Dfinition lgale du VIN

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• Vin en culture raisonnée,
• vin biologique,
• vin issu de raisins biologiques,
• vin en biodynamie,
• vin naturel..
• On y perd son latin

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Dabord le vin biologique

• Il vient de naître
• Il est en cours de création
• avec une charte
• de Vinification Privée
• et un Logo spécifique
• CHARTE BIO FNIVAB

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Le vin issu de raisins biologiques

• Effectivement les raisins sont biologiques mais à
  la cave toutes les pratiques sont autorisées
• Depuis janvier ont le droit à apposer le Label AB
  (avec la mention vin issu de raisin biologique)

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Les vins en Biodynamie

• Se fonde sur des idées de Rudolf Steiner, un
  philosophe, médecin, agronome autrichien de la
  fin du XIXe.
• S'appuie sur les influences astrales,
• Prend en compte le rythme de la nature,
• Autorise des préparations végétales de type
  homéopathique visant à rééquilibrer et à
  revitaliser le végétal plutôt qu'à le soigner.

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BiodynamieVin certifié par un organisme
indépendant Démeter

• Deux cahiers des charges
• Production et/ou Transformation
• Vin issu de raisin démeter
• Vin démeter

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LAgriculture Raisonnée

• sur le site de FARRE, on peut encore lire que,
  "(lassociation) ouverte aux organisations,
  entreprises et personnes physiques compte
  aujourdhui plus de 1000 membres issus dhorizons
  divers".

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On ny découvre que du beau monde 

• Auchan, BASF, Bayer, Cargill, CGI (Compagnie
  Générale des Pesticides), Dow AgroScience, Dupont
  de Nemours, Monsanto, Syngenta, plus quelques
  banques - Crédit Agricole - et Compagnies
  dAssurance.
• Quant au Président du Conseil Scientifique, il
  est aussi directeur scientifique dArvalis, firme
  qui a mené des essais dOGM en 2004.
• Tout cela est-il bien raisonnable ?

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• Lagriculture raisonnée est une réaction à la
  percée des produits biologiques dans les
  supermarchés
• Elle a pour principe de réfléchir les traitements
  au plus juste sans se priver de laide de
  molécules chimiques.

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Et les vins naturels!!!

• Le raisin sain cueilli sur une vigne en cohérence
  avec la nature donne un jus, en fermentant, il
  devient  Un vin naturel...
• Dans lidéal, lhomme nintervient pas, il
  laccompagne... Par éthique, il dit ce quil fait
  et pourquoi !

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Définition légale du VIN

• Le produit exclusif de la fermentation
  alcoolique partielle ou totale du raisin frais
  ou du jus de raisin frais
• Loi du 4 août 1889
• Reprise par larticle 1 du code du vin (19 août
  1921)

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Les additifs aujourdhui

• 300 PRODUITS CHIMIQUES AUTORISES DANS LE
  VINOutre les levures exogènes chimiques à tous
  les arômes, de la framboise au cassis, (il en
  existe plus de 200), quelque 300 pratiques et
  traitements oenologiques sont autorisés au niveau
  communautaire européen, chaque pays
  ayant également sa propre liste complémentaire.
  En voici un extrait

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• Ammoniaque, arsenic, acide chlorydrique, 
• Argon, phosphate diammonique,
• Sulfate dammonium, sulfite dammonium,
  Bisufite dammonium, dichlorydrate de thiamine,
  Bisulfite de potassium, métabisulfite de
  potassium, caséine et caséinates de potassium,
  ovalbulmine, lactalbulmine,  dioxyde de silicium,
  enzymes pectolytiques,  betaglucanase,
• acide sorbique, sorbate de potassium,
  bicarbonate de potassium,
• carbonate de calcium,

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Mais encore

• tartrate de calcium, polyvinylpolypyrrolidone
  (issue dune polymérisation avec soude caustique
  comme catalyseur), bactéries lactiques, lisosyme,
  acide L-ascorbique, phytate de calcium, alginate
  de calcium, sels dammonium, thiamine,
  isothiocyanate dallyle, sulfate de cuivre,
  saccharose,

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Et aussi.

