CAP CUISINE

1

• CAP CUISINE
• Arrêté du 6 juillet 2004

2

• Première session 2006

3

• PFE obligatoire
• 14 semaines

4
Lobjectif essentiel du CAP LINSERTION
Emplois visés tous les emplois de commis de
cuisineet en particulier ceux de la
restauration collective
5
Emplois Restauration collectiveRestauration
rapideRestauration socialeChaînes
hôtelièresHôtellerie de loisirsRestauration
traditionnelleRestauration gastronomique (3
des emplois)
6
Il faut dabordque le titulaire du CAPsoit
unCUISINIER
7
Lentrée dans la progression se fait non pas à
partir du menu,mais à partir duREPERAGE DES
TECHNIQUESet dabord des techniques EVALUABLES
A LEXAMEN
8
Ce qui NEXCLUT en aucune façon la mise en œuvre
des AUTRES TECHNIQUES,à présenter comme un
enrichissement des compétences, pour inciter
les jeunes à prendre de lassurance
9
Face à lévolution deTOUS LES METIERSde
cuisiniers,les produits de gamme ont été
intégrésdans la formation
Dans les progressions pédagogiques(établissement
de formation et entreprise)trouver UN JUSTE
EQUILIBRE entre les produits bruts et fraiset
les produits de gamme
10
En LP et en CFA Concevoir de réelles séances
de Technologie appliquée
11
Définitionde la T.A.
12

• Cest une séquence pédagogique comportant des
  situations
• dapprentissage,
• de découverte,
• de renforcement
• bâtie à partir des points clés choisis dans
  lapplication des pratiques professionnelles.

13

• Létude approfondie de ces situations spécifiques
  est réalisées
• en amont des travaux pratiques,
• en décalage dans le temps et lespace avec ces
  derniers.
• Cela va permettre à lélève
• de transférer et dappliquer ce savoir théorique
  et pratique dans les activités de production

14

• Cette séquence seffectue dans la salle de
  technologie appliquée (repères I.G plans Guide
  déquipement) aménagée pour recevoir un groupe
  délèves dont la participation est déterminante.
• La durée de cette séquence sera définie selon les
  modalités de formation ( niveau des élèves) mais
  avec un minimum de 2 h consécutives hebdo,
• Elle doit être dissociée des travaux pratiques ou
  APS.
• la T.A. ne sera en aucun cas un exercice
  indépendant du contexte global de la formation
  pratique des élèves (démonstration ou études de
  produits)

15

• Ces évolutions visent à
• Privilégier la maîtrise des techniques de base et
  la connaissance des produits de base,
• Favoriser les possibilités de transfert des
  activités de commis dans des établissements
  différents.

16
LE REFERENTIEL
17
Ce qui change dans le REFERENTIEL

• Introduction de la notion de rentabilité

• Contrôles et vérifications (Traçabilité,
  température, DLC, règles dhygiène)

• Mais surtout
• Analyser et évaluer son travail avec laide de
  son supérieur hiérarchique

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• SAVOIRS ASSOCIES

19

• Ce qui change dans les savoirs
• associés de
• Technologie culinaire

• Un ajout Connaissance du matériel de remise en
  température

• Une réécriture de certaines connaissances
• ex énumération des procédés de conservation

20

• Aucun changement dans les connaissances associées
  de
• Sciences appliquées
• Communication
• Connaissance de lentreprise
• et de son environnement

21

• LES TECHNIQUES DE PRODUCTION CULINAIRE A, B, C
• Attention
• Les techniques en rouge sont ajoutées
• Les techniques en bleu souligné ne sont plus
  évaluées à lexamen

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• PREPARATIONS PRELIMINAIRES A
• Peser et mesurer
• Laver et éplucher les légumes
• Préparer persil en branche, pluches de cerfeuil
• Concasser et hacher persil,
• Clouter un oignon, préparer un bouquet garni
• Trier du cresson
• Brûler des demi-oignons
• Canneler des fruits ou des légumes
• Peler à vif des agrumes
• Historier des agrumes
• Émincer les légumes
• Tailler en mirepoix, en brunoise, en paysanne
• Tailler en julienne, en bâtonnets
• Utiliser une mandoline et ou un robot
• Ciseler oignons, échalotes, laitue, fines herbes

