Atelier B: Qualification des produits

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Atelier B Qualification des produits

• Points à traiter
• Spécificités du produit, potentiels en termes de
  qualité liée à lorigine
• Etapes clefs de la qualification
• Organisation des acteurs de la filière et du
  territoire, autour de quels objectifs
• Elaboration du cahier des charges, avec qui,
  autour de quelles ressources
• Lien aux institutions et appui externe liens aux
  acteurs publics, du développement, recherche...
• Problèmes rencontrés et solutions
• Besoins identifiés en termes dappui

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Spécificités du produit, potentiels

• Importance de la question Variété végétale /race
  animale dans la construction de la spécificité /
  produit standard (Gabsi, race sicilo-sarde, )
• Conditions de production altitude
• Lien avec les plantes ou cultures environnantes
  cultures associées étagées pour la grenade,
  proximité forêt pour olive Liban)
• Opérations clés itinéraires techniques tout le
  long de la filière pas dactivateur de maturité,
  pas de traitement phytosanitaire,degré de
  maturité à la récolte, pression huile dolive,
  conservation huile
• Qualité spécifique différente de qualité
  supérieure commerciale (huile de Nyons)

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Etapes clefs de la qualification

• Etudes préalables caractérisation analytique du
  produit, enquêtes sur les pratiques de production
  et de transformation, études scientifiques pour
  trouver indicateurs du lien au terroir
• Construction de la démarche collective intérêt
  et demande des producteurs- Rôle des institutions
  extérieures dans le démarrage (recherche,
  administrations, collectivités territoriales,
  ONGs)
• Choix du signe AOC ou IGP, marque collective
• Construction sur toute la filière choix des
  Variétés, extraction, trituration, conservation
  avec identification dopérations clés (pressage
  huile olive)
• Etiquetage

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Organisation des acteurs de la filière et du
territoire, objectifs

• De nombreuses formes organisationnelles selon les
  cas et les pays
• Le rôle des interprofessions (GIP Tunisie)
• Des organisations favorisées par des actions
  collectives dans dautres domaines (gestion de
  leau)
• Une implication des acteurs par la création de
  comités comité technique, comité juridique,
  comité de contrôle interne
• Construction dun processus participatif avec
  dautres acteurs recherche, consommateurs,
  collectivités territoriales, organismes dappui
• Difficultés de laction collective avec de grands
  nombres Liban 12000 producteurs regroupés en 13
  coopératives

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Elaboration du cahier des charges

• Description du produit, des caractéristiques, des
  méthodes dobtention, du contrôle interne, de la
  zone délaboration (production-transformation)
• Attention au flou de la description Il faut des
  critères controlables et précis
• Homogénéisation des pratiques jusquoù ?

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Lien aux institutions et appui externe

• Les projets présentés ont bénéficié dun appui
  externe
• -GIP et appui expertise lié à projet (Tunisie)
• -Collectivités (DPA, province, recherche,
  administrations de terrain) (Maroc)
• - Ministère économie et ONG étrangères
• Jury national et régional de dégustation
• Rôle des concours
• cadre juridique préalable

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Problèmes rencontrés et solutions

• Questions de dénomination qui peuvent poser
  problème avec dautres pays Fromage le sicilien
  et Rigoutta de Beja, Deglet Nour
• Retard législation reconnaissance par marché,
  utilisation dautres outils
• Innovation matériel pour meilleurs qualité,
  Maasra pilote
• formation et qualification des producteurs
  analyse sensorielle pour contrôle interne
• Commercialisation ? Pas de client qui paie plus
  rôle des concours
• Inventaire des IG potentielles au niveau national
• Menace usurpation sur le nom
• Difficultés homogénéisation pratiques tkn avec
  12000 prod
• Ne pas faire des démarches pour des produits qui
  nen valent pas la peine
• Différenciation des marchés pas les mêmes
  critères localement et europe à partir même olive
  de départ sur quoi investir ?
• Peu dinvestissements sur la question des marchés
  et des attentes des consommateurs

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Besoins identifiés en termes dappui

• Rencontres avec des expériences européennes
  établies (type parrainages ORIGIN)