HACCP???? Chapter1 ???HACCP??

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HACCP????Chapter1 ???HACCP??

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• ?15?HACCP??????
• ?16?HACCP??????
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• ?18?????

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????

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??

• ????????--HACCP????????
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8
HACCP??
9
????????

• ?????????(Hazard Analysis and Critical Control
  Point,??HACCP) ???????????????????????
• HA(????)??????????,???????????,???????,??????????
  ?????,?????????????????????????????
• CCP(?????) ????????,???????????????,?????????????
  ?,???????????????????????????????????

10
HACCP???

• 1960???????????(???)
• ??????????(1)??????NASA?(2)????NATICK??????(3)P
  ILLSBURY??????????????,?????????????,????????????
  ????

11
??????HACCP????

• 1993.6??(EU)???????????HACCP??????
• WTO???????????????????(FAQ/WTOCodex Alimentins
  Commission)??Codex??,?Codex????HACCP??????????????
  
• APEC???????HACCP??????????????,?????????

12
HACCP????

• ??????????
• ????????????
• ??????
• ????????????
• ??????SSOP GMP ????
• SOP?SSOP ????5S????(5S ?? ?? ?? ?? ??)

13
HA(????)

• ????????????
• ???????????????????????????????
• ?????????????????????????????????????????????
• ??????????????????????????????

14
CCP(?????)

• ???????,?????,????,??,????????????????

15
????HACCP?????
16
??HACCP???????????

• (1)???????????????????(2)????????????????????????
  (3)?????CCP????(4)????????CCP???????(5)????????
  ??????????

17
??HACCP???????

• (l)??HACCP??????(Good Knowledge)-?????HACCP???????
  ???(2)????(Team Work)-??HACCP??????,????????????
  (3)????????(Good HACCP Plan)(4)??????(Honest
  Montoring Enforcemen)(5)?????? (Money)

18
?????HACCP???-1

• (?)???GHP?????????
• ?????? 
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19
?????HACCP???-2

• (?)??HACCP?????
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20
?????HACCP???-3

• (?)??????
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• ??????(???????????????????)?

21
???????HACCP?????
?????? HACCP??
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