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• PREPARATIONS PRELIMINAIRES A Suite
• Escaloper des champignons
• Monder des tomates, concasser
• Préparer de la mie de pain, de la chapelure
• Paner à langlaise
• Tailler des croûtons, des canapés
• Râper et tamiser du gruyère
• Clarifier des œufs
• Plier, découper, graisser du papier sulfurisé
• Passer au chinois, passer à létamine
• Refroidir réglementairement une préparation
• Gratter et laver des moules
• Utiliser des produits semi-élaborés, des PAI
• Dégermer, écraser, hacher de lail
• Préparer des produits surgelés

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• PREPARATIONS PRELIMINAIRES B
• Habiller des poissons plats, des poissons ronds
• Détailler des poissons  darnes, tronçons,
  escalopes
• Plaquer les poissons
• Habiller et brider des volailles pour rôtir
• Brider en entrée
• Préparer des abatis de volaille
• Détailler des lardons
• Lever les segments des agrumes
• Chemiser un moule
• Tourner différents légumes
• Lever à la cuillère à racine
• Ouvrir des huîtres

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• PREPARATIONS PRELIMINAIRES B suite
• Ouvrir et ébarber des moules
• Décortiquer des crevettes
• Ficeler de la viande
• Détailler de la viande en morceaux
• Hacher de la viande au couteau, au hachoir
• Peler et/ou monder un poivron
• Désosser une épaule dagneau
• Préparer un gigot
• Préparer une jambonnette de volaille

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• PREPARATIONS PRELIMINAIRES C
• Tourner, escaloper des fonds dartichauts
• Tourner des têtes de champignons
• Lever les filets de poissons (sole)
• Habiller un carré dagneau, veau, porc
• Découper à cru des volailles (4 portions)
• Découper une volaille pour griller
• Mouler des aspics, hacher de la gelée
• Ouvrir et nettoyer des coquilles saint jacques
• Désareter un poisson plat et rond
• Parer et détailler un filet et un contre filet
• Tailler une escalope (noix de veau)
• Découper à cru des lapins
• Découper une volaille en crapaudine
• Désosser une selle dagneau
• Préparer des abats de boucherie (selon
  réglementation)
• Façonner à la cuillère des quenelles, des
  sorbets

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• CUISSONS A
• Cuire dans un liquide
• Cuire des œufs à la coque, mollets, durs
• Cuire des légumes à langlaise
• Cuire des pommes de terre en robe des champs
• Cuire des pommes de terre à lAnglaise
• Blanchir des légumes
• Blanchir des couennes, de la poitrine de porc
• Pocher des poissons dans un court bouillon simple
• Pocher des poissons dans un court bouillon au
  lait
• Pocher des viandes et des volailles départ à
  froid
• Pocher des viandes et des volailles départ à
  chaud
• Mettre en place le poste de travail à la grillade
• Mettre en place le poste de travail à la friture

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• CUISSONS A - suite
• Pocher des œufs
• Pocher des poissons au bleu
• Pocher des poissons dans un court bouillon, nage
• Remettre en température des viandes
• Remettre en température des poissons
• Remettre en température des légumes
• Cuire des produits surgelés

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• CUISSONS B
• Cuire des légumes secs
• Cuire des pâtes et du riz à grand mouillement
• Cuire du riz à court mouillement
• Cuire des champignons à blanc
• Glacer des légumes à blanc et à brun
• Cuire des légumes à la vapeur
• Étuver des légumes, de la tomate concassée
• Griller des viandes blanches
• Griller des charcuteries
• Rôtir des viandes rouges, blanches et volailles
• Sauter des poissons meunière
• Sauter des poissons et des viandes panés
• Sauter des pommes de terre, des champignons
• Sauter des croûtons

30

• CUISSONS B - suite
• Frire des pommes de terre
• Frire des aliments farinés
• Cuire de la semoule au lait
• Cuire des légumes dans un blanc
• Cuire à la grecque
• Pocher de la pâte à choux
• Cuire à la vapeur des poissons, des viandes
• Rissoler des pommes de terre
• Cuire des œufs brouillés
• Griller des volailles
• Pocher des quenelles
• Griller des légumes

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• CUISSONS C
• Griller des poissons plats et ronds
• Griller des darnes et des tronçons
• Griller des viandes rouges
• Poêler des viandes et des volailles
• Sauter des œufs
• Cuire des oeufs au plat
• Cuire des omelettes plates et roulées
• Sauter avec déglaçage (tournedos, noisettes)
• Sauter avec déglaçage (volailles)
• Frire des œufs , du persil
• Frire des aliments panés, enrobés de pâte
• Cuire en ragoût à blanc, à brun
• Braiser des légumes

