Pr

1
Présentation dans le cadre dela réunion de la
Table filière du boeufPar Mme Lucile
GiguèreDirection générale de lalimentationCoord
onnatrice HACCP14 juin 2000
LE DÉFI DE LA QUALITÉ

• 9 mars 1999

2

• TENDANCES DE LA DERNIÈRE DÉCENNIE

3
MONDIALISATION

• Impact des accords internationaux sur notre
  marché intérieur (Alena)

• Ouverture des marchés

• Compétition accrue

• Impact sur les prix

4
LES ÉCONOMIES DE MARCHÉ

• États-Unis misent sur les économies déchelle
• Difficulté de compétitionner avec leur volume

5
GOÛTS ET PRÉOCCUPATIONS DES CONSOMMATEURS

• Des viandes fraîches moins grasses

• Des pièces de viandes avec valeur ajoutée

• Des produits de viandes transformés contenant
  moins de gras et de sel

• Diminution de la consommation de viande

6
IMPACT DES ACCIDENTS DE NATURE BIOLOGIQUES SUR LA
CONSOMMATION DE VIANDE DE BOEUF

• Diminution de la confiance des consommateurs dans
  la salubrité de la viande de bœuf (E.Coli 0157
  H7)
• Diminution de consommation de viande de bœuf dans
  toute l union européenne (encéphalopathie
  spongiforme bovine (ESB)

7
ENJEUX
8
AUGMENTATION DES STANDARDS DE SALUBRITÉ

• Implantation obligatoire du système HACCP à la
  transformation (Mega Reg) - USA

• Programme du contrôle - Salmonelles

• Dépistage de E. Coli

• Les SSOP

9
QUALITÉ ET INNOCUITÉ
10
QUALITÉ ET INNOCUITÉ

• Pour les produits alimentaires, il n y a pas de
  qualité sans innocuité/salubrité

• Pour protéger la santé des consommateurs

• Pour prévenir les problèmes et réduire les coûts
  associés aux rejets et à la non-qualité

11
ORIENTATIONS
DÉFI DE GESTION

• Mettre en place un système qui permet d assurer
  une constance des produits par rapport aux normes
  fixées

12
DÉFI DE GESTION

• Pour la qualité
• Systèmes basés sur les attentes des
  consommateurs

• Pour la salubrité / innocuité
• Systèmes basés sur la science (connaissance et
  analyse des dangers - HACCP)

13
Systèmes d assurance de la sécurité et de la
qualité

• Réunir / coordonner les intervenants de la
  filière pour optimiser les ressources
• Exploiter des créneaux de marchés spécialisés en
  différenciant les produits québécois

14
OPPORTUNITÉS

• Rencontrer les deux besoins fondamentaux des
  consommateurs en terme de sécurité et de variété
• relevant le défi qualité
• augmentant la part de marché dans les produits
  transformés
• faisant la promotion des produits québécois comme
  issus d une chaîne d intervenants fiables, de
  la ferme à la table.

15

• Orientations de la Direction générale de
  l alimentation (DGA) MAPAQ
• Assurance de la Qualité base HACCP

16
EN MARS 1998, LORS DE LA CONFÉRENCE SUR
LAGRICULTURE ET LAGROALIMENTAIRE QUÉBÉCOIS, LES
DÉCIDEURS SE SONT ENGAGÉS À 
  mettre en place des systèmes intégrés (de la
ferme à la table) dassurance de la qualité basés
sur les principes danalyse de risque, tels que
ceux de lHACCP, incluant un mécanisme de
traçabilité des produits  
17

• Système adapté à la réalité des fermes
  québécoises
• Intervention harmonisée avec celle de l ACIA
• Implication des associations sectorielles et
  utilisation des outils déjà disponibles
• Qualification d organisme neutre et indépendant
  pour la certification
• Moyens de contrôle et de sanction suffisants afin
  que les pouvoirs publics demeurent juges de
  situations.

?? ??? ??? ?
18
HACCP

• APPROCHE QUÉBEC

19
HACCP APPROCHE QUÉBEC
Les fonctions dinspection sont et demeurent
indépendantes du concept daccréditation et
daudition des systèmes HACCP.
La méthode dinspection reconnaît lHACCP.
Démarche avec normes volontaires consensuelles,
registraire officiel
Maintien de lactivité de surveillance détat par
la DGA
20
Orientations québécoises en matière de programme
d assurance de la qualité base HACCP)
Normes sectorielles (Assurance de la
qualité/HACCP) (MAPAQ - BNQ)
Implantation Établissements agroalimentaires
Formation HACCP
Enregistrement /certification Auditeurs accrédités
Système de surveillance MAPAQ (IBR)
21
PROCESSUS D ÉLABORATION

Pratiques usuelles de fabrication

Analyse de risque
Modèle générique HACCP
Norme sectorielle Protocole de certification
Manuel du producteur
Comité consensuel de normalisation
22
ATTESTATION ET RECONNAISSANCE PAR LE GOUVERNEMENT
NORME DE RÉFÉRENCE
ENTREPRISE SYSTÈME QUALITÉ BASE HACCP
ÉVALUATION
CERTIFICATION
ATTESTATION RECONNAISSANCE (QUÉBEC) (Harmonisé
avec le fédéral)
Ministère de lAgriculture, des Pêcheries et de
lAlimentation