin de la période de
  glaciation qui a duré 40000 ans, que lon note
  des changements dans lorganisation des groupes
  humains.

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• Le climat sadoucit, les forêts sétendent, on
  remarque que la viande se conserve moins bien. A
  cette période, les hommes construisent des
  villages, et se lancent dans lélevage et
  lagriculture.
• On utilise alors le sel pour la conservation.

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• Dautre part, le natron (carbonate de sodium) fut
  utilisé pour la momification dans lancienne
  Egypte, et le chlorure de sodium ne tarda pas à
  être employé pour le salage ou le saumurage des
  poissons.

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Recettes
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Recette
Pâte à modeler de la Garderie Saute Mouton 1
tasse de farine ½ tasse de sel ½ cuil. à c. de
crème de tartre ½ cuil. à c. dhuile
végétale Bien mélanger Ajoute 1 tasse deau
bouillanteavec le colorant alimentaire et bien
mélanger pour lamer une boule. Mettre au
micro-ondes environ 30 secondes à 1 min. Relamer
la boule, laisser reposer et pétrir avec les
mains, ATTENTION, ça peut être chaud, mais bien
amusant!
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Recette
PAIN INDIEN - LES RÔTIS Pour 4 personnes 8
rôtisIngrédients 250 g de farine ½ cuil. à c.
de levure chimique ½ cuil. à c. de sel 1/8 l de
lait 60 g de beurre
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La finmerci!