• acétate  de plomb, bromure mercurique, chlorure
  stanneux, iodure de potassium, acide nitrique,
  acide sulfurique, zinc platiné, zinc pur, acide
  borique, résines échangeuses dion, acide
  métatartrique,  alginate de calcium,  alginate 
  de potassium, acide fumarique, gomme arabique, 
  stéarate de polyoxyéthylène,  diméthylposiloxane

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Et pour finir.

• anhydride sulfureux (et autres sulfites E220,
  E221, E222, E223, E224, E226, E227, E228),
  Anhydride carbonique, acide tartrique, tartrate
  neutre de potassium, acide citrique,

Pour le bio Ces Adjuvants sont les seuls
autorisés dans le cas dune charte privée de
vinification en Biologique Sil ny a pas de
charte privée tout est possible
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• Intéressons nous au SO2 ou anhydride sulfureux
  en particulier.

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S02 ou E220Pour la vinification

• Antioxydant
• Solvant
• Antiseptique

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S02 ou E220Contre la santé

• Allergisant puissant
• Conservateur, il empêche la décomposition du vin
  dans lorganisme par blocage du travail des
  bactéries du système digestif
• Inhibe les vitamines B, essentielles pour queu
  le foie métabolise les sucres et les dérivés de
  lalcool
• Atteint le système nerveux (maux de tête), par
  stagnation de lalcool dans lorganisme.

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Certains disent

• Le soufre est un constituant indispensable pour
  la vie mais
• le S02 nest pas du soufre,pas plus que H2S,
• pas plus que C02 nest du carbone ou lH2O de
  loxygène

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Les doses
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Petit rappel

• La DJA pour le SO2 est de 0,7mg/Kg/jour
• Soit 42 mg par jour ou 2 verres de vin classique
  pour une personne de 60 Kg
• Hors le E220 est largement utilisé dans
  lagroalimentaire

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Peut-on sen passer

• Dès 1951, Jules Chauvet vinifie une partie de sa
  récolte sans soufre.
• La même année il compare un pouilly-fuissé en
  fût, non soufré, et le même soufré. Le premier
  est fin, riche en arômes de fleurs délicates,
  discret. Le deuxième est terne, le bouquet a
  disparu

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Comment ?

• Le SO2 est un conservateur. Le raisin et le vins
  sont dotés naturellement déléments conservateurs
  et antioxydants Alcool, Acidité, Tannin
  (pour les vins rouges)
• Mais aussi de vitamines, sel minéraux,..

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• Pour obtenir un raisin en parfaite santé,
  résistant une viticulture naturelle, sans
  pesticide et autre chimie, est nécessaire.

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• Le rendement à lhectare, cest à dire la
  quantité de récolte doit être impérativement
  maîtrisée et adapté à la vigne et au terroir. Un
  surproduction a un effet de dilution des
  composants du raisin.

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• Il sagira ensuite daccompagner le raisin vers
  sa transformation en évitant tout oxydation pour
  ne pas avoir à recourir au SO2
• vendange en petite caissette, sans tasser
• Suivie bactériologique précis
• Le moins daération possible pendant lélevage
• Une mise en bouteille évitant les pompages et
  aérations
• Utilisation du froid en vinification

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• Toute cette philosophie conduit à devoir utiliser
  les levures indigènes, sauvages qui participent
  au goût de terroir.

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LASSOCIATION DES VINS NATURELS
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LE VIN NATUREL, CEST QUOI ???

• Cest respecter la vie. La vie de la terre, de la
  vigne, du raisin. Pour cela pas dutilisation de
  molécules issues de la chimie de synthèse.
•   Notre ambition est de défendre les vins sains
  qui expriment leur terroir et leur millésime.
  Nous ne prétendons pas avoir le goût juste mais
  seulement le notre, pour les vins vivants et
  digestes dont la production nest pas
  conditionnée par la mode du moment mais par la
  nature.

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•   Nous défendons une viticulture artisanale et
  sincère, indépendante de la "loi du marché".
•   En ces temps de crise viticole, il apparaît
  clairement que notre démarche offre une
  alternative à luniformisation du goût et à la
  concurrence qui laccompagne

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• Du jus de raisin fermenté en sommes

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• Attention, le vin est alors plus fragile.
• Il est impératif de le conserver en dessous de
  14 c
• Les livraisons se feront souvent en dehors des
  périodes de grosses chaleurs et en transport
  frigorifique

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