HACCP Implementation in Slaughterhouse

1
????? ???? ????? ??????? ?? ??????? HACCP
Implementation in Slaughterhouse
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2

• ???? ?????? ??
• ???? ????? ????? ?????
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• ?????? ???? ??????? ??????
• ?? ?????? ?? ??????? ????
• ???? ????? ??????

3

• ?????? ?????? ?? ????? ???? ????
• ????? ????? FSMS ?? ??????? ?? ????? ???????
  ???????/?? ?????????
• Pre-Requisite Programs (PRPs)

4

• ??????? ??????? ????
• ????????? ???????? ?????? GMP
• ????????? ?????? ?????? GHP

5
???? ?????? ?? ????? ?????? ????? ??? ?? ?????
????? ???? ??????? ??????? HACCP is not a
Stand-Alone System
HACCP
GMP
GHP
6
??????? ?????? ??????? ??????? ?? ????? ??? ???
- ???? ????? ??????? ?????? ?????? ??? ???????.
- ??? ?? ??????? ??????? ?? ?????? ??? ???????
Monitoring Verification.
7
??????? ??????? ???? ??????? ??????? ???????

1. ??????? ??????????
2. ???????
3. ???????
4. ????????

8
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???????? ???????? ??????

• ??????? ??????? ??????? ???????? ????????
  ????????
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• ??? ??????? ?????? ????.
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• ????? ?? ????? ????? ?????? ???? ??????.
• ????? ???????? ??? ??????? ????? ????? ?? ???
  ??????
• ?? ???? ??? ???????.

9

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  ???????? / ?????
• ????? ??????? ???????? ???????? ???????? ?????
• ?????? ????? ??? ???? ?????? ???????? ??
  ????????? ??
• ?????????.
• ??????? ?????? ??????? ????? ????? ?? ????
  ????????
• ???? ????? ??????? ?????? ????? ?????? ?????
  ???
• ????? ??????? ???????.
• ??????? ??? ?? ???? ????? ???? ?? ?????.

10

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  ???????? / ?????
• ??? ?? ????? ????? ????? ?????? ????? ????? ???
• ????? ?????? ????????.
• ??? ?? ????? ????? ????? ???? ????????? ???? ??
• ???? ??????.
• ??? ?? ????? ????? ?????.
• ??? ?? ????? ????? ???? ????????? ?????? ?????
• ????? ???????.

11

• ??????? ??????? ??????? ???????? ????????
  ???????? / ?????
• ????? ??????? /?????? ???? ????????? ????? -
  ??? ???
• ?????? ???? ???????? ????.
• ??? ????? ????? ?????? ????? ????????? ???????
• ???????? ??? ?????? ??????.
• ???? ???? ???????? ??????? ????????? ???? ?????
  ??
• ????? ?????? ?????? ???????? ?????? ??????.
• ???? ????? ???? ????? ???????? ?????? ????
• ??????? ???????? ???? ?????.

12

• ??????? ??????? ??????? ???????? ????????
  ???????? / ?????
• ???? ??? ?????? ???????.
• ?????? ????? ?????? ?? ???? ???? ???? ?????
  ??????
• ???? ??? ??? ??? ???? ????? ??????
• ???????? ????????? ????? ???? ????? ???????
  ??????
• ??? ?????? ?? ?????????? ?????????? ????
• ????? ???? (520 Lux) ???? ????? ???? ?????

13
????? ??????? ????????

• ????? ???? ????? ????? ??????
• ???? ??????? ??????? ??? 5???? ?????
• ?????? ??????? ???????? ???? ????? ?????
• ??????? ???? ???? ???????
• ???? ????? ????
• ??? ???? ????? ??????? ?? ?????? ???????

14

• ????? ??????? ???????? - ?????
• ????? ?????? ????? ?? ???? ?????? ??????? ??
  ???? ?????
• ??????? ?? ?????? ?????? ?????????.
• ????? ?????? ?????? ?????? ??????? ????????.
• ????? ????????? ?????? ??????? ?????? ??????
  ??????
• ?????? ???? ????????? ?????? ???????.
• ????? ??????? ???????? ???????? ??? ?? ??? ??
  ???
• ????? ??????? ???? ??????? ????? ???? ?????
  ?????
• ?????? ????.

15
??????? ??????? ?????? ??????

• ??????? ????? ??????? ????/???? ????? ???????
• ?? ??? ???????
• ????? ???????? ???????? ?? ??? ????????
  ????????.
• ????? ??????? ????????/???????? ??? ??????? ???
• ???????? ??????? .
• ???? ??? ??????.
• ???? ????? ???????? ??????? ???????.
• ?????? ???????? ?????? ?????? ?????? ? ?????
  ?????.

16
??????? ??????? ???????

• ??? ???? ????? ?????? ???????? ????????
• ?????? ?????????? ?????????
• ??? ????? ????? ?????? ?????? ???????? ?????
• ?????
• ????? ?????? ?????????
• ??????? ? ????? ??????? ???? ???????
• ?????? ??????? ??????? ?? ????????