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• CUISSONS C - suite
• Braiser à court mouillement des poissons
• Glacer à la salamandre
• Clarifier une marmite et une gelée
• Braiser à brun des viandes
• Griller des abats (selon réglementation)
• Braiser à blanc des abats

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• APPAREILS, FONDS, SAUCES A
• Réaliser des beurres composés crus
• Réaliser des purées de légumes
• Réaliser une sauce tomate
• Réaliser une sauce béchamel
• Réaliser des sauces émulsionnées froides stables
• Réaliser des sauces émulsionnées froides
  instables
• Réaliser des marinades instantanées
• Utiliser des produits semi-élaborés et des PAI
• Réaliser des marinades crues
• Réaliser des marinades cuites
• Réaliser des beurres composés cuits
• Réaliser les dérivés de la sauce tomate
• Réaliser les dérivés de la sauce béchamel

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• APPAREILS, FONDS, SAUCES B
• Lier à la farine, au roux, au beurre manié
• Réaliser des fumets de poisson
• Réaliser un fond blanc de veau, volaille, marmite
• Réaliser un fond brun de veau, volaille, gibier
• Réaliser un fond de veau lié, une demi glace
• Réaliser des veloutés de veau, volaille, poisson
• Lier à la fécule, à la maïzena
• Lier à base de purée de fruits, de légumes
• Lier par réduction
• Réaliser des glaces de poisson, de veau, de
  volaille

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• APPAREILS, FONDS, SAUCES C
• Lier à base de matière grasse (beurre, crème)
• Lier à base de jaunes dœufs
• Réaliser des duxelles (maigre et à farcir)
• Réaliser des sauces brunes
• Réaliser des sauces brunes aux fruits
• Réaliser des dérivés de sauces brunes
• Réaliser des sauces vin blanc simple et à glacer
• Réaliser des sauces émulsionnées chaudes
• Réaliser un beurre blanc, fondu
• Réaliser des farces
• Réaliser la sauce américaine
• Lier à base de sang, de corail

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• PATISSERIE A
• Beurrer des moules cirer des plaques
• Préparer et peser des sirops
• Utiliser la poche à douille
• Tamiser et fleurer
• Préparer des appareils à flans sucrés et salés
• Cuire des crèmes prises
• Cuire des puddings
• Réaliser la crème anglaise, pâtissière
• Réaliser la pâte à crêpes et sauter les crêpes
• Réaliser la pâte à frire, enrober, frire, glacer
• Réaliser des sauces aux fruits et des coulis
• Réaliser une sauce chocolat
• Utiliser des produits semi-élaborés et les PAI
• Pocher des fruits
• Glacer au sucre glace
• Réaliser de la crème damandes

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• PATISSERIE B
• Monter des blancs en neige
• Incorporer des blancs en neige
• Cuire du riz pour entremets
• Réaliser la pâte brisée, foncer, pincer, cuire
• Réaliser la pâte feuilletée, débiter, cuire
• Réaliser la pâte à choux, coucher, cuire, garnir
• Réaliser la pâte à génoise, cuire
• Utiliser un nappage
• Réaliser de la crème fouettée, crème chantilly
• Cuire à blanc des fonds de tartes
• Réaliser glace aux œufs, crème glacée, sorbets
• Réaliser des bavarois
• Réaliser de la pâte à nouilles

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• PATISSERIE C
• Faire et utiliser un décor avec un cornet
• Fourrer et masquer un biscuit
• Glacer au fondant
• Cuire du caramel
• Réaliser une crème au beurre
• Cuire du sucre (avec thermomètre)
• Réaliser une pâte levée, façonner, cuire
• Réaliser une pâte poussée, cuire
• Réaliser des meringues
• Chemiser un cercle à entremets
• Réaliser des crèmes dérivées de la pâtissière
• Réaliser des petits fours secs
• Réaliser un appareil à soufflés chauds
• Monter un entremets en cercle
• Réaliser une ganache

39

• LES EPREUVES
• DEXAMEN

40
(No Transcript)
41

• EP1
• Approvisionnement et organisation de la
  production culinaire
• Coef. 4

42

• Deux parties

43

• 1ère partie
• EQQP 2 Fiches techniques de
• fabrication pour 8 personnes, à
• compléter (6 pts)
• Fiche dorganisation correspondante à
• rédiger (4 pts)

44

• Pour les fiches techniques, le candidat est
  capable
• De prévoir denrées, grammages, proportions
• De donner les explications techniques
• relatives à des réalisations
• De prévoir le matériel nécessaire en
• fonction des techniques
• De choisir le matériel de dressage en fonction
  de la préparation demandée

45

• 2ème partie
• Dans le contexte professionnel de la 1ère partie,
  questionnement sur les connaissances (10 pts)
• De technologie
• (Savoirs associés S 1) 5 pts
• De Sciences appliquées
• (Savoirs associés S 2) 5 pts
• La situation peut prendre appui sur une
  documentation concise.

