Les diffrentes mesures en Hygine:

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Conditions dhygiène en cuisine centrale
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I. Tenue vestimentaire
II. Nettoyage du matériel
III. Cheminement des repas
IV. Précautions dhygiène
Conclusion
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I. Tenue vestimentaire
Le Cuisinier Le Plongeur Les Visiteurs
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I. Tenue vestimentaire

• Charlotte

• Chaussures de sécurité blanches, pantalon, veste

• Doublure capitonnée (travail dans 4 à 12C)

• Tablier en tissu

• Masque, gants (quand contact avec le produit)

• Changement de tenue tous les jours!
• Prise en charge par la lingerie de St Ylie

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II. Nettoyage du matériel

• Pédiluve

2. Entretien des locaux
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2. Entretien des locaux

• 2.a. Nettoyage quotidien
• gt jet SIRAPHAN frotter, laisser agir 10 min,
  rincer à leau chaude et racler le sol

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2. Entretien des locaux

• 2.b. Nettoyage des chambres froides en roulement
  sur plusieurs semaines
• gt vider mousse chlorée laisser agir 10 min,
  racler

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2. Entretien des locaux

• 2.c. Nettoyage des chariots en roulement (4 à 6
  par jour)
• gt eau SIRAPHAN, laisser agir, rincer, sécher
  avec un appareil soufflant, lustrer

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2. Entretien des locaux

• 2.d. Nettoyage de la vaisselle (malades
  réfectoire) par les plongeurs
• gt bain désinfectant, lavage à haute température
  (70), puis refroidissement progressif

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III. Cheminement des repas
a. Dans la cuisine
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• b. préparation des plateaux

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c. dans les services

• gt les conditions dhygiène des plats cuisiné à
  lavance sont réglementés par larrêté du 29
  septembre 1997
• Transport en chariots isotherme
• Remise en température des chariots (? 63)
• Les plateaux doivent être distribués dans les 45
  min qui suivent la fin de la remise en T
• Le maintient des plats cuisinés à T ambiante est
  interdit
• gt De plus, dautres précautions sont prises
• Lavage des mains (avant la préparation du
  chariot, avant la distribution générale, entre
  chaque malade dépendant à qui on a porté
  assistance, avant de vider le lave vaisselle)
• Port dun tablier sur la tenue

d. retour des plateaux
la desserte des plateaux saccompagne dune
détersion-désinfection.
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IV. Précautions dhygiène

• Travail dans une température ambiante de 4 à 12C
• Contrôle de la T du produit (sonde) relevés
  (feuillets journaliers)
• Lavage des mains gants obligatoires avant
  chaque contact direct avec le produit
• Lavages de mains à chaque changement de pièce
• Changements de vêtements tous les jours
• Hygiène corporelle (pas de bijoux)
• Traçabilité de chaque produit (date de
  fabrication DLC)
• Prélèvements emballages aliments

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Conclusion

• Politique de lhôpital de Dole
• cuisine traditionnelle
• Traçabilité des produits
• Travail en cuisine 70 dhygiène 30 de
  cuisine

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Remerciements

• Mr Stephen Thiébeaud qui nous à fait visiter la
  cuisine
• Mme Sylvie Lamard cadre hygiéniste
• Léquipe de cuisine qui sest laissée
  photographier