17

• ??????? ??????? ??????? - ?????
• ????? ???????? ???????? ?????? ??????? ?????
• ????? ????? ????? ????? ????????.
• ??? ???? ??????? ??? ?????? ???? ????? ??
• ?????? ????????? ??????? ???????? ?????? (??
  ???)
• ??? ???? ??? ???? ??????? ?????? ????????
• ????????? ???? ???????.
• ??? ????? ????? ????? ?? ??????.

18

• ??????? ??????? ??????? - ?????
• ?????? ??????-????? ?? ?????- ??? ?? ????
• ????? ????? ??? ???? ?????? ?? ????? ???????
• ??? ???? ??????? ???????? ????? ?????? ???
• ????? ?? ??? ???? ??????.

19
????????? ?????? ???????? ????????? SSOPs

• ??????? ???????
• ??? ?? ???? ????? ?????
• ??????? ???? ???? ???????
• ??????? ???????? ???????? ???? ???? ???????
• ??????? ???????? ??????? ???????

20

• SSOPs /?????
• 4. ???? ??????? ??????? ?????? ????? ?????????.
• 5. ??????? ????? ????????.
• 6. ???? ?????? ????????? (???????? ???????
  ????????)
• ???? ????????? ???????? ?? ???????.
• 7. ??????? ??????? ????????.

21

• ????? ???????
• ?????? ?????? ??????? ?? ??????? ?????? ?????
  ??????? ?? ??? ???/?????? ??? ??????? ?????
  ?????? ????? ??????? ??? ???????? ??????? ???????
  ????.
• ???? ????? swabs ?? ??????? ?? ??????? ?? ??????
  ???? ?? ??????? ????? ????????.

22
????? ???????

• ?????? ???????
• ?????? ?? ????????

23
??????? ??????? ?????? ??????

• ???????? ?? ??????/???????
• ????? ?????????? ?????????
• ????? ??????? ???????
• ????? ?????????
• ???? ????? ???????
• ????? ??????? ?????????

24

• ??????? ??????? ?????? ?????? / ?????
• ??????? ??????? / ?????? ?????????.
• ??????? ??????? ????????.
• ??? ?????? ??? ??????.
• ?????? ??? ?????? ???????? ??? ??????? ?????????
• ????????? ??????? ??????????? ?????????.

25
?????? ????????? ?????? ?????

• ??????
• ??????
• ??????? ????? ???????
• ????? ??????? ?????????
• ?????? ??????????
• ????? ????????? ?????????

26
????????? ????????? ???????? ?????? ????? ??????

• ??? ?????? ??????? ??????? ???????
• ????? ????? ???? ???????
• ?????\???????
• ???? ????????
• ??????? ????????????? ??????

27

• ????? ??????? ??????? ????
• ????? ???????
• ????? ??????? ?????? ??????? ???????? ????????
• ???????
• ???????
• ??????? ????????

28

• ????? ??????? ??????? ????/?????
• ?????? ??? ?????? ???????? ?? ???????? ??????????
• ????????? ????????.
• ??????? (?????? ??????? ??????? ?????? ???????
  ??????
• ???????).
• ?????? ?? ???????? ??????? ??????? ?????? ?????
• ?????.
• ?????? ?????????? Traceability Recall

29

• ????? ??????? ???????/?????
• ?? ???? ??? ??????? ????? ????? ??????? ???????
  ?? ????? ??????? ??????? ?? ???????.
• ????? ??? ??????? ????? ??????? ?? ???????
  ???????.

30
?????? ??????????
??????? ?????? ??? ?? ???? ????? ??? ??? ?????
???? ?????? ??? ?????? ????
31
?????

• ???????? ??????
• ?????? ??? ??????? Hazards ???? ??? ?????
  ???????? ???? ?? ??????? ??? ?? ?????.
• ????? ???? ????? ?????? CCPs
• ????? ?????? ?????? Critical Limits
• ????? ????? ??????? Monitoring

32
???????? ??????/?????
5. ????? ????? ??????? ???????? ???????? 6. ?????
???? ?????? Verification 7. ????? ?????? ????
??????? ?????????? ???????? Records
Documentation
33
????? ????? ???? ?????? ?? ???????

• ????? ???? ??????
• ??? ??????/????????
• ????? ????????? ??????? ??????
• ??? ???? ???? ??????? Flow Chart
• ?????? ???????? ?? ??? ??????

34
????? ????? ???? ?????? ?? ???????/?????
6. ?????? ??? ??????? 7. ????? ???? ?????
?????? 8. ????? ?????? ?????? 9. ????? ?????
??????? 10. ????? ????? ??????? ????????
???????? 11. ????? ???? ?????? ?? ??????
?????? 12. ????? ???? ??????? ?????????? ????????
35
?????????
36
??????????