46

• Commission de correction pour EP1
• Un professeur de Technologie,
• Un professeur de Sciences appliquées,
• Un professionnel dans la mesure du
• possible

47

• EVALUATION EP1 EN CCF Situation 1

• 1ère partie durée 30 minutes
• EQQP 2 Fiches techniques de fabrication pour 8
  personnes à compléter (6 pts)

• 2ème partie durée 1 heure
• questionnement sur les connaissances
• De technologie culinaire 20 pts
• De Sciences appliquées 20 pts

A reporter sur le document de synthèse de la page
7 du livret dévaluation
48
EVALUATION EP1 EN CCF Situation 2

• 1ère partie durée 1 heure
• EQQP 2 Fiches techniques de fabrication pour 8
  personnes à compléter (12 pts)
• Fiche dorganisation à rédiger (12 pts)
• Utiliser la grille dévaluation page 10 du livret
  dévaluation

• 2ème partie durée 1 heure
• questionnement sur les connaissances
• De technologie culinaire 20 pts
• De Sciences appliquées 20 pts

A reporter sur le document de synthèse de la page
7 du livret dévaluation
49

• Calendrier du CCF
• 2 situations dévaluation portant sur des champs
  de connaissances complémentaires

1 situation dévaluation a la fin de lannée
civile précédent lexamen S1
Rentrée 2004
Juin 2006
Juin 2005
Dec 2005
1 situation dévaluation en fin de 2ème année
S2
50

• CCF pour la formation continue en un an GRETA
• 2 situations dévaluation portant sur des champs
  de connaissances complémentaires

1 situation dévaluation aux ¾ du parcours de
formation
Rentrée 2005
Juin 2006
1 situation dévaluation en fin dannée
51

• Épreuve EP1 ponctuelle écrite Durée 2 heures
  maximum 1ère partie 1 heure2ème partie 1
  heure, soit
• technologie, 30 minutes
• sciences appliquées, 30 minutes

52
EP2 PRODUCTIONS CULINAIRES COEF 10
53

• Épreuve EP2 Productions culinaires
• Peu de changement dans lévaluation
• Les compétences sont les mêmes
• Les savoirs associés sont les mêmes
• Les critères dévaluation sont les mêmes, sauf
•  Lappréciation du produit fini 
• remplacée par
•  Les attitudes professionnelles 

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• Épreuve EP2
• Définition de lépreuve sans changement
• Lensemble des produits mis à la disposition du
  candidat comportera des produits semi-élaborés ou
  élaborés.
• Pas de changement dans la composition de la
  commission dévaluation
• professeur et professionnel
• Lévaluation sarrête au moment de lenvoi

55
Épreuve EP2 Productions culinaires Les
critères dévaluation sont

• C1 ORGANISER
• Organiser et gérer son poste de travail et
  prévoir le matériel nécessaire en fonction des
  techniques

• C2 REALISER
• Préparations préliminaires
• Appareils, fonds, sauces
• Cuissons
• Pâtisserie Appareils
• Utiliser rationnellement les moyens(denrées
  énergie)
• Dresser les préparations culinaires et envoyer
  en respectant les exigences professionnelles
  (ponctualité)
• Respecter les règles dhygiène et de sécurité

• C3 CONTROLER ET EVALUER
• Participer aux vérifications des préparations et
  les rectifier si nécessaire
• Assurer les opérations de fin de service
  (denrées) et contrôler le rangement de son poste
  de travail, du matériel

56
CCF Situations dévaluation EN CENTRE
COEF 7
57

• CCF Situations dévaluation en centre
• 2 situations dévaluation en centre
• (savoir-faire et savoirs associés)

• 1 situation dévaluation en fin dannée civile
  précédant lexamen (S1) (GRETA aux ¾ du
  parcours de formation) Grille dévaluation page
  17,18 livret dévaluation
• Techniques A, B Coef 2

