Impact des filires fromagres dAOC en France'

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Impact des filières fromagères dAOC en France.
Nadine BALLOT CNIEL CNAOL Paris,
France. nballot_at_cniel.com
Solidarité rurale du Québec, 09 mars 2006.
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LAppellation dOrigine Contrôlée
Dénomination dun pays, dune région ou dune
localité servant à désigner un produit qui en est
originaire et dont la qualité et les caractères
sont dus, exclusivement ou essentiellement, au
milieu géographique, comprenant les facteurs
naturels et les facteurs humains.
Un concept ancien début 1900, le Roquefort
Solidarité rurale du Québec, 09 mars 2006.
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AOC fromagères, quelques chiffres.
42 fromages reconnus dAOC 28 au lait de
vaches, 11 au lait de chèvre, 3 au lait de brebis.
Environ 194 000 tonnes soit 17 des fromages
affinés français. 70 sont au lait cru, 8
produits par des fermiers.
Solidarité rurale du Québec, 09 mars 2006.
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Limpact de lA.O.C. en zone Comté
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• Fromage de garde
• Adapté aux conditions locales
• Dès le moyen âge
• AOC dès 1952
• Produit sur le Massif du Jura

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• Un cahier des charges qui sapplique à toutes
  les étapes de fabrication

• Race Montbéliarde
• 1 ha de prairie par vache
• Transformation dans les 24h
• Zone de collecte limitée
• Minimum de 4 mois
• Planches dépicéa

• Éleveur

• Fromager

• Affineur

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• Quel Impact de lA.O.C COMTE ?

• Économie
• Tradition
• Emploi
• Environnement

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• Emploi
• Emploi direct et indirect
• Qualification
• Exode rural

• Économie
• production, prix, délocalisation
• rentabilité, distribution
• tourisme

A.O.C. Comté

• Environnement
• Biodiversité
• Préservation de lenvironnement
• Paysages

• Tradition
• qualité
• savoirs traditionnels

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Impact économique

• La production de Comté en Franche-Comté
  progresse à un rythme régulier de 3/an depuis 10
  ans

 

• Maîtrise de loffre
• Amélioration de la qualité
• Couverture publicitaire

 
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Impact économique

• Le positionnement haut de gamme du Comté se
  répercute à tous les niveaux de la filière avec
  des prix nettement plus élevés que dans la
  filière lait traditionnelle

Prix du lait (/hl)
Lait à Comté
Lait standard France
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Impact économique

• Le Comté, comme produit traditionnel, contribue
  à attirer les touristes dans la région et au
  développement des activités de restauration et
  dhôtellerie

Animation touristique  Routes du Comté 
Accueil en Zone AOC - 2004

• 2 190 000 nuitées
• 5000 personnes ont visité des fermes
• 152.000 visiteurs se sont rendus en fruitières
• 30 000 personnes ont visité des caves daffinage
  et acheté du Comté à cette occasion
• Un musée - la Maison du Comté - est dédié à ce
  fromage à Poligny

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Impact Tradition/Qualité

• Le cahier des charges AOC permet de figer
  certaines étapes du processus de fabrication qui
  contribuent à la qualité du produit, et qui
  auraient pu être abandonnées sous la seule
  pression d'un objectif de rentabilisation des
  investissements.

Produit banalisé Qualité sécurité
sanitaire Produit AOC Qualité typicité
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Impact Emplois

• Maintien dun tissu professionnel dense en
  filière Comté

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Impact Emplois

• Le dynamisme de la région AOC a permis de
  limiter l'exode rural sur la zone, avec presque
  deux fois moins de départs que dans la zone non
  AOC

Zone Comté Franche Comté
Zone non AOC FRANCE
Évolution du nombre d'exploitations laitières
bovines entre 1988 et 2000 recensement agricole

• Un renforcement de lattractivité de la filière
  Comté caractérisé par la facilité de vente des
  exploitations lors du départ à la retraite

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Impact Environnement/Paysages

• LAOC Comté a aussi permis de préserver des
  paysages ouverts, transition entre les champs et
  la forêt, traditionnels des zones délevage
  jurassiennes

  Montagnes du Jura, paysage ouvert, pâturé
Diversité floristique des prairies naturelles de
la zone AOC