• 1 situation dévaluation en fin de 2ème année
  (S2) (GRETA en fin de formation)
  Grille dévaluation page
  19,20 livret dévaluation
• Techniques A, B, C Coef 5

Reporter la note /20 non arrondie du S1 et S2 sur
le document de synthèse page 15 du livret
dévaluation
58
CCF Situations dévaluation en entreprise
COEF 3
59
Les PFE 6 semaines en 1ère année, dont 4 sont
évaluées (S1) 8 semaines en dernière année en 2
périodes, dont 4 minimum en fin de formation,
qui sont évaluées (S2)
60
CCF Situations dévaluation en entreprise
Coef3

• 1ère situation dévaluation Coef 1

• Durée 6 semaines
• Quand fin de la 1 ère année de formation

• Évaluation FORMATIVE (savoir-être) page 23
• Elle doit permettre au candidat de se situer et
  de prendre en compte les conseils formulés par le
  tuteur (positionnement)

• Évaluation CERTIFICATIVE (savoir faire) page 24
• Elle donne lieu à une évaluation chiffrée des
  techniques A et B du référentiel en entreprise. 4
  semaines au minimum sont évaluées.

• Aucun changement pour les grilles dévaluation
• Calculer le résultat de lévaluation avec le
  document page 22
• Reporter la note /20 non arrondie sur le document
  de synthèse page 15 du livret dévaluation (note
  finale EP2)

61
CCF Situations dévaluation en entreprise
Coef 3
2ème situation dévaluation Coef 2

• Durée 8 semaines en 2 périodes (2X4)
• Quand Deuxième année de formation

Première période

• Évaluation FORMATIVE (savoir-être) page 25

• Évaluation FORMATIVE (savoir faire) page 26

Deuxième période

• Évaluation CERTIFICATIVE (savoir-être) page 25

• Évaluation CERTIFICATIVE (savoir faire) page 26

• Aucun changement pour les grilles dévaluation
• Calculer le résultat de lévaluation avec le
  document page 22

• Reporter la note /20 non arrondie sur le document
  de synthèse page 15 du livret dévaluation (note
  finale EP2)

62
SYNTHESE DE LÉPREUVE EP2 EN CCF
1ère situation dévaluation 1ère situation dévaluation 2ème situation dévaluation 2ème situation dévaluation
Centre de formation Fin 1ère année Coef 2 Fin 2ème année Coef 5
Entreprise 1ère PFE 4 sem. Coef 1 2ème PFE 4 sem. Coef 2
63
Épreuve ponctuelle Même définition quauparavant
Même durée pratique 4 h 30 écrit 1 h
pour la VSP
64
Vie Sociale et Professionnelle coef 1
rattachée à lépreuve EP2 Productions culinaires

• Épreuve ponctuelle écrite 1 h
• CCF 2 situations dévaluation
• Situation dévaluation écrite notée sur 14 points
• Situation dévaluation écrite 1 heure 7 points
• Travail personnel écrit 7 points
• Situation dévaluation pratique de secourisme
  notée sur 6 points

65

• EP3
• Commercialisation et distribution de la
  production culinaire
• Coef. 3

66

• Épreuve orale de 30 minutes
• qui doit obligatoirement succéder
• à lépreuve EP2

67

• Trois parties

1 Appréciation de la production et dégustation,
hors présence candidat, par une commission
(professeur professionnel) différente de celle
qui a évalué EP2 si possible 8 pts
2 Distribution et commercialisation de la
production culinaire 6 pts
3 Connaissance de lentreprise 6 pts
68

• Phase 1 Appréciation de la production et
  dégustation
• Cette phase se déroule hors présence du candidat.
• Rappel 
• La dégustation appréciant le caractère
  commercialisable de la production est évaluée
  dans une des parties de lépreuve EP3 qui est
  consécutive à lépreuve EP2.
• Les membres de la commission évaluant la phase de
  production (EP2) ne doivent pas participer à
  lépreuve EP3

69
Phase 1 Appréciation de la production et
dégustation
Durée de lépreuve
15 minutes maximum
Les critères dévaluations sont

• Présentation (netteté, disposition, volume)

• Température des préparations

• Cuissons

• Goût et équilibre de lassaisonnement

70

• Phase 2 Distribution et commercialisation de la
  production culinaire
• Appréciation de la présentation commerciale de la
  production
• Évaluation de la capacité à communiquer en termes
  commerciaux du candidat
• Évaluation des savoirs associés S3 communication

71
Phase 2 Distribution et commercialisation de la
production culinaire Cette phase doit permettre
dapprécier la présentation commerciale de la
production culinaire ainsi que la capacité du
candidat à communiquer en termes commerciaux.

• Il ne sagit en aucun cas dun échange sur la
  technologie culinaire.

• Le candidat devra analyser et évaluer sa
  production, puis il la présentera en termes
  commerciaux

• Les membres de la commission veilleront ensuite à
  élargir la discussion sur les différentes
  situations professionnelles.

72
Phase 2 Distribution et commercialisation de la
production culinaire Les compétences mises en
œuvre pour la communication sont acquises lors de
la formation avec le professeur/formateur de
production culinaire

• Lors des séances de travaux pratiques, plus
  particulièrement au moment de la synthèse du
  cours.

• Les séances de technologie appliquée sont très
  propices à la communication.

• Les autres enseignants sont également impliqués
  dans la mise en œuvre des techniques et de la
  qualité de la communication (par exemple
  lenseignant de français  fil rouge de la
  communication).

73
Phase 2 Distribution et commercialisation de la
production culinaire
Durée de lépreuve

• 15 minutes maximum (peut être différée de la
  phase 1)

Les critères dévaluation sont

• Analyser et évaluer la production

• Présenter sa production en termes commerciaux

• Communiquer dans différentes situations
  professionnelles

• Adopter une attitude favorable à la communication

74
Phase 2 Distribution et commercialisation de la
production culinaire
COMPÉTENCES EVALUÉES EXEMPLES DE MISES EN SITUATION
Analyser et évaluer la production Énoncer les caractéristiques visuelles du plat proposé.
Présenter sa production en termes commerciaux Décrire la préparation culinaire. Donner les différents produits nécessaires à la préparation du plat.
75
Phase 2 Distribution et commercialisation de la
production culinaire
COMPÉTENCES EVALUÉES EXEMPLES DE MISES EN SITUATION
Communiquer dans différentes situations professionnelles Réceptionner des marchandises (comparaison du bon de livraison et des marchandises livrées) Demander un produit de substitution lors dune rupture de stock dun fournisseur. Passer une commande téléphonique. Rendre compte dune préparation à un supérieur. Conseiller le client sur un linéaire de self, un buffet. Expliquer au chef de rang les arguments commerciaux dune préparation. Renseigner un collègue sur une nouvelle recette. Justifier un travail de nettoyage
76
Phase 2 Distribution et commercialisation de la
production culinaire
COMPÉTENCES EVALUÉES EXEMPLES DE MISES EN SITUATION
Adopter une attitude favorable à la communication Énoncer les caractéristiques dun bon accueil. Énoncer des formules de politesse  (bon appétit)
77
Épreuve EP3 par CCF 2 situations dévaluation
en centre à lissue de chacune des situations
dévaluation EP2

• La PHASE 1 (présentation/dégustation) se fera à
  lissue de lépreuve EP2

• La PHASE 2 ( communication/commercialisation)
  peut être différée dans un temps relativement
  proche.

Pour ces deux phases
grille dévaluation S1 page 29 et
S2 page 31
commission professeur professionnel

• la PHASE 3 (connaissance de lentreprise et de
  son environnement) étant aussi différée dans un
  temps relativement proche. (S1 page 30 et S2 page
  32)

Reporter les notes non arrondies du S1 et S2 sur
le document de synthèse page 28 du
livret dévaluation (note finale EP3)
78

• Phase 3 - Connaissance de lentreprise
• Plusieurs questions simples basées sur de brefs
  extraits de documentation
• Savoirs associés S 4
• Obligatoirement une question sur lenvironnement
  social
• Cette phase peut être décalée par rapport aux
  autres phases dEP3
• Évaluation vocabulaire, tirer parti de la
  documentation, connaissances

79

• Épreuve EP3 ponctuelle orale 30 min
• Phase 1 hors présence candidat
• Phase 2 15 min maximum
• Pour ces deux phases, commission professeur
  professionnel
• Phase 3 15 min 15 min de préparation.
• Lévaluation (professeur de gestion) sappuie sur
  lexpérience professionnelle du candidat

80
DIAPORAMA présenté par Sophie GIMENEZ EMTH
BEZIERS et Frédéric CLEMENCIN Lycée Marie
Curie ST JEAN